Risotto alle verdure

Con oggi sembra proprio che questa bizzarra estate ci abbia lasciato: questa mattina il cielo, che ormai da mesi si presentava di un blu particolarmente intenso e le temperature non accennavano ad abbassarsi, era di un grigio decisamente autunnale e durante l'arco della giornata ha iniziato a piovere.
L'abbassamento della temperatura e  le nuvole, in alcuni momento di un colore decisamente plumbee, hanno risvegliato in tutti noi il desiderio di cibi caldi, di zuppe, di minestre e di risotti fumanti.
Rovistando nel frigorifero ho scovato un po' di verdure, tutte di un accattivante colore giallo/arancio, che mi hanno suggerito di preparare un risotto semplice semplice ma molto gustoso.


per 4 persone

300 gr di riso

4 carote

2 coste di sedano

300 gr circa di zucca gialla

2 cipolle

4 cucchiai di olio di oliva

sale q.b.

• pulire due carote, una cipolla e una costa di sedano,
• tagliare le verdure a pezzi piuttosto piccoli,

• fare appassire la cipolla in due cucchiai di olio,  usando un tegame con i bordi piuttosto alti,

• aggiungere il resto delle verdure e continuare a cuocerle a fuoco basso e coperte,
• nel caso in cui le verdure tendessero ad asciugarsi troppo aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale qui ,
• quando le verdure saranno ben cotte ridurle ad una crema con il mini pimer o con il frullatore,
• intanto preparare il risotto qui,
• a fine cottura aggiungere la screma di verdure e, se necessario, continuare a teneri il risotto sul fuoco sino a quando non abbia raggiunto la consistenza voluta, 
• servire con una generosa spolverata di parmigiano.