martedì 21 gennaio 2014

Vellutata di porri, speck croccante e crostini al castelmagno

Vellutate,zuppe, passati di verdure: veri confort food invernali. Per dare una nota di croccantezza e sapidità a questa vellutata di porro ho provato ad abbinarvi dello speck tostato ed dei crostini di pane cosparsi del re dei formaggi, il Castelmagno. Il risultato è sinceramente azzeccato e il piatto è da provare in una fredda sera d'inverno, davanti al camino.Come non partecipare al conteste "Colors&Food:Bianco,Inverno e Confort food"

per 4 persone

500 gr di porri
800 ml di brodo di carne qui
50 gr di burro
50 gr di farina
4 fette di pane toscano
4 fette di speck
  olio di oliva
castelmagno
sale q.b.

  • pulire i porri, tagliarli a rondelle sottili,
  • fare stufare nell'olio,
  • intanto tagliare lo speck a striscioline e farlo tostare in una padella antiaderente,
  • tagliare il pane a strisce alte circa 1 cm, friggere nell'olio di oliva, scolare e fare asciugare sopra uno strato di carta assorbente, 
  • frullare i porri con il mixer e, se necessario, aggiungere un po' di brodo vegetale, 
  • sciogliere il burro, aggiungere la farina e quando il composto farà tostato, incorporare, poco alla volta, il brodo vegetale,
  • infine versare la crema di porri,
  • quando il composto inizierà a sobbollire spegnere il fuoco,
  • servire con lo speck tostato e il pane sul quale sarà stato spolverato il Castelmegno e fatto sciogliere sotto il grill. 




con queta ricetta partecipo al contest di"Colors and food"





domenica 12 gennaio 2014

Rotolo panna e amarene

Un dolce semplice, ottimo a fine pasto, squisito con una fumante tazza tè o per la merenda dei bambini, l'importante che la pasta biscotto rimanga morbida e venga imbevuta di sciroppo.
Nella ricetta presentata la pasta biscotto è al cacao, ma la stessa ricetta può essere fatta con la sola farina. Come al solito per rendere un piatto ottimo la cosa più importante è che gli ingredienti siano freschi e di ottima qualità.


5 uova
140 gr di zucchero
10 gr di miele
100 gr di farina
30 gr di cacao in polvere
1/2 baccello di  vaniglia
acqua e maraschino q.b.
400 ml di panna fresca
amarene sciroppate
  • dividere i tuorli dagli albumi, 
  • sbattere i tuorli, con 90 gr di zucchero e il miele, sino a quando non diventano chiari e spumosi,
  • montare gli albumi a neve, ma non troppo fermi perché ciò non temette la formazione di grumi,con il restante  zucchero,
  • aggiungere il composto ai tuorli, usando una spatola, mescolare con movimento dal basso all'alto per evitare che i bianchi si smontino,
  • quindi aggiungere delicatamente la farina mischiata al cacao,
  • foderare la leccarda del forno con carta da forno, precedentemente bagnata e strizzata(espediente per rendere più morbidi tutti i lievitati)e stendere uniformemente il composto,
  • cuocere a forno non ventilato, precedentemente scaldato a 220°, per 6/7 minuti,
  • trascorso questo tempo, estrarre dal forno la pasta, cospargere di zucchero e sigillarla con la pellicola, per permettere che raffreddando trattenga l'umidità e rimanga più morbida,
  • quando la pasta sarà raffreddata togliere la pellicola e lo zucchero in     eccesso, quindi irrorare con uno sciroppo di acqua e maraschino,
  • montare la panna e farcire la pasta biscotto con uno strato di circa un cm di spessore e cospargere di ciliege sciroppate,

  • arrotolare delicatamente, togliere la pasta in eccesso ai lati e tenere il rotolo  in frigorifero per circa un'ora,
  • tolto il rotolo dal frigorifero cospargere con un sottile strato di zucchero a velo e tagliare a fette dello spessore di 2 cm.




venerdì 3 gennaio 2014

Salmone agli agrumi

Dopo le abbuffate dei giorni di festa appena trascorsi viene la voglia di preparare delle pietanze più leggere, ma per sentirci ancora in clima festaiolo ecco una ricetta, a base di salmone, scovato su "Giallo zafferano", ma  leggermente modificata.
per 4 persone


4 tranci di salmone fresco del peso di 150 gr l'uno
1 limone
2 arance bionde
2 cipolle bianche
50 gr di burro
1 cucchiaino di miele di accacia 
zenzero 
sale e pepe q.b.

  • spremere il limone e le arance,filtrare il succo,
  • grattare la buccia degli agrumi e lo zenzero nella spremuta così ottenuta,
  • mettere a marinare le fette di salmone fresco per circa due ore,

  • intanto fare rosolare nel burro, per alcuni minuti, le cipolle tagliate finemente, quindi aggiungere il miele fatto sciogliere in un po' di acqua tiepida,
  • fare cuocere a fuoco lento sino a quando le cipolle non saranno stufate,
  • asciugare, con carta da cucina,i tranci di salmone,
  • adagiarli nella padella, cuocere su entrambi i lati, salare pepare,
  • aggiungere 1/2 mestolo del succo della marinatura e cuocere sino a quando non si sarà formata una salsa delicata,
  • servire con patate lesse condite con il sughetto di cottura.