sabato 10 dicembre 2011

Cheese cake aromatizzata alla cannella e marmellata di arance

Con il fine settimana  che coincide con l '8 dicembre si entra nel vivo del Natale: i blog pullulano di ricette di dolci, biscotti, manicaretti vari che ci portano alla festa più sentita dell'anno, le luci e gli addobbi riempiono le strade ed anche le nostre case sono ormai pronte. Nonostante la crisi che colpisce tutti, in varia misura, non è possibile comunque rinunciare ad acquistare o preparare doni per le persone che amiamo.  
Quello che posterò oggi non è una ricetta propriamente natalizia, anche se gli ingredienti hanno il sapore dei più tradizionali dolci nordici, cannella e arance sprigionano infatti un profumo che ci riportano  immediatamente al calore del camino acceso, al vin brulè, a serate di festa in famiglia.
La cheese cake che vi propongo è stata una sperimentazione che ha sortito un effetto niente male e che può essere offerta proprio in questo periodo dell' anno.
 stampo da 24 cm





200 gr di ricotta vaccina

300 ml di panna fresca
50 gr di zucchero
200 gr di biscotti digestive ai fiocchi di avena
100 gr di burro
250 gr di marmellata di arance
2 cucchiaini di cannella in polvere
  • procedere come qui , sostituendo i biscotti "Oro Saiwa" con i "Digestive ai fiocchi di avena",
  •   aggiungere al composto  di ricotta e panna due cucchiaini di cannella in polvere,
  • sciogliere a bagno maria la marmellata di arance e frullarla per renderla omogenea, quindi stenderla uniformemente sulla chesse cake.





con questa ricetta partecipo al contest "Sweet Dreams are made of.... cheese"  di "Cooking movies" 

e a quest'altro contest "Cinnamon mon amour"


sabato 3 dicembre 2011

Polpettone in crosta

Nonostante le temperature siano quasi primaverili, il calendario di dice che siamo al 3 dicembre e ovunque si comincia a sentire aria di Natale, dai negozi ai blog; sul lavoro si parla di ferie natalizie, ognuno di noi inizia a fare la lista  dei regali ed i più organizzati hanno già provveduto a fare i primi acquisti ( ebbene sì, nonostante gli impegni lavorativi e familiari sempre più pressanti, anch'io sono già a buon punto, se si esclude quelli home made a base di cibo). Le festività natalizie, nonostante la fatica per potere assolvere a tutti gli impegni, è proprio una bella festa; chissà perché ritorniamo tutti un po' bambini e ci entusiasmiamo di fronte anche ad un piccolo dono.
Ma bando alle chiacchiere, il piatto  che vi propongo oggi, un saporito polpettone in crosta, potrebbe essere tranquillamente servito  durante uno dei pranzi delle  prossime festività.


200 gr di polpa di manzo tritata
200gr di ricotta di mucca
1 uova
70 gr di prosciutto cotto
1 ciuffo di salvia
1 rametto di rosmarino
1 limone
1 cucchiaio di latte
10 gr di burro
sale e pepe q.b.
300 gr di pasta sfoglia


  • lavare e tritare finemente la salvia ed il rosmarino,
  • tritare il prosciutto cotto,
  • unire alla carne tritata il prosciutto, il battuto di salvia e rosmarino, la buccia grattugiata del limone, l'uovo e la ricotta, insaporire con sale e pepe ed amalgamare il tutto,

  • stendere la pasta spoglia in due rettangoli, uno più piccolo dell'altro,
  • foderare il fondo ed il bordo di uno stampo da plum cake imburrato,con la sfoglia di pasta sfoglia più grande,
  • versare nello stampo il composto e livellarlo, coprirlo con l'altro rettangolo di pasta,

  • coprirlo con l'altro rettangolo di pasta, chiudere e ripiegare i lembi della pasta,

  • mettere lo stampo in forno preriscaldato a 200° e cuocere per 45 minuti,
  • servire tiepido.







sabato 26 novembre 2011

risotto con radicchio e noci

Per una cena in famiglia, da proporre ai nostri ospiti, sufficientemente ricco da potere essere considerato anche un piatto unico: un bel risotto al radicchio rosso, arricchito con le noci ed una generosa manciata di parmigiano o ancora meglio un saporito  gruyère.


per quattro persone

300 gr di riso
5 cucchiai di olio di oliva
una cipolla media 
un cespo di radicchio rosso
50 gr di noci 
1 l di brodo vegetale qui
parmigiano o gruyère
sale q.b.


