Risotto alle verdure

Con oggi sembra proprio che questa bizzarra estate ci abbia lasciato: questa mattina il cielo, che ormai da mesi si presentava di un blu particolarmente intenso e le temperature non accennavano ad abbassarsi, era di un grigio decisamente autunnale e durante l'arco della giornata ha iniziato a piovere.
L'abbassamento della temperatura e  le nuvole, in alcuni momento di un colore decisamente plumbee, hanno risvegliato in tutti noi il desiderio di cibi caldi, di zuppe, di minestre e di risotti fumanti.
Rovistando nel frigorifero ho scovato un po' di verdure, tutte di un accattivante colore giallo/arancio, che mi hanno suggerito di preparare un risotto semplice semplice ma molto gustoso.


per 4 persone

300 gr di riso

4 carote

2 coste di sedano

300 gr circa di zucca gialla

2 cipolle

4 cucchiai di olio di oliva

sale q.b.

• pulire due carote, una cipolla e una costa di sedano,
• tagliare le verdure a pezzi piuttosto piccoli,

• fare appassire la cipolla in due cucchiai di olio,  usando un tegame con i bordi piuttosto alti,

• aggiungere il resto delle verdure e continuare a cuocerle a fuoco basso e coperte,
• nel caso in cui le verdure tendessero ad asciugarsi troppo aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale qui ,
• quando le verdure saranno ben cotte ridurle ad una crema con il mini pimer o con il frullatore,
• intanto preparare il risotto qui,
• a fine cottura aggiungere la screma di verdure e, se necessario, continuare a teneri il risotto sul fuoco sino a quando non abbia raggiunto la consistenza voluta, 
• servire con una generosa spolverata di parmigiano.

Acciughe con zucchine

Chi segue il mio blog avrà capito che amo molto le acciughe anche per la loro versatilità in cucina. 
La ricetta che vi propongo oggi è una delle più classiche e semplici ma che permette di gustare questo pesce, a torto considerato povero, insieme alle zucchine in modo da esaltare il gusto di entrambe. 
Nella ricetta di seguito postata le zucchine possono essere sostituite dalla patate: il procedimento non cambia.


per 4 persone

600 gr di acciughe

3/4 zucchine medie

prezzemolo

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio di oliva

sale q.b.

• pulire le acciughe privandole della testa, delle interiora e della lisca centrale, lavare accuratamente
• ungere una padella antiaderente con l'olio di oliva,
• tagliare le zucchine a rondelle e porle sul fondo della padella,

• condire con il sale ed un trito di aglio e prezzemolo,
• disporre le acciughe aperte a libro,
• condire nuovamente con il trito ed il sale,

• alternare le zucchine al pesce e condire con il trito,
• fare cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa.

Brodo vegetale

Brodo vegetale come base per risotti e intingoli vari

1 grossa cipolla

1-2 carote

1 costa di sedano compreso le foglie

acqua 

• pulire le verdure,
• metterle in una pentola con abbondante acqua,

• portare ad ebollizione,
• quindi abbassare il fuoco e cuocere per circa 1 ora,
• filtrare il brodo.

Verdure ripiene

In questo volgere d'estate ho voluto rendere omaggio alla Liguria la cui cucina, oltre che ricca di ricette di pesce, abbonda di piatti a base di verdure: chi non conosce la "Torta Pasqualina" per esempio? ma la lista potrebbe continuare.

Quello che voglio proporvi oggi sono le verdure ripiene che, con grande pazienza, era in grado di cucinarne quantità industriali. 

Oggi siamo avvantaggiati nella preparazione di pietanze dall'uso di molteplici ausili ( siano benedetti e vari robot da cucina!!!), ma sino alla prima metà degli anni sessanta tutto ciò era fantascientifico e visibile solo nei film americani. 

Nella mia mente è ancora vivo il ricordo di mia madre che, con tanta pazienza tritava con la mezzaluna i vari ingredienti, grattugiava il parmigiano e portava la teglia con la pietanza, pronta da infornare, nel laboratorio del panettiere. Per le generazioni nate dopo tale epoca possono sembrare scene di altri tempi, ma per la mia  era normale usufruire di del forno del panettiere e per noi bambini aveva un fascino particolare la vista di queste enormi  bocche di ghisa che si aprivano con complicati sistemi di pesi e contrappesi.

Le quantità sotto elencate sono indicative.

4/5 zucchine di medie dimensioni

2 cipolle grosse

2 melanzane lunghe

2 peperoni

300 gr di mortadella

3 uova

parmigiano

pane grattugiato 

sale q.b.

olio di oliva

• pulire le verdure, tagliare le zucchine, le melanzane per il lungo, dividere le cipolle in due parti ed i peperoni in fette della dimensione tale da potere contenere il ripieno,
•   sbollentare le verdure  ad eccezione dei peperoni,
• svuotare le zucchine e le melanzane della polpa e conservarla per il ripieno,

• tritare nel robot da cucina la mortadella, aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato e parte della polpa delle verdure oltre che le parti della cipolla troppo piccole per essere riempite,

• se il ripieno dovesse risultare troppo molle aggiungere un po' di pane grattugiato,
• riempire tutte le verdure,
• disporle in una teglia, precedentemente unta con un filo di olio di oliva,

• cuocere inforno, a 200°, per circa 45/50 minuti,
• servire tiepide con un contorno di insalata e/o pomodori.

Acciughe fritte

Si sa il pesce azzurro, a fronte di essere considerato un po' di serie B, di fatto è ottimo al gusto e ricco di principi nutrizionali che nulla hanno da invidiare ai suoi fratelli più blasonati.  Per questo motivo ogni volta che trovo al supermercato  le acciughe, non posso fare a meno di comprarle. 
La ricetta che posto oggi è tra le più semplice e che permette di fare mangiare il pesce anche ai bambini: chi rinuncerebbe infatti ad una cotoletta fritta? Le acciughe impanate infatti assumono l'aspetto della cotoletta ma conservano il gusto del pesce.


la quantità è indicativa 

800 gr di acciughe

2 uova

pangrattato

olio di semi per friggere

sale q.b.

• privare le acciughe della testa, delle interiora e della lisca centrale, lasciandole aperte a libro,
• lavare accuratamente,

• passare nelle uova sbattute e già salate,
• successivamente passarle nel pangrattato,

• friggere in abbondante olio caldo,

• servire con un'insalata di stagione.

Nuova pagina per rendere più completo il blog e dare qualche piccolo suggerimento

Da oggi il blog sarà arricchito da una nuova rubrica che ho pensato di chiamare molto semplicemente "Ricette Base"  per dare l'opportunità di accedere ad un piccolo archivio di quelle che sono le basi per la preparazione di piatti più o meno complicati ed un piccolo aiuto a chi si avvicina al mondo della cucina. 
Per quanto mi è possibile cercherò anche di dare dei  consigli per rendere meno complicata la vita ai fornelli e  migliorare i nostri piatti. 
Scopo di questa rubrica è comunque anche quelli di scambiarci reciprocamente dei consigli  e pertanto i vostri suggerimenti sono benaccetti. 
Vi aspetto numerosi.

contest " Insalata, non solo dieta"

Cominico a tutti quelli che voranno partecipare al mio contest che è stato prorogato sino al 15 settembre 2011!!!!!


Partecipate numerosi, non si vince nulla ma verrà pubblicata una raccolta in PDF con tutte le vostre ricette