filetto di maiale con salsa di cipolle

Alcune sere fa avevo voglia di qualcosa di diverso per una cena in famiglia. Come al solito mi è venuto in aiuto il macellaio, che per fortuna  ha il negozio a pochi passi da casa, oltre che il solito archivio di ricette, non proprio elettronico, leggi fogli, foglietti, appunti, libri e libricini vari.  Ne è scaturito un filetto di maiale alle cipolle ( la ricetta originale è con cipollotti novelli)  con spinacci niente male. Quando poi ho visto "il contest  dei colori" di "Profumi & sapori" non ho avuto dubbi: dovevo partecipare nella categoria BIANCO visto che è citato espressamente che la cipolla appartiene a questo gruppo.

600 gr di filetto di maiale

400 gr di cipolle bianche

4 cucchiai di olio di oliva

3 cucchiai di latte

1 dl di vini bianco

2 cucchiai di aceto di vino bianco

700 gr di spinaci

1 spicchio d'aglio

sale e pepe q.b.

• pulire il filetto delle parti grasse e ricavarne dei medaglioni alti circa 2 cm,
• pulire le cipolle, tagliarle a fette e metterle ad appassire in una padella con un cucchiaio d'olio,
• sfumare con l'aceto, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e lasciare cuocere per circa 20 minuti, facendo evaporare il liquido,

• frullare la composta di cipolle, raccoglierla in un tegamino, unire il latte, salare pepare e fare sobbollire fino ad ottenere un composto morbido,
• rosolare i medaglioni di filetto in una padella con l'aglio e l'olio rimasto, sfumare con il vino, salare pepare e cuocere per 15 minuti,

• servire il filetto con la salsa di cipolle ben calda, su un letto di spinaci rosolati con olio e uno spicchio d'aglio.

con questa ricetta partecipo a " Il contest a colori"  di "Profumi e colori"