  • tagliare il cespo di radicchio a strisce sottili,

  • fare scaldare due cucchiai di olio di oliva in una padella antiaderente,

  • coprire e fare cuocere a fuoco basso,
  • tritare le noci,
  • intanto preparare il risotto qui,
  •  a metà cottura aggiungere il radicchio,
  • a fine cottura aggiungere le noci ed una generosa manciata di parmigiano oppure gruyere.








con questa ricetta partecipo al contest  " Un amore di radicchio"  di "Sale e coccole"





sabato 19 novembre 2011

cheese cake di ricotta e nocciole

Un'altra cheese cake: questa volta ho sostituito al formaggio tipo philadelphia con  la ricotta di latte vaccino ed i biscotti tipo Digestve con delle marie , il risultato è stato un dolce veramente delicato. Mi sono sbizzarrita  decorando il tutto con nocciole lievemente tostate e tritate grossolanamente e con cioccolato fondente fuso.

per una tortiera di 22 cm

200 gr di ricotta vaccina
300 ml di panna fresca
50 gr di zucchero
200 gr di biscotti tipo marie ( Oro Saiwa)
100 gr di burro
100 gr di nocciole
cioccolato per decorare




  • sbriciolare bene i biscotti (l'ideale è farlo con un mixer, altrimenti in caro vecchio batticarne è perfetto) e metteteli in una ciotola,
  • fare sciogliere il burro e miscelarlo con la polvere di biscotto; si dovrà ottenere un composto umido che tende a compattarsi se viene pressato,
  • versare questo composto in uno stampo con il fondo rivestito di carta da forno quindi, con l'aiuto di un cucchiaio, compattarlo facendo attenzione a creare uno strato uniforme per il fondo,
  •  posizionare in frigorifero,
  • lavorare la ricotta in una ciotola,
  • aggiungere lo zucchero ,
  • continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e liscia,
  • da parte montare la panna, quindi incorporarla delicatamente alla crema di ricotta, con movimenti dal basso verso l'alto,
  • estrarre  la base dal frigorifero, versare la crema sulla base, livellarla con l'ausilio di un cucchiaio umido,
  • rimettete il tutto in frigorifero, dove dovrà restare per almeno 1 ora,
  • guarnire con le nocciole leggermente tostate e tritate grossolanamente ed il cioccolato fuso.



venerdì 4 novembre 2011

Per sentirci vicino ai genovesi in questo mometo dolorosoo



E' trascorsa poco più di una settimana dalla tragedia che ha colpito il Levante Ligure e la Lunigiana ed una "nuova tragedia annunciata" ha colpito Genova. 
Nel 45° anniversario dell'alluvione di Firenze, e 41 anni dopo quella che colpì Genova con il sacrificio di 44 vittime .



I. Con quella faccia un po’così 



quell’espressione un po’così 

che abbiamo noi prima andare a Genova 

che ben sicuri mai non siamo 

che quel posto dove andiamo 

che ben sicuri mai non siamo 

non c’inghiotte e non torniamo più. 



II. Eppur parenti siamo in po’ 

di quella gente che c’è lì 

che in fondo in fondo è come noi selvatica 

ma che paura che ci fa quel mare scuro 

e non sta fermo mai. 



Genova per noi 

che stiamo in fondo alla campagna 

e abbiamo il sole in piazza rare volte 

e il resto è pioggia che ci bagna. 

Genova, dicevo, è un’idea come un’altra 

Ah… la la la la 



III. Ma quella faccia un po’così 

quell’espressione un po’così 

che abbiamo noi mentre guardiamo Genova 

ed ogni volta l’annusiamo 

e circospetti ci muoviamo 

un po’randagi ci sentiamo noi. 

Macaia, scimmia di luce e di follia, 

foschia, pesci, Africa, sonno, nausea, fantasia. 

