venerdì 3 agosto 2012

Spaghetti con pesto di zucchine

Una ricetta facile, gustosa, ottima anche in questa torrida estate, rubata dall'inserto "Spaghettate estive" allegate al numero di agosto di "Sale e pepe". Come al solito, più le ricette sono semplici, maggiore deve essere la freschezza degli ingredienti, soprattutto se il piatto è a base di verdure. Piccolo vanto: il basilico usato è quello coltivato nel mio piccolo angolo verde, sopravvissuto al caldo.

per quattro persone

250 gr di spaghetti
300 gr di zucchine chiare e di piccole dimensioni
30 gr di pinoli
40 gr di parmigiano
1 spicchio d'aglio
30 gr di foglie di basilico
40 gr olio extra vergine di oliva + due cucchiai
sale


  • spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle e metterle in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, salarle e farle cuocere, a fuoco lento, sino a quando non saranno tenerissime,
  • con il mini pimer frullare le zucchine con il parmigiano, il basilico, i pinoli, l'aglio tritato e l'olio,

  • lessare gli spaghetti al dente, in abbondante acqua salata e condirli con il pesto di zucchine.


3 commenti:

  1. Buonissima aggiudicata per il pranzo di domani!!!!!

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  2. adoro le zucchine ma in versione pesto non le ho mai provate..devo rimediare subito!!

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  3. è un idea molto invitante ed è una salsa più delicata del pesto da solo

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