tagliatelle con sugo di funghi

Settembre è il mese in cui i funghi abbondano. Purtroppo non ho la fortuna di avere parenti e amici cercatori  di  funghi e quelli freschi che si trovano sul mercato non sono di provenienza nazionale, pertanto opto sempre per quelli secchi. 
Un bel piatto di tagliatelle all'uovo con sugo di funghi è un buon preludio all'autunno.
A proposito, lo stesso sugo è attimo con la polenta che, quanto le temperatura scenderà, sarà mio dovere postare.

per 4 persone

considerate circa 100gr di tagliatelle fresche

per il sugo

80 gr di funghi secchi,

1 spicchio d'aglio,

prezzemolo tritato,

2 confezioni di pomodori pelati oppure 1 kg circa di pomodori freschi,

1/2 bicchiere di vino bianco,

4 cucchiai di olio di oliva,

sale q.b.

• tenere a bagno, in acqua tiepida, i funghi secchi per 20 minuti circa, sciacquare in abbondante acqua corrente,
• tritare il prezzemolo con lo spicchio d'aglio,
• scaldare l'olio e fare rosolare i funghi, strizzati, con il trito di prezzemolo e aglio,
• ricordarsi di tritare uan parte dei funghi, possibilmente i gambi,
• aggiungere il vino,
• quando questi sarà evaporato aggiungere mezzo bicchiere dell'acqua dove sono stati a bagno i funghi, ben filtrata,

• dopo alcuni minuti aggiungere i pomodori e salare,

• fare cuocere per circa un'ora,
• cuocere le tagliatelle al dente e condire con abbondante sugo ai funghi.

con questa ricetta partecipo al contest di "Pan di ramerino"