E intanto nell’ombra dei loro armadi 

tengono lini e vecchie lavande 

lasciaci tornare ai nostri temporali 

Genova ha i giorni tutti uguali. 

In un’immobile campagna 

con la pioggia che ci bagna 

e i gamberoni rossi sono un sogno 

e il sole è un lampo giallo al parabrise. 



Con quella faccia un po’così 

quell’espressione un po’così 

che abbiamo noi che abbiamo visto Genova



ottobre 1970


4 novembre 2011

lunedì 31 ottobre 2011

Tagliatelle con i funghi

Autunno, la stagione dei funghi, ma quest'anno purtroppo non abbiamo potuto godere di questa prelibatezza.
Sulle bancarelle del mercato e suo banchi del supermercato in questo autunno, più simile ad un prolungamento dell'estate,  non si trovavano altro che funghi provenienti dall'est Europa, spesso privi di quel profumo così intenso che fa venire una gran voglia di cucinarli. 
Ma come non preparare comunque un bel piatto di tagliatelle, condite con dei funghi ( purtroppo secchi) cucinati nel più semplice dei modi? 


per le tagliatelle qui

60 gr di funghi secchi
3/4 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.

  • tenere i funghi a bagno, in acqua calda, per 20 minuti, 
  • sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda,
  •  strizzarli e farli rosolare in un tegame, con l'olio preriscaldato, il battuto di aglio e prezzemolo, sale pepe,
  • quando i funghi saranno rosolati, irrorare con il vino bianco, fare evaporare e aggiungere mezzo bicchiere dell'acqua in chi sono stati in ammollo , precedente filtrata,
  • fare cuocere per una ventino di minuti, avendo cura che il fondo di cottura non si ritiri troppo,
  • cuocere le tagliatelle bene al dente e dopo averle scolate ripassarle nel sugo di funghi.




giovedì 27 ottobre 2011

Per ricordare l'alluvione del Levante Ligure



Una delle poesie più belle di Eugenio Montale per ricordare chi in questo momento soffre per la tragedia che ha colpito la Liguria e perché Monterosso torni a risplendere



immagine da google

Meriggiare pallido e assorto

presso un rovente muro d' orto,

ascoltare tra i pruni e gli sterpi

schiocchi di merli, frusci di serpi.



Nelle crepe del suolo o su la veccia

spiar le file di rosse formiche

ch' ora si rompono ed ora s' intrecciano

a sommo di minuscole biche.



Osservare tra frondi il palpitare

lontano di scaglie di mare

mentre si levano tremuli scricchi

di cicale dai calvi picchi.



E andando nel sole che abbaglia

sentire con triste meraviglia

com' é tutta la vita e il suo travaglio

in questo seguitare una muraglia
che ha in cima cocci aguzzi di bottiglia.

(Eugenio Montale, Ossi di seppia)



lunedì 24 ottobre 2011

gnocchi con gorgonzola e noci

Il cambio repentino delle temperature sta risvegliando in noi il desiderio di cibi caldi e di piatti dal sapore deciso e che ci coccolino anche un po' :   allora, cosa c'è di più libidinoso di un piatto fumante di gnocchi di patate conditi con il gorgonzola filante e pezzetti di noci? Provare per credere.


per quattro persone


per gli gnocchi di patate qui


200 gr di gorgonzola
50 gr di gherigli di noci
3/4 cucchiai di latte




  • sciogliere a bagnomaria il gorgonzola con il latte,
  • aggiungere le noci tritate finemente,
  • condire i gnocchi direttamente nel contenitore dove è stato sciolto il gorgonzola,
  • servire ben caldi.





con questa ricetta partecipo al contest " La pasta fatta in casa" secondo contest di "Fusilli al tegamino"



domenica 16 ottobre 2011

Crostata di mele, miele e rosmarino

Da tanto tempo non partecipavo ad un contest, un po' per pigrizia, un po' per mancanza di tempo: quanto mi sono imbattuta di quello di Dana ho deciso di accettare la sfida, anche perché l'idea di usare il miele, con il suo giallo caldo come un raggio di sole ed il suo dolce gusto, avvolgente come l'abbraccio della mamma, è davvero accattivante. Con l'aiuto di mia figlia, veramente brava con i dolci, ho preparato questa crosta, che la presenza del rosmarino, ingrediente assai insolito per un dolce, le conferisce un profumo particolare.


