Risotto black white

La voglia di partecipare al  primo appuntamento dell’anno con il contest a colori, che si svolgerà per tutto l'anno, mese dopo mese, proposto da Valentina di "My Tase for Food" e da Cinzia di "Essenza in Cucina" , che per gennaio propone un titolo assai accattivante "Black and white, total chic",  mi ha stimolato a preparare questa ricetta, semplice ma molto gustoso. 

Dimenticavo, non si tratta di un dolce, ma di un risotto.

per 4 persone

150 gr di riso Venere

150 gr di riso per risotto

2 scalogni o cipolle

4 cucchiai di olio di oliva

1 litro di brodo vegetale qui

50 gr di gorgonzola

latte

parmigiano

burro

• preparare un risotto in bianco qui
• a fine cottura, dopo avere spento il fuoco, mantecare con una noce di burro e aggiungere un'abbondante manciata di parmigiano,
• preparare il risotto con il riso Venere, tenendo conto che cuoce con minore quantità di brodo e per un tempo circa il doppio di quello bianco,
• a fine cottura aggiungere il gorgonzola, precedentemente sciolto a bagno maria, con l'aggiunta di due cucchiai di latte.

Mentre cuociono i due risotti, preparare la cialda di parmigiano nel seguente modo:

• in un padella antiaderente spargere uniformemente il parmigiano, quindi farlo sciogliere,
• quando questi comincia a disgregarsi, togliere dal fuoco,
• fare raffreddare e togliere dalla padella con l'aiuto di una spatola,
• ritagliare la cialda delle dimensione desiderata.

• All'interno di un coppapasta mettere uno strato di risotto nero, dello spessore di circa 2 cm,
• quindi uno strato di riso bianco, dello stesso spessore del primo,
• terminare con uno strato di riso nero,
• decorare con la cialda di parmigiano.

scade il 25 gennaio 2012

Fettuccine dolci

Vagando tra i vari blog ho trovato la bella iniziativa di "C'è di mezzo il mare" che chiede di postate, ogni mese, una ricetta proposta  di altri bloger, da rifare e poi pubblicare, non a coso il contest si intitola             " Quanti modi di fare e...rifare" : trovo che questo tipo di iniziative sia estremamente utile per potere mettere in rete il maggior numero di persone e scambiare così i segreti e le esperienze in cucina. 

Purtroppo per il mese di gennaio sono arrivata in ritardo: peccato perché i " Biscotti di Prato o Cantuccini", modestamente, mi riescono proprio bene!

Per tenermi allenata e sperimentare piatti che non ho mai fatto, ho comunque deciso di partecipare con la ricetta di febbraio " Fettuccine dolci" , proposte da " Sciroppo di mirtillo e piccoli equilibri", in tema anche con il carnevale.

300 gr di farina ( 30%  frumina  70% farina "00" )

3 uova

40 gr di burro

4 cucchiai di zucchero

 2 limoni 

2 arance

olio di semi

• impastare la farina con le uova, due cucchiai di  zucchero ed il burro fuso,
• stendere la pasta così ottenuta in una sfoglia piuttosto sottile,
• grattugiare la scorza dei limoni e delle arance,
• cospargere la superficie della pasta con le scorze e due cucchiai di zucchero,
• piegare la pasta portando i due lembi verso il centro e successivamente su se stessa,
• tagliare a strisce di circa un centimetro,
• friggere in abbondante olio caldo,
• cospargere con zucchero a velo,
• gustare con un buon sin santo o altro vino da dessert.

scade il 6 febbraio 2012

Riso Venere con totani e mazzancolle

Da un po' di tempo avevo in casa una confezione di riso Venere( acquistato spinta dalla curiosità di provare questo alimento così scenografico), ma non mi decidevo mai a cucinarlo.  
Ieri finalmente, complice una buona quantità di pesce fresco nel banco del supermercato, dopo avere sbirciato qua e là sui vari blog, per trovare la ricetta più adatto, ne ho messe insieme alcune ed ho preparato questo piatto, semplice e veloce ma estremamente gustoso, parola dei miei assaggiatori ufficiali.


per 4 persone

250 di riso Venere

450 gr di totani

4 mazzancolle

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di olio di oliva

2 cucchiai di polpa di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco 

1 peperoncino

prezzemolo

sale q.b.

• dopo avere pulito e  lavato i totani, tagliare la sacca ad anelli ed i tentacoli in piccole parti,
• scaldare l'olio in una padella antiaderente, aggiungere l'aglio tritato, il peperoncino, il prezzemolo tritato ed i totani,
• fare rosolare i totani, quindi spruzzare con mezzo bicchiere di vino,

• quando questi sarà evaporate, aggiungere la polpa di pomodoro,

• fare cuocere per circa dieci minuti ed aggiungere le mazzancolle, avendo cura di girarle delicatamente per evitare che si rompano,

• fare cuocere sino a quando il sugo si sarà  sufficientemente consumato ma comunque in quantità tale da potere condire il riso,
• nel frattempo cuocere il riso Venere in abbondante acqua, appena salata, in quanto il sugo di totani è particolarmente saporito,
• quando il riso sarà cotto, scolare ripassarlo in padella con il sugo di totani e mazzancolle.

