Un'altra sfiziosa ricetta di cheesecake per rendere un po' meno triste un pomeriggio molto piovoso e in attesa di assistere alla rappresentazione di " A prova di cuoco" dello chef Maurizio Torrigiani dell'Accademia Enogastronomica Toscana presso Florenzi casa.
per sei monoporzioni cm 8 di diametro
200 gr di ricotta vaccina
300 ml di panna fresca
120 gr di yogurt grco
80 GR di cioccolato fondente75%
50 gr di zucchero
200 gr di biscotti tipo digestive
100 gr di burro
1 arancia biologica
- sbriciolare bene i biscotti (l'ideale è farlo con un mixer, altrimenti un caro vecchio batticarne è perfetto) e metteteli in una ciotola,
- fare sciogliere il burro e miscelarlo con la polvere di biscotto: si dovrà ottenere un composto umido che tende a compattarsi se viene pressato,
- versare questo composto in parti uguali in sei stampini, tipo coppa pasta, con il fondo rivestito di carta da forno quindi, con l'aiuto di un cucchiaio, compattarlo facendo attenzione a creare uno strato uniforme per il fondo,
- posizionare in frigorifero,
- lavorare la ricotta in una ciotola con lo yogurt,
- aggiungere lo zucchero ,
- fare fondere a bagno maria il cioccolato fondente con 2 cucchiaio di panna e, una volta fuso, aggiungere al composto di ricotta e yogurt,
- continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e liscia,
- da parte montare la panna, quindi incorporarla delicatamente alla crema di ricotta, con movimenti dal basso verso l'alto,
- estrarre le basi dal frigorifero, versarvi la crema, livellarla con l'ausilio di un cucchiaio umido,
- rimettete il tutto in frigorifero, dove dovrà restare per almeno 1 ora,
- estrarre il cheesecake, livellare ulteriormente la crema di ricotta, con l'aiuto di una spatola, decorare con scaglie di cioccolato e scorza di arancia grattata al momento.
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