torta di semolino di Pellegrino Artusi

Causa estrazione di due denti del giudizio di mio figlio, ieri sera ho dovuto preparare qualcosa di morbido. Nella mia mente è affiorato un ricordo dell'infanzia: la torta di semolino. Non sapendo la ricetta, mi sono affidata ai miei numerosi libri e appunti di cucina e alla fine l'ho scovata nella Bibbia della cucina italiana "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi del quale riccorre quest'anno il centenario della morte.

1 litro di latte

130 gr di semolino

130 gr di zucchero

100 gr di mandorle

20 gr di burro

4 uova

buccia di limone

un pizzico di sale

pane grattugiato

• cuocere il semolino nel latte insieme ad una presa di sale,
• tritare finemente le mandorle nel robot da cucina, insieme allo zucchero  perché, come afferma Artusi nel suo libro "....per essere mescolate ( le mandorle) allo zucchero, si sciolgono facilmente....",
• quando il composto sarà freddo aggiungere le uova ben frullate e la buccia di limone grattugiata,
• imburrare e cospargere di pane grattugiato una teglia,
• versare il composte e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti circa,
• sfornare fredda e servire ".... tagliata a mandorle...."  come termina Artusi nella presentazione della ricetta.