Dopo oltre un mese rieccomi tra voi

L'ultimo post pubblicato risale al 10 dicembre scorso : come qualcuno potrebbe  pensare non sono fuggita verso lidi lontani né ho deciso di non pubblicare più le mie ricetta, semplicemente si sono succeduti una serie di eventi familiari piuttosto gravi che non mi hanno permesso di dedicarmi al blog.  Ringrazio comunque tutti voi che avete  continuato a farmi visita ogni giorno e da oggi riprendo a pubblicare.

Cheese cake aromatizzata alla cannella e marmellata di arance

Con il fine settimana  che coincide con l '8 dicembre si entra nel vivo del Natale: i blog pullulano di ricette di dolci, biscotti, manicaretti vari che ci portano alla festa più sentita dell'anno, le luci e gli addobbi riempiono le strade ed anche le nostre case sono ormai pronte. Nonostante la crisi che colpisce tutti, in varia misura, non è possibile comunque rinunciare ad acquistare o preparare doni per le persone che amiamo.  
Quello che posterò oggi non è una ricetta propriamente natalizia, anche se gli ingredienti hanno il sapore dei più tradizionali dolci nordici, cannella e arance sprigionano infatti un profumo che ci riportano  immediatamente al calore del camino acceso, al vin brulè, a serate di festa in famiglia.
La cheese cake che vi propongo è stata una sperimentazione che ha sortito un effetto niente male e che può essere offerta proprio in questo periodo dell' anno.
 stampo da 24 cm

200 gr di ricotta vaccina

300 ml di panna fresca

50 gr di zucchero

200 gr di biscotti digestive ai fiocchi di avena

100 gr di burro

250 gr di marmellata di arance

2 cucchiaini di cannella in polvere

• procedere come qui , sostituendo i biscotti "Oro Saiwa" con i "Digestive ai fiocchi di avena",
•   aggiungere al composto  di ricotta e panna due cucchiaini di cannella in polvere,
• sciogliere a bagno maria la marmellata di arance e frullarla per renderla omogenea, quindi stenderla uniformemente sulla chesse cake.

con questa ricetta partecipo al contest "Sweet Dreams are made of.... cheese"  di "Cooking movies" 

Polpettone in crosta

Nonostante le temperature siano quasi primaverili, il calendario di dice che siamo al 3 dicembre e ovunque si comincia a sentire aria di Natale, dai negozi ai blog; sul lavoro si parla di ferie natalizie, ognuno di noi inizia a fare la lista  dei regali ed i più organizzati hanno già provveduto a fare i primi acquisti ( ebbene sì, nonostante gli impegni lavorativi e familiari sempre più pressanti, anch'io sono già a buon punto, se si esclude quelli home made a base di cibo). Le festività natalizie, nonostante la fatica per potere assolvere a tutti gli impegni, è proprio una bella festa; chissà perché ritorniamo tutti un po' bambini e ci entusiasmiamo di fronte anche ad un piccolo dono.
Ma bando alle chiacchiere, il piatto  che vi propongo oggi, un saporito polpettone in crosta, potrebbe essere tranquillamente servito  durante uno dei pranzi delle  prossime festività.

200 gr di polpa di manzo tritata

200gr di ricotta di mucca

1 uova

70 gr di prosciutto cotto

1 ciuffo di salvia

1 rametto di rosmarino

1 limone

1 cucchiaio di latte

10 gr di burro

sale e pepe q.b.

300 gr di pasta sfoglia

• lavare e tritare finemente la salvia ed il rosmarino,
• tritare il prosciutto cotto,
• unire alla carne tritata il prosciutto, il battuto di salvia e rosmarino, la buccia grattugiata del limone, l'uovo e la ricotta, insaporire con sale e pepe ed amalgamare il tutto,

• stendere la pasta spoglia in due rettangoli, uno più piccolo dell'altro,
• foderare il fondo ed il bordo di uno stampo da plum cake imburrato,con la sfoglia di pasta sfoglia più grande,
• versare nello stampo il composto e livellarlo, coprirlo con l'altro rettangolo di pasta,

• coprirlo con l'altro rettangolo di pasta, chiudere e ripiegare i lembi della pasta,

• mettere lo stampo in forno preriscaldato a 200° e cuocere per 45 minuti,
• servire tiepido.

risotto con radicchio e noci

Per una cena in famiglia, da proporre ai nostri ospiti, sufficientemente ricco da potere essere considerato anche un piatto unico: un bel risotto al radicchio rosso, arricchito con le noci ed una generosa manciata di parmigiano o ancora meglio un saporito  gruyère.


per quattro persone

300 gr di riso

5 cucchiai di olio di oliva

una cipolla media 

un cespo di radicchio rosso

50 gr di noci 

1 l di brodo vegetale qui

parmigiano o gruyère

sale q.b.

• tagliare il cespo di radicchio a strisce sottili,

• fare scaldare due cucchiai di olio di oliva in una padella antiaderente,

• coprire e fare cuocere a fuoco basso,
• tritare le noci,
• intanto preparare il risotto qui,
•  a metà cottura aggiungere il radicchio,
• a fine cottura aggiungere le noci ed una generosa manciata di parmigiano oppure gruyere.

con questa ricetta partecipo al contest  " Un amore di radicchio"  di "Sale e coccole"