Base per il risotto

300 gr di riso per risotto

1 cipolla oppure 1 scalogno

4 cucchiai di olio di oliva

1 litro circa di brodo di carne (qui) o vegetale (qui) a seconda della ricetta

vino bianco

sale q.b.

• fare appassire una piccolo cipolla nell'olio di oliva; se tende a rosolare troppo aggiungere, poco per volta, alcuni cucchiai di brodo,
• quando la cipolla sarà sufficientemente appassita,buttare il riso e, sempre girando con un cucchiaio di legno, fare  assorbire la parte umida,
• irrorare con un'abbondante spruzzata di vino bianco e fare evaporare,
• continuare la cottura per circa 20 minuti e comunque spegnere il fuoco quando il risotto è ancora al dente.