domenica 17 novembre 2013

Cheesecake al cioccolato fondente

Un'altra sfiziosa ricetta di cheesecake per rendere un po' meno triste un pomeriggio molto piovoso e in attesa di assistere alla rappresentazione di " A prova di cuoco" dello chef Maurizio Torrigiani dell'Accademia Enogastronomica Toscana presso Florenzi casa. 

per sei monoporzioni cm 8 di diametro

200 gr di ricotta vaccina
300 ml di panna fresca
120 gr di yogurt grco
80 GR di cioccolato fondente75%
50 gr di zucchero
200 gr di biscotti tipo digestive
100 gr di burro
1 arancia biologica


  • sbriciolare bene i biscotti (l'ideale è farlo con un mixer, altrimenti un caro vecchio batticarne è perfetto) e metteteli in una ciotola,
  • fare sciogliere il burro e miscelarlo con la polvere di biscotto: si dovrà ottenere un composto umido che tende a compattarsi se viene pressato,
  • versare questo composto in parti uguali in sei stampini, tipo coppa pasta, con il fondo rivestito di carta da forno quindi, con l'aiuto di un cucchiaio, compattarlo facendo attenzione a creare uno strato uniforme per il fondo,
  •  posizionare in frigorifero,
  • lavorare la ricotta in una ciotola con lo yogurt,
  • aggiungere lo zucchero ,
  • fare fondere a bagno maria il cioccolato fondente con 2 cucchiaio di panna e, una volta fuso, aggiungere al composto di ricotta e yogurt,
  • continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e liscia,
  • da parte montare la panna, quindi incorporarla delicatamente alla crema di ricotta, con movimenti dal basso verso l'alto,
  • estrarre  le basi dal frigorifero, versarvi la crema, livellarla con l'ausilio di un cucchiaio umido,
  • rimettete il tutto in frigorifero, dove dovrà restare per almeno 1 ora,
  • estrarre il cheesecake, livellare ulteriormente la crema di ricotta, con l'aiuto di una spatola, decorare con scaglie di cioccolato e scorza di arancia grattata al momento.





domenica 10 novembre 2013

Tagliatelle verdi con funghi

La borragine è una pianta selvatica le cui foglie vengono utilizzate in molte ricette soprattutto nella tradizione ligure,le tagliatelle sono una di queste e risultano ottime condite con sugo di funghi.
La fortuna di vivere in campagna mi ha dato la possibilità di raccogliere delle tenerissime foglie di borragine, spuntate nei giorni scorso complice una temperature simile a quella primaverile.


per 4 persone 
per la pasta
200 gr di farina 0
150 gr di foglie di borragine
2 uova
sale 
1 cucchiaino di olio di oliva 

  • pulire la borragine e scegliere le foglie più tenere,
  • porre in una padella antiaderente un cucchiaio di olio e cuocere la borragine coperta,


  • quando questa sarà cotta e ritirata tutta la parte liquida, tritare finemente,
  • preparare la pasta fresca, aggiungendo agli ingredienti qui anche la borragine,


per il sugo

500 gr di funghi
1 cipolla
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
4 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe q.b.

  • pulire i funghi,
  • tritare la cipolla e lo scalogno e farli appassire nell'olio, nel quale sarà stato fatto soffriggere uno spicchio d'aglio,


  • aggiungere i funghi e cospargere di prezzemolo tritato,salare e pepare,
  • cuocere per circa 30 minuti,


  • cuocere le tagliatele e dopo averle scolate al dente, passarle il padella con il sugo di funghi al quale sarà stato aggiunto 1/2 mestolo di acqua di cottura.




con questa ricetta partecipo al contest di 
" Colors and food" di novembre 2013