domenica 30 dicembre 2012

Rivisitazione della Torta di Mele dalla nonna Pili

Sono trascorsi due anni e mezzo da quando ho iniziato l'avventura del blog e se rivado indietro nel tempo provo una grande tenerezza nel constatare che questa mia creatura, proprio come un figlio, è cresciuta ed ha ormai una sua personalità. La prima ricetta che ho postata è stata una torta di mele che rendeva omaggio a mia madre qui, la persona alla quale devo l'amore e la passione per la cucina. Oggi, come ultima ricetta di questo anno che ormai volge al termine, voglio proporre una variante di questo torta, rendendola più consona al clima delle feste che stiamo attraversando: la sostituzione dello zucchero raffinato con quello di canna e l'aggiunta di cannella, zenzero e buccia di arancia grattugiata, la rendono senz'altro molto natalizia e, perché no, anche un po' nordica.



per una teglia di 18 cm di diametro

1 kg di mele gold
300 gr di farina (30% frumina, 70% farina 00)
300 gr di zucchero di canna + un cucchiaio
3 uova
2 cucchiai di rum
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
la buccia di un arancia 
burro
pane grattugiato
1 bustina di lievito per dolci

  • dopo avere sbucciato e privato del torsolo le mele, tagliarle a fette molto sottili,
  • tenerne da parte il necessario per guarnire la torta,
  • irrorare le mele restanti con due cucchiai di rum e aggiungere lo zucchero,
  • sbattere le uova e incorporarle al composto di mele, 
  • quindi aggiungere le farine, la cannella, lo zenzero, la buccia grattugiata dell'arancia ed il lievito,
  • imburrare uno stampo per dolci e cospargere con pane grattugiato,
  • versare il composto di mele, livellare, disporre le fette di mele lasciate da parte e cospargere con un cucchiaio di zucchero di canna e alcuni fiocchetti di burro, 

  •  cuocere a forno, precedentemente riscaldato a 180°, per 50 minuti circa,
  • servire la torta tiepida.



domenica 16 dicembre 2012

Natale 2012: piccoli pensieri dolci.

Stiamo entrando nella settimana più affascinante e....."stancante dell'anno", quella che precede il Natale: terminato il "tour de force" per l'acquisto dei regali, inizia quello delle infornate dei dolci. 
Avere un blog di cucina ti autorizza a sfornare un numero spropositato di cose dolci, devo dire   con un certo orgoglio, se poi la tua attività lavorativa ti porta ad avere relazioni con molte persone che ti fa piacere ringraziare per la loro collaborazione , allora il gioco è fatto, ogni ritaglio di tempo è dedicato ad impastare, infornare, confezionare. Quest'anno ho ritenuto che possa essere gradito a tutti ricevere una piccola selezione di muffin accompagnati da biscottini di pasta frolla, il tutto al profumo si zenzero e cannella. devo confessare che per i muffin alle tre farine mi sono ispirata a Imma, anche se ho modificato alcune cose ( ancora grazie Imma per le tue ricette!!!!!!). Dimenticavo, gli stampi di alluminio generosamente donati dalla suocera, sono decisamente migliori di quelli in silicone.

per i biscotti di pasta frolla qui : sostituire la scorza di limone con zenzero e cannella



muffin al doppio cioccolato 
per 20 muffin circa

300 gr di farina (30% frumina, 70% farina 00)
180 gr di zucchero
135 gr di burro
3 uova
20 gr di lievito per dolci
260 ml di latte
50 gr di cacao in polvere amaro
gocce di cioccolato


  • sbattere energicamente le uova con lo zucchero,
  • aggiungere il burro fuso ed il latte,
  • incorporare, poco per volta, le farine alle quali saranno stati aggiunti il cacao, il lievito e le gocce di cioccolato,
  • porre il composto negli stampi nei quali sono stati precedentemente  inseriti dei pirottini di carta forno,

