Acciughe al limone

Cosa c'è di più saporito di un bel piatti di acciughe, scovate fresche   fresche al mercato, in un caldo giorno d'estate? Queste pesce, annoverato tra quelli poveri, è una delizia per il palato e i modo di cucinarlo sono veramente tanti. Per una come me poi, originaria della Liguria  le acciughe fanno parte del DNA.
Le acciughe crude, lasciate per alcune ore a macerare sotto il limone,  o piacciono o non piacciono, l'indifferenza non esiste, proprio perché il loro sapore è deciso: per tutti noi in casa è senz'altro vero amore, se poi vengono condite con il salmoriglio sono una vera goduria.

acciughe  freschissime

limone

•  privare le acciughe della testa e delle interiora, togliere la lisca centrale, aprirle a libro  e lavarle accuratamente,
• porre le acciughe a raggiera in un largo piatto , irrorare con il succo di limone,
• lasciare riposare per almeno due ore.

Salmoriglio

2 tazzine da caffé di olio di oliva extravergine

succo di 1 limone

1 cucchiaio di prezzemolo

1/2 cucchiaio di origano

sale e pepe q.b.

• mettere nel bicchiere del frullatore  tutti gli ingredienti,
• azionare il frullatore al massimo della velocità,
• aggiungere intanto 1/2 tazzina di acqua bollente e continuare a frullare sino a quando il composto non risulta vellutato.