Risotto con zucchine e basilico

Risotto veloce, veloce, con quello che rimane nel frigorifero in una calda domenica di giugno: risultato comunque ottimo con quel fresco sapore e profumo di basilico aggiunto a fuoco fresco.

per 4 persone

300 gr di riso per risotti ( carnaroli)

brodo vegetale (qui)

vino bianco

1 scalogno

3 zucchine

5 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

5-6 foglie di basilico

sale q.b.

• per il risotto vedi ricetta base (qui)
• fare imbiondire l'aglio nell'olio ben caldo, 
• aggiungere le zucchine tagliate a rondelle piuttosto sottili e il prezzemolo tritato,
• cuocere a fuoco dolce, 
• a fine cottura del risotto aggiungere le zucchine trifolate, 
• a fuoco spento sminuzzare le foglie di basilico,
• servire tiepido.

con questa ricetta partecipo al contest di 

Essenza in Cucina e My Taste for Food