venerdì 27 marzo 2015

Orata ai sapori mediterranei

Cibi sani, dietetici ma con tanto gusto: l'orata ai sapori mediterranei rispecchia tutte queste caratteristiche. La voglia di depurarsi, dopo l'inverno che induce a compiere "...molti peccati di gola...", ci fa apprezzare la carne del pesce senza però rinunciare al sapore deciso delle olive e dei capperi, ingredienti che la fanno da padroni nella cucina del sud e queste orate al forno ne sono una riprova.
per 4 persone

2 orate medie
350 gr di pomodori ciliegini
10 gr di olive taggiasche
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
timo
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
olio EVO ligure
sale e pepe q.b.


  • eviscerare il pesce e squamarlo,
  • introdurre nella pancia l'aglio, un rametto di timo, salare e pepare,
  • salare e pepare anche l'esterno del pesce,
  • lavare i pomodori e dividerli a metà,
  • irrorare il fondo di una teglia,
  • disporvi le due orate, i pomodori , i capperi, le olive, qualche rametto di timo e il prezzemolo tritato,



  • cuocere in forno a 200° per 25/30 minuti,
  • nel caso in cui i pomodori non siano ancora cotti, togliere il pesce e continuare la cottura per altri 10 minuti.


  

giovedì 12 marzo 2015

Vellutata di piselli e spinaci

Per una giornata di intenso lavoro e anche un po' frustrante non c'è di meglio che concederci qualcosa che ci coccoli. Per me non sempre il dolce è un comfort food, mentre una calda e profumata zuppa o una vellutata rappresenta un buon modo per "prendermi cura". Questa velluta a base di piselli e spinaci è un'anticipazione di primavera, con il suo intenso colore verde e la dolcezza dei dei due ingredienti.
per 4 persone


400 gr di spinaci in foglie
200 gr di piselli finissimi
1 cipolla grande
250 gr di patate
2 dl di latte
1 l di brodo vegetale qui
20 gr di burro
2 cucchiai di olio di oliva
sale pepe q.b.
4 fette di pane integrale
  • pulire le verdure, tagliare a fette le patate e la cipolla,
  • fare appassire la cipolla nel burro, quindi aggiungere le patate,
  • rosolare per alcuni minuti,
  • aggiungere i piselli, salare  e coprire con il brodo ben caldo,
  • cuocere per circa 20 minuti ed aggiungere eventualmente altro brodo,
  • intento fare cuocere, in una padella antiaderente con l'olio, le foglie di spinaci e salare, 
  • aggiungere gli spinaci ai restanti ingredienti e fare cuocere ancora per 5 minuti circa,

  • frullare con il mini pimer,
  • porre la vellutata ottenuta nuovamente sul fuoco, insaporire con un po' di pepe nero macinato al momento, aggiungere il latte caldo  e riportare a ebollizione,
  • servire con crostini si pane integrale.


domenica 8 marzo 2015

Lesso rifatto con le cipolle

La cucina degli avanzi e comunque la cucina impropriamente detta povera ci riserva dei piatti deliziosi. Tutti sappiamo che il bollito, se non viene consumato, rimane per giorni e giorni del frigorifero e , ben che vada, viene trasformato in polpette. Ma la cucina toscana ci tramanda una ricetta fantastica: il lesso rifatto con le cipolle. Il segreto di questo piatto è una cottura lenta, possibilmente in un recipiente di coccio. Non è possibile dare  il quantitativo degli ingredienti proprio perché si tratta di carne avanzata. Il quantitativo, di seguito proposto è per circa 500 gr di carne mista, dove comunque la fa da padrone il  muscolo.


500 gr di bollito
800 gr di cipolle bionde,
2 cucchiaio di passato di pomodoro,
3 cucchiai di olio di oliva
brodo di carne
sale e pepe q.b.
  • tagliare la cipolla molto fine,
  • farla appassire nell'olio e, se necessario, aggiungere un po' di acqua calda o ancora meglio del brodo di carne,
  • quindi aggiungere il passato di pomodoro e dopo alcuni minuti il lesso,
  • fare cuocere,a coperchio chiuso, per circa 40 minuti,
  • servire caldissimo.