La ricetta del bagnet ross (salsa rubra), salsa a base di pomodoro e peperoni dal cui colore prende il nome, è una ricetta tipica della cucina piemontese. Il bagnet ross viene servito insieme ad altre salse per accompagnare il bollito misto, piatto tipicamente piemontese.
6 pomodori maturi
1 peperone rosso
1 carota
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
50 gr circa di zucchero
1 peperoncino
aceto di vino q.b.
sale q.b.
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- pulire tutte le verdure,
- ridurle a pezzetti e porle in una pentola,
- aggiungere lo zucchero, tre cucchiai di aceto e una presa di sale
- cuocere, a fuoco basso e con il coperchio semiaperto, avendo cura di mescolare il composto per evitare che si attacchi al fondo della pentola,
- ridurre il composto di due terzi e, nel caso in cui sia presente un accesso di liquido,alzare il fuoco e cuocere senza coperchio per alcuni minuti,
- passare la salsa con il passa verdure, aggiustare eventualmente di sale e aceto.
- N.B.: è importante non usare il frullatore ad immersione perché la salsa perderebbe il bel colore rosso vivo.