Salade Niçoise

Anche se il torrido dell'estate sta lasciando il posto ad un periodo di tempo fresco e temperature gradevoli ( alla faccia di chi dice che "...le mezze stagioni non esistono più...."), continuo con la pubblicazione di insalate, che per  ora sono ancora all'insegna della freschezza. 

Oggi è la volta della "Salad Niçoise", uno dei piatti più classici che si possono gustare in Costa Azzurra e dintorni: gli ingredienti sono molteplici anche se ala base rimangono comunque i pomodori, l'insalata, la cipolla, il cetriolo, le olive  e le uova sode. In quella che vi propongo manca il cetriolo, non per motivi di digestione o perché non piaccia in casa mia, ma semplicemente perché ne ero sprovvista, mentre ho aggiunto sia le acciughe salate sia il tonno (in questo caso "Thon blanc germon" acquistato a Quiberon, ma questa è un'altra storia, di cui vi parlerò in seguito).

le quantità sono indicative 

insalata verde

pomodori rossi ben maturi

cetriolo

cipolla rossa 

patate

olive taggiasche 

uova

tonno

acciughe salate

vin aigrette

• pulire, lavare accuratamente tutte le verdure e tagliarle,
• lessare con la buccia le patate, quando saranno fredde  sbucciarle e tagliarle a fette,
• lessare le uova  ( circa 10 minuti dal momento in cui l'acqua inizia a bollire),passarle sotto l'acqua corrente per raffreddarle, quindi sbucciarle,
• pulire sotto l'acqua corrente le acciughe,

• disporre su un piatto da portata tutti gli ingredienti e condire con vin aigrette.

Caprese

La "Caprese" un classico della cucina italiana, il simbolo dell'estate, con i suoi colori che ricordano la nostra bandiera. Come ho detto spesso, più in piatto è apparentemente semplice, più necessita di ingredienti di alta qualità. Per servire un'ottima  Caprese sono quindi indispensabili dei pomodori ben maturi, della mozzarella di bufala freschissima e dell'olio di oliva extravergine.

pomodori 

mozzarella di bufala

olio extravergine di olive

origano

basilico

sale q.b.

• tagliare i pomodori a fette regolari e salarli leggermente,
• tagliare la mozzarella a fette anch'esse regolari,
• alternare una fetta di pomodoro con una fetta di mozzarella,
• condire con un filo 'olio, una spolverata di origano e guarnire con alcune foglie di basilico, possibilmente appena colto.

Insalata greca

Come preannunciata alcuni giorni spero di fare cosa gradita pubblicando alcune ricette di insalate fresche e sfiziose, per questo non poteva mancare l' "Insalata greca" che non può mia mancare durante l'estate.Ingrediente caratteristicsalato in o di questa insalata è il formaggio "feta"  tradizionale greco,a pasta semidura ma friabile, bianchissimo e piacevolmente quanto rimane a maturare in salamoia per un periodo che varia da due a tre mesi. 

Le quantità degli ingredienti sono indicative e soggettive

2 pomodori 

1 peperone (possibilmente verde)

1/2 cipolla rossa

1/2 cetriolo

olive kalamata

formaggio feta

olio extravergine di oliva

sale 

origano

• lavare tutte le verdure, 
• tagliare a spicchi i pomodori, a tocchetti il peperone ed il cetrioli, a fette sottilissime la cipolla,
• sbriciolare la feta e aggiungere le olive,

• condire con l'olio e l'origano, aggiustare il sale avendo l'accortezza di non abbondare in quanto la feta e già molto salata.

Chèvre chaud

La parola d'ordine in questi giorni è "....caldo, caldo e ancora caldo....." : nessuno di noi ha certo voglia di accendere i fornelli e tanto meno il forno e allora l'unico modo per soddisfare i nostri bisogni alimentari è quello di preparare saporiti piatti freddi a base di verdure. 

Per chi ama cucinare comunque non ci si può ridurre a portare in tavola qualche fetta di prosciutto, una semplice insalata verde oppure dei pomodoro: per superare insieme questo periodo ho pensato quindi di regalarvi alcune ricette di insalate, dalle più classiche ad alcune inventate di sana pianta, secondo la fantasia come questa. 

Oggi vi propongo una classico della cucina francese, la "Chèvre chaud", gustosa insalata arricchita di crostini con formaggio di capra. Questo piatto può essere usato come piatto unico o come "éntrée".

Il disagio di accendere il forno per tostare il pane e fare fondere il formaggio può essere facilmente superato usando il microonde sulla funzione grill o combinato.

Le quantità degli ingredienti non è precisata ma dalle immagini vi potete regolare.

insalata verde

olive taggiasche

pane tipo baguette

formaggio di capra a fette

origano

vin aegrette qui

• pulire e lavare l'insalata, aggiungere le olive e condirla con la vin aegrette,
• tagliare il pane a fette alte circa 3 cm e tostarle da entrambe le parti,
• porre sul pane tostato i pezzetti di formaggio caprino con sopra un po' di origano,

• fare sciogliere il formaggio,
• quindi adagiare il tutto sull'insalata.