  • cuocere in forno, precedentemente scaldato a 180°, per circa 20/25 minuti,
  • togliere dagli stampi quando questi saranno raffreddati.

muffin alla tre farine
per 20 muffin circa

150 gr di farina (30% frumina, 70% farina 00)
150 gr di farina di riso
75 gr di mandorle
260 gr di zucchero
375 ml di latte
135 gr di olio di oliva
20 gr di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
zenzero a cannella in polvere

  • ridurre le mandorle in polvere nel mixer insieme alla zucchero,
  • porre in una ciotola il latte, l'olio, le uova e sbattere il tutto,
  • aggiungere, poco alla volta, le due farine,  lo zucchero con le mandorle, il lievito, lo zenzero e la cannella, sempre sbattendo energicamente,
  • porre il composto negli stampi nei quali sono stati precedentemente  inseriti dei pirottini di carta forno,
  • cuocere in forno, precedentemente scaldato a 180°, per circa 20/25 minuti,
  • togliere dagli stampi quando questi saranno raffreddati.




domenica 2 dicembre 2012

Tarte Tatin

Sono latitante da oltre un mese, ma gli impegni familiari e lavorativi mi hanno assorbito molte energie: oggi comunque ho lavorato molto al blog dandogli una veste natalizia e regalandovi questa ricetta che ha proprio  il sapore dell'inverno ormai dietro l'angolo. Chi mi segue da un po' di tempo sa che oltre alla cucina, la mia altra passione sono i viaggi e cerco di condividere con voi le emozioni che ad ogni ritorno porto con me oltre che qualche piatto tipico. Per questo oggi vi propongo la "Tarte Tatin", la più francese delle torte: per chi non conosce come è nata  vi rimando qui, chi invece volesse provare questa delizia ecco la ricetta, un vero "comfort food".


pasta brisè qui
75 gr di burro
8 mele golden
200 gr di zucchero
  •  preparare la pasta brisè che servirà come base della torta,
  • togliere il picciolo al mele , sbucciarle e tagliarle a spicchi, dividendo ogni mela in quattro parti ed eliminando il torsolo centrale, 
  • prendere una casseruola tonda (teglia o padella) e imburrarla per bene, disponendo sul fondo dei piccoli ciuffetti di burro,aggiungere lo zucchero (tranne un paio di cucchiai) che dovrà ricoprire interamente il fondo e fare fondere,
  • disporre ora gli spicchi di mele formando un primo strato  con il dorso rivolto verso il fondo della casseruola,
  •  cospargere le mele con lo zucchero  rimasto e continuare con il secondo strato di mele che andrà sistemato però con il dorso rivolto verso l'alto,
  • Mettere quindi la casseruola sul fuoco vivace e lasciare cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e diventato biondo (verificare l'aspetto inserendo tra le mele la punta di un coltello), 
  • spegnere quindi il fuoco e lasciare  leggermente intiepidire, 
  • nel frattempo stendete la pasta brisè e disporla sopra le mele rivoltando i bordi verso il basso come per avvolgerle, 
  • punzecchiare la pasta  brisè qua e là con uno stecchino,
  •  infornare a 220° per 15 minuti: quando la pasta brisè inizierà a gonfiarsi, abbassare il forno a 180° e lasciare cuocere per altri 15 minuti,
  •  terminata la cottura, estrarre la "Tarte Tatin" dal forno,
  • capovolgerla immediatamente su un piatto o un vassoio e servire ancora tiepida accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia oppure un po' di crema.



Pasta brisè




70 ml di acqua ghiacciata 
100 gr di burro
200 gr di farina

  • mettete nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso,
  • disporre  il composto ottenuto su una superficie fredda, nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda, fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico,
  • Una volta pronta, avvolgere la pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciare riposare in frigo per almeno 40 minuti,
  • Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata.
N.B. la pasta brisè può essere utilizzata sia per ricette dolci che salate.