per una tortierA da crostata del diametro di 28 cm


1 confezione di pasta sfoglia
4 mele golden
1 cucchiaio di miele
40 gr di zucchero
60 gr di burro
20 gr di zucchero a velo
un rametto di rosmarino


  • lavare e tritare finemente il rosmarino,
  • sbucciare due mele e tagliarle a dadini, porle in una casseruola con il miele, il rosmarino e 2/3 cucchiai d'acqua,

  • fare cuocere per 10 minuti e ridurre a purea con il mixer,

  • foderare la tortiera con la pasta sfoglia e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti,

  • al termine della cottura disporre la purea, ormai fredda e  livellare, 
  • guarnire con le restanti mele tagliate a spicchi sottili,

  • spennellare le frutta con il burro fuso e cospargere con lo zucchero,
  • rimettere la torta in forno e cuocere nuovamente in forno a 180°per 25 minuti,
  • sfornare, cospargere con lo zucchero a velo, passare sotto il grill per due minuti,
  • servire tiepida.





con questa ricetta partecipo al contest  " Tè e briciole.... una goccia di dolcezza" 


venerdì 14 ottobre 2011

cheesecake con gelatina di limone

Come ho già detto in un post precedente, ho sempre avuto una certa reticenza nel preparare la cheesecake ma, dopo la prima prova,  è nato un "vero amore"  condiviso con tutta la famiglia, cavia che accetta comunque con grande piacere di assaggiare i miei esperimenti.  
I blog sono fonte continua di ispirazione e di confronto e così, guardando la " Torta fredda al limone"  di Sara e ricordandomi di avere ancora un po' di limoncello, fatto con i limoni della Costiera Amalfitana,  ho pensato di ricoprire questa cheesecake con una gelatina al limoncello.


per la cheesecake qui
senza aggiunta di succo di amarena


Gelatina di copertura
150 g. di acqua
90 g. di zucchero
30 g. di succo di limone

30 gr di limoncello
4 g. colla di pesce
aroma di vaniglia
colorante alimentare giallo 







  •  in un pentolino far bollire l'acqua con lo zucchero, 
  • togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone e il limoncello, il colorante e la colla di pesce, precedentemente ammorbidita e strizzata,
  • mescolare bene, filtrare e lasciare intiepidire, 
  • versare la gelatina sul dolce, guarnire con fette di limone,
  • riporre nuovamente in frigorifero a solidificare.




lunedì 10 ottobre 2011

Gnocchi di patate

Un classico della cucina italiana, che non ha bisogno di grandi presentazioni : "GLI GNOCCHI DI PATATE" buoni  in tutte le salse. Quelli chi vi presento oggi sono conditi con la "salsina della nonna Pili" ma sono altrettanto deliziosi con il pesto oppure con il gorgonzola per un piatto veramente libidinoso.
Il segreto perché gli gnocchi risultino   compatto ma allo stesso tempo soffici, è quello di usare le patate a pasta bianca e seguire la proporzione di 1 etto di farina per 3 etti di patate.

per quattro persone


200 gr di farina
600 gr di patate a pasta bianca
sale q.b.
  •  porre le patate in una pentola con  abbondante acqua fredda , portare ad ebollizione e verificare la cottura punzecchiandole con una forchetta,
  • quando sono tiepide spellarle,
  • disporre la farina a fontana sulla spianatoia e al centro porre le patate schiacciate con il passaverdure ed un pizzico di sale,

  • impastare, formando un impasto che dovrà risultare compatto ma soffice,
  • dividere il composto, formare dei filoncini dello spessore di 2/3 cm e tagliare  gli gnocchi,




  •   passarli con l'apposito utensile o con i rebbi di una forchetta,

  • portare ad ebollizione una pentola di acqua, salare ed buttare i gnocchi,
  • quando questi verranno a gala scolarli e condirli a piacere.