domenica 25 aprile 2010

crostini toscani con funghi

Elemento indispensabile, insieme ai crostini con paté di fegatini di pollo, nel pranzo classico toscano sono i crostini con il funghi porcini.



100 gr di funghi porcini secchi
aglio
4-5 chiodi di garofano
salvia e rosmarino
1 cucchiai di brandy
4 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.


  • tenere in ammollo, in acqua calca, i funghi per circa 20 minuti,
  • sciacquare in acqua corrente i funghi avendo cura di tenere 1/2 tazza dell'acqua, filtrata dalle impurità, in cui sono stati messi in ammollo i funghi,
  • scaldare l'olio con il mazzetto di salvia e rosmarino, l'aglio ed i chiodi di garofano,
  • aggiungere i fughi e fare rosolare,
  • quando i funghi saranno rosolati, spruzzare con il brandy e quando questi sarà evaporato aggiungere l'acqua dell'ammollo e coprire,
  • cuocere per circa 20 minuti,
  • stendere i funghi così preparato sulle fette di pane come per i crostini con i fegatini.qui


crostini toscani con fegatini

Qui di seguito pubblico la ricetta tradizionale dei paté di fegatini di pollo, elemento indispensabile, nella tradizione toscana, per ogni pranzo importante.
300 gr di fegatini di pollo
4 filetti di aciughe sott'olio
1 / 2 cucchiaio di capperi
4 cucchia di olio di oliva
1 cipolla piccola
1carota
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
  • tritare finemente la cipolla, la carota, la costa di sedano ed i capperi, 
  • fare rosolare nell'olio,
  • aggiungere i fegatini e continuare a rosolare a fuoco vivo,
  • quindi aggiungere il vino bianco,
  • quando il vino sarà evaporatro abbassare il fuoco e fare cuocere per circa 30 minuti, nel caso in cui il sughetto tenda a restringersi troppo, aggungere un po' di brodo di carne,
  • aggiustere di sale e pepe,
  • quando ifegatini saranno cotti passarli con i passaverdure a fori larghi. E' importante passare il fegatino con il passaverdure perché l'impasto deve risultare omogeneo ma granuloso,
  • Il paté così preparato va steso sopra i crostini fatti con pane tipo "frusta", fatti tostare e successivamente ammorbidito con brodo di carne.
Un suggerimento: io integro i fegatini di pollo con quelli di coniglio e aggiungo lo stomaco del pollo, il tutto per dare maggiore delicateza al paté.
  

sabato 24 aprile 2010

arrosto con salsa di carote


L'arrosto di carne è un classico della cucina italiana. La ricetta che che vi propongo può essere fatta sia con il girello di manzo sia con la fesa di tacchino.

1 kg circa di polpa di carne
1 costa di sedano
1 cipolla piuttosto grande
2 carote
un mazzetto di salvia e rosmarino
5 cucchiai di olio di oliva
insaporitore per carni
sale q.b.
  • Legare il pezzo di carne con lo spago da cucina,

  • Cospargere con abbondante insaporitore, che troverete in qualsiasi supermercato o drogheria, (nel mio caso si tratta di sale di Cervia arricchito da aromi)

  • In una pentola, tipo pescera, fare scaldare cinque cucchiai di olio di oliva.

  • Adagiare l'arrosto e fare rosolare su tutti i lati, avendo cura di non bucarlo con la forchetta.
  • Quando l'arrosto sarà ben rosolato aggiungere tutte le verdure, precedentemente pulite e ridotte a pezzettini.
 

  • Fare rosolare, sempre a fuoco vivo, per pochi minuti, le verdure.
  • Irrorare con 2/3 di bicchiere di vino bianco e, quando la parte alcoolica sarà evaporata, abbassare il fuoco, mettere il coperchio e fare cuocere per circa un'ora.

  • Passato questo tempo assicurarsi che le verdure siano ben cotte, altrimenti continuare la cottura per il tempo ancora necessario.
  • Sgocciolare l'arrosto, travasare il sughetto in un contenitore e ridurre a crema con il mini pimer.

  • Nel caso in cui il sughetto risulti troppo liquido, fare restringere sul fuoco per alcuni minuti.
  • Servire le fette di arrosto accompagnate da patate arrosto e/o da verdure tipo spinaci, carciofi, cime di rapa ecc.


martedì 20 aprile 2010

sugo con capperi, origano e olive

Ho inventato questo semplice sugo quando, dopo avere preparato la pizza, mi sono accorta che era avanzato il pomodoro già condito con l'origano.
per quattro persone


un barattolo e mezzo di pomodori pelati
un cuchhiaio di capperi
uno spicchio di agliouna generosa manciata di origano
olive taggiasche
4 cucchiai di olio di oliva
sale q.b.
25 gr di pasta

  • Tritare finemente l'aglio con i capperi, mettere un un tegame quattro cucchiai d'olio di oliva con il pomodoro, il trito, l'origano e le olive ( io prediligo le taggiasche) a piacere.
  • Quando il tutto inizia a bollire abbassare il fuoco e fare sobbollire per circa 45 minuti .
  • Intanto cuocere la pasta ( del tipo preferito), anche se in questo caso ritengo che la migliore sia qualla di formato lungo (spaghetti o trenette).
  • Versare il sugo in una padella antiaderente e quando la pasta sarà cotta ripassarla nel sugo perché si insaporisca a dovere.
  • Ricetta facile e veloce ottima in estate con i pomodori pelati freschi!!!!!

lunedì 19 aprile 2010

torta di mele della nonna Pili

Che emozione, oggi scrivo la mia prima ricetta sul blog.
Considerato che ieri era festa, ho deciso di fare il pranzo della domenica comprensivo di primo, secondo e dolce.
Inizierò scrivendo la ricetta del dolce che ho chiamato "Torta di mele della nonna Pili" perché era quella che faceva mia madre, la nonna dei miei figli, e che ha per me il sapore dell'infanzia.

Con questa ricetta partecipo al contest




1 kg di mele gold
3 hg di farina ( mischiare la farina 00 di grano tenero,70%, con frumina 30%)
3 hg di zucchero
3 uova
2 cucchiai di rum
1 bustina di lievito per dolci
  • Tagliare le mele, sbucciate e prive del torsolo, in piccoli pezzi e irrorarle con i due cucchiai di rum,












  • Aggiungere lo zucchero e mescolare per amalgamarlo bene,

















  • Successivamente incorporare le uova intere,













  • A questo punto iniziate ad incorporare la farina settacciata, avendo cura di aggiungerla poca per volta, per evitare grumi, Aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere secondo il vostro gusto.Vi dò un suggerimento: alla farina di grano tenero "OO" aggiungete la frumina in proporzione 70% della prima e 30% della seconda,

  • Aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere secondo il vostro gusto,


















  • infine il lievito per dolci,

 










  •  Versare l'impasto in una teglia del diametro di cm 28, precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno, preriscaldato a 180°, per circa 60 minuti.
  • Servire tiepida: é squisita con una pallina di gelato al fiordilatte o di crema!!!!!!!!!