martedì 3 agosto 2010

Passata di pomodoro

2 Kg di pomodori S. Marzano ben maturi,
2 carote medie,
2 coste di sedano,
1 cipolla piuttosto grande,
un mazzeto di basilico
sale grosso q.b.
  • lavare, tagliare e privare dei semi i pomodori,
  • metterli in una capiente pentola,
  • aggiungere gli odori elencati tagliati a pezzetti e avendo cura di spezzare il basilico con le mani perché il metallo del coltello ne altera il sapore,

  • fare prendere il bollore e poi fare cuocere a fuoco lento per circa due ore,
  • verso la fine della cottura aggiungere  il sale grosso,
  • passare il composto, così formato, con il passaverdura di tipo tradizionale, avendo cura di fare scolare l'eventuale liquido di cottura in eccesso.



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