vitel tonné

L'arrosto si sa, se non cucinato nella quantità necessaria, finisce per languire nel frigo per giorni e poi essere trasferito nella pattumiara con grandi sensi di colpa: é  quanto accaduto alcuni giorni fà ma, la fantasia e la voglia di preparare un piatto estivo, mi ha suggerito di trasformarlo in un "Vitel tonné" che ha riscosso l'approvazione di tutta la famiglia, considerata la voracità con la quale è stato mangiato e la quantità di fette di pane usato per fare "scarpetta" con la salsa. La ricetta può essere fatta  anche con la lingua, che io uso per fare un buon brodo, insieme ad altre qualità di carne.




Salsa Majonese ( copiata dal Ricettario Carli) qui

2 tuorli (a temperatura ambiente)

2 bicchieri di olio di oliva

sale

succo di 1/2 limone

• porre i tuorli in una ciotola e con un cucchiaio di legno amalgamarli
• fare scendere inizialmente l'olio a filo poco per volta, girando fino a quando non si forma una crema,  poi in modo più veloce, ma senza esagerare, comunque avendo sempre l'accortezza che sia emulsionato prima di aggiungerne altro

• in ultimo aggiungere il limone ed il sale

per la salsa tonnata

• aggiungere alla majonese circa 120 gr di tonno ( io preferisco quello al naturale) e mezzo cucchiaio di capperi tratati
• amalgamare il tutto

per il vitel tonné

• tagliare l'arrosto a fette di circa 3 mm di spessore
• porlo su un piatto da partata
• ricoprirlo con la salsa tonnata, decorare con capperi
• servire freddo con un contorno di insalata mista di stagione.