Cheesecake al cioccolato di Luca Montersino

Due ore di tempo a disposizione da passare in libreria e la voglia di acquistare un buon libro di cucina (vedendo la pagina del blog avrete che il libro è l'ultima fatica di Luca Montersino " Peccati al cioccolato"), preparare la torta di compleanno del " mio bambino" ( data di nascita 24/01/1987), la curiosità che mi prende la sera di scoprire nuovi blog  e farmi tentare da fantasiosi   : ecco i tre ingredienti che mi hanno indotto a postare questa sublime cheesecake. 
Per la realizzazione di questo dolce devo ringraziare la " mia bambina", veramente brava quando si tratta di prodigarsi nelle decorazioni, nelle foto, nella preparazione dell'ambientazioni dei piatti ( a proposito: domani sarà il suo compleanno e sto già pensando a quale torta preparare)
Dimenticavo : il contest è quello di Anna Luisa e Fabio e di Stefania.
P.S. devo dire che, non essendo abituata a pesare le uova, mi sono trovata in difficoltà, che comunque ho superato, considerato che il risultato finale non è stato deludente.
per le dosi della ricetta di Luca Montersino, ho ridotto il quantitativo per 6 persone

per il composto cheesecake

285 gr di formaggio fresco spalmabile (arrotondato per difetto)

85 gr di zucchero semolato

5 gr di farina 00

65 gr di uova intere

30 gr di tuorli

10 gr di panna al 35% di panna ( per onesta devo dire che la panna era al 36%)*

il contenuto di 1/2 bacca di vaniglia Bourbon in bacche

per il fondo

125 gr di biscotti secchi ( marie oppure digestiva)

62 gr di burro (arrotondato per difetto)

per la ganache al cioccolato

125 gr di panna al 35% *

150 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao

60 gr di sciroppo di glucosio in polvere (purtroppo non sono riuscita a trovare  e pertanto l'ho sostituito con 30 gr di zucchero)

2,5 gr di gelatina 

5 gr di cacao amaro in polvere 

5 gr di  latte  in polvere magro ( sostituito con un cucchiaio di latte)

per la finitura

200 gr di panna al 35%*

35 gr di zucchero semolato

3 gr  di cacao in polvere ( arrotondato per eccesso)

50 gr di cioccolato bianco

per il composto cheesecake : 

•  servendosi di una frusta a a mano, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vaniglia,

• unire, poco alla volta e senza smettere di rimestare, le uova intere e i tuorli,
• quindi la farina ed infine la panna,

• tenere da parte la pastella cremosa così ottenuta.

per il fondo:

• frullare i biscotti e impastarli con il burro fuso,

• rivestire di carta stagnola il fondo di un anello di acciaio del diametro di 22 cm e ripiegarla dall'esterno verso l'interno dell'anelo stesso, fare sul fondo così ottenuto uno strato, di circa 1 cm, del composto di biscotti,
• distribuire in superficie il composto di formaggio,

• infornare a bagnomaria per circa 50 minuti in forno preriscaldato a 140°,
• fare raffreddare e togliere l'anello di acciaio.

per la ganache:

• portare a ebollizione la panna, lo zucchero, il latte ed il cacao,
• unire il cioccolato fondente spezzato e amalgamare il tutto,

• unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda,

per la finitura:

• guarnire, tutto intorno,  la cheesecake con ciuffi di panna montata zuccherata,
• versare al centro la ganache,

• sciogliere il cioccolato bianco, versarlo in una sac a poche e con una bocchetta con un foro sottile, formare una griglia sopra la carta forno,

• fare raffreddare nel freezer, 
• ritagliare un tondo della stessa dimensione della  cheesecake e adagiarlo al centro,
• togliere l'anello di acciaio, spolverizzare di cacao e servire.

scade il 24 febbraio 2012