Tagliatelle con zucchine, fiori di zucchine e zafferano

Una ricetta veloce, saporita, da gustare in una calda sera d'estate: le zucchine, con il loro fiore luminoso ed il giallo dello zafferano, rendono questo semplice piatto veramente invitante.Il segreto è che le zucchine ed loro fiore siano freschissimi.

per 4 persone

250 gr di pasta formato tagliolini

300 gr di zucchine con il fiore

1 cipolla

1 scalogno

1 bustina di zafferano

3 cucchiai di olio di oliva

sale  e pepe q.b.

• staccare le zucchine dal fiore,
• privare i fiori dal peduncolo interno, lavarli e asciugarli delicatamente,
• spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle,
• sbucciare la cipolla e lo scalogno, tagliare entrambi a fettine sottili e farli appassire nell'olio,
• aggiungere le zucchine e rosolare avendo l'accortezza di mescolare di tanto in tanto,
• aggiungere due cucchiai di acqua e continuare a cuocere a fuoco moderato per circa dieci minuti,
• aggiungere i fiori delle zucchini tagliati a listarelle e, dopo averli fatti rosolare il tempo necessario per amalgamarsi con il resto degli ingredienti, aggiungere lo zafferano sciolto in un cucchiaio d'acqua calda,
• intanto fare cuocere la pasta in abbondante acqua,
• ripassare la pasta in padella e servire.

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