soufflé di asparagi

Questo periodo dell'anno è il migliore per gustare gli asparagi e allora ne ho approffittato per provare un souflé a base di questo gustosissimo ortaggio: con questa ricetta partecipo al contest di "Profumi e colori"

300 gr di asparagi

60 gr di burro

40 gr di farina

4 dl di latte

4 uova

una manciata di parmigliano

sale q.b.

• mondare gli asparagi e cuocerli al  vapore,

• imburrare uno stampo da soufflé del diametro di 20 cm,
• in un casseruola fondere il burro e unire la farina passata con un colino,

• continuarea mescolare il composto e unire, poco per volta sempre mescolando , il latte caldo,
• salare,

• continuando a mescolare e fare cuocere, a fuoco moderato, per 10 minuti,
• fare raffreddare,
• quindi aggiungere la manciata di parmigiano, i rossi d'uovo uno alla volta, senza procedere con il successivo se il precedente non è completamente incorporato e gli asparagi ridotti in crema,

• alla fine incorporre, poco la volta , mescolando dal basso all'alto per evitare che si smontino, le chiare d'uovo montate a neve,

• versare il composte in una pirofila per soufflé riempiendolo per non oltre i 3/4 dell'altezza,
• cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuto senza mai aprire per evitare che il soufflé si "sieda" .

 con questa ricetta partecipo a " Il contest a colori" di "Profumi e colori"