Verdure ripiene

In questo volgere d'estate ho voluto rendere omaggio alla Liguria la cui cucina, oltre che ricca di ricette di pesce, abbonda di piatti a base di verdure: chi non conosce la "Torta Pasqualina" per esempio? ma la lista potrebbe continuare.

Quello che voglio proporvi oggi sono le verdure ripiene che, con grande pazienza, era in grado di cucinarne quantità industriali. 

Oggi siamo avvantaggiati nella preparazione di pietanze dall'uso di molteplici ausili ( siano benedetti e vari robot da cucina!!!), ma sino alla prima metà degli anni sessanta tutto ciò era fantascientifico e visibile solo nei film americani. 

Nella mia mente è ancora vivo il ricordo di mia madre che, con tanta pazienza tritava con la mezzaluna i vari ingredienti, grattugiava il parmigiano e portava la teglia con la pietanza, pronta da infornare, nel laboratorio del panettiere. Per le generazioni nate dopo tale epoca possono sembrare scene di altri tempi, ma per la mia  era normale usufruire di del forno del panettiere e per noi bambini aveva un fascino particolare la vista di queste enormi  bocche di ghisa che si aprivano con complicati sistemi di pesi e contrappesi.

Le quantità sotto elencate sono indicative.

4/5 zucchine di medie dimensioni

2 cipolle grosse

2 melanzane lunghe

2 peperoni

300 gr di mortadella

3 uova

parmigiano

pane grattugiato 

sale q.b.

olio di oliva

• pulire le verdure, tagliare le zucchine, le melanzane per il lungo, dividere le cipolle in due parti ed i peperoni in fette della dimensione tale da potere contenere il ripieno,
•   sbollentare le verdure  ad eccezione dei peperoni,
• svuotare le zucchine e le melanzane della polpa e conservarla per il ripieno,

• tritare nel robot da cucina la mortadella, aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato e parte della polpa delle verdure oltre che le parti della cipolla troppo piccole per essere riempite,

• se il ripieno dovesse risultare troppo molle aggiungere un po' di pane grattugiato,
• riempire tutte le verdure,
• disporle in una teglia, precedentemente unta con un filo di olio di oliva,

• cuocere inforno, a 200°, per circa 45/50 minuti,
• servire tiepide con un contorno di insalata e/o pomodori.