Cheesecake limone e fragole

Limoni e fragole un connubio perfetto per una cheesecake fresca e colorata. 

Le cheesecake sono senz'altro, tra i dolci al cucchiaio, quelli che preferisco anche perché, se preparate con la ricotta oppure lo yogurt ed abbinate  alla frutta non sono particolarmente caloriche: ottimo dolce per un fine pasto e/o per una merenda.

Per la farcia mi sono ispirata alla ricetta di Imma (Dolci a GoGo) della sua cheesecake amalfitana: non me ne voglia, ma credo che la rete serva anche per ispirarci e rielaborare le ricette, sempre comunque citando le fonti.

per uno stampo di cm 18 di diametro

150 gr di biscotti secchi(tipo marie)

130 gr di burro

Succo di 3 limoni

1/2 litro di latte

80 gr zucchero

2 cucchiai di farina

250g di ricotta

250g di panna

3 fogli di colla di pesce

300 gr di fragole

• tritare con il mixer i biscotti,
• aggiungere ai biscotti 80 gr di burro fuso,
• sigillare la base dello stampo ad anello con la pellicola trasparente, avendo cura di tirarne i lembi nella parte superiore dello stampo stesso, verso l'esterno,
• compattare il composto di biscotti sul fondo,
• tenere in frigo per un'ora circa,
•  porre la colla di pesce in un recipiente con acqua fredda, 
• far sciogliere il burro rimante sul fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta,
• amalgamare velocemente facendo attenzione a non formare grumi, 
• incorporare, poco per volta, il succo dei limoni,il latte e lo zucchero, 
• rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione,
• continuare a  bollire la crema per 1 o 2 minuti circa, sempre mescolando, fino a quando non inizia a rapprendere, 
• dopo tale operazione versare in una ciotola e lasciare raffreddare completamente,
• con il frullino oppure il mixer ad immersione montare la crema e renderla lisci e vellutata,
•  aggiungere la ricotta e continuare a montare il tutto,
• strizzare la colla di pesce e scioglierla in 20 ml di panna, scaldata a bagnomaria,
• unirla al composto di ricotta e crema e continuare a montare con il frullino,
• infine aggiungere alla crema la panna, avendo cura di amalgamarla con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto,
•  versare il composto così ottenuto  sulla base di biscotto e riporre in frigo almeno 2 ore,
• decorare con le fragole e foglie di menta.

Torta gelato al cioccolato e amaretti

Dopo tre mesi ricomincio a pubblicare, ma chi mi segue anche su FB conosce le ragioni della mia latitanza: per farmi perdonare vi offro una torta gelato con due gusti classici ma davvero deliziosi, cacao e amaretti. Il gelato naturalmente è fatto in casa con il mio inseparabile gelataio(siamo alla seconda generazione).

ingredienti per uno stampo circolare da 18 cm

Pasta biscotto

5 uova

140 gr di zucchero

10 gr di miele

100 gr di farina

1/2 baccello di  vaniglia

per il procedimento qui

Gelato al cacao 

80 di cacao

150 gr di zucchero

200 ml di panna 

170 ml di latte

• setacciare il cacao in una ciotola,
• aggiungere lo zucchero e, lavorando il composto con una frusta, versare a filo il latte e la panna,
• versare nel cestello del gelataio e fare mantecare per 30/40 minuti,
• tenere in freezer.

Ricordare sempre dimettere il cestello del gelataio in freezer una decina di minuti prima di iniziare l'operazione di mantecatura per velocizzare l'operazione di raffreddamento.

Gelato agli amaretti

150 ml di latte

200 ml di panna

50 gr di amaretti 

80 gr di zucchero

2 uova

• in una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a quando non si è ottenuto un composto spumoso e gonfio,
• sempre sbattendo aggiungere a filo il latte freddo, gli amaretti tritati e la panna,
• amalgamare bene gli ingredienti, versare nel cestello del gelataio e fare mantecare per 30/40 minuti,
• tenere in freezer.

Composizione della torta gelato

• tagliare, con un anello da torte a cerniera, del diametro di 18 cm, due dischi di pasta biscotto,
• rivestire esternamente, con la pellicola trasparente, un anello a cerniera,
• disporre all'interno dell'anello un disco della pasta biscotto, 

• con l'aiuto di una spatola spalmare il gelato al cacao,

• disporvi sopra l'altro disco di pasta biscotto,

• terminare spalmando il gelato agli amaretti,
• mettere la torta gelato, tenuta sempre all'interno dell'anello, per 30 minuti in freezer,
• al momento di servire il dolce togliere la pellicola, l'anello e decorare con scaglie di cioccolato fondente.

Cheesecake al cioccolato fondente

Un'altra sfiziosa ricetta di cheesecake per rendere un po' meno triste un pomeriggio molto piovoso e in attesa di assistere alla rappresentazione di " A prova di cuoco" dello chef Maurizio Torrigiani dell'Accademia Enogastronomica Toscana presso Florenzi casa. 

per sei monoporzioni cm 8 di diametro

200 gr di ricotta vaccina

300 ml di panna fresca

120 gr di yogurt grco

80 GR di cioccolato fondente75%

50 gr di zucchero

200 gr di biscotti tipo digestive

100 gr di burro

1 arancia biologica

• sbriciolare bene i biscotti (l'ideale è farlo con un mixer, altrimenti un caro vecchio batticarne è perfetto) e metteteli in una ciotola,
• fare sciogliere il burro e miscelarlo con la polvere di biscotto: si dovrà ottenere un composto umido che tende a compattarsi se viene pressato,
• versare questo composto in parti uguali in sei stampini, tipo coppa pasta, con il fondo rivestito di carta da forno quindi, con l'aiuto di un cucchiaio, compattarlo facendo attenzione a creare uno strato uniforme per il fondo,
•  posizionare in frigorifero,
• lavorare la ricotta in una ciotola con lo yogurt,
• aggiungere lo zucchero ,
• fare fondere a bagno maria il cioccolato fondente con 2 cucchiaio di panna e, una volta fuso, aggiungere al composto di ricotta e yogurt,
• continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e liscia,
• da parte montare la panna, quindi incorporarla delicatamente alla crema di ricotta, con movimenti dal basso verso l'alto,
• estrarre  le basi dal frigorifero, versarvi la crema, livellarla con l'ausilio di un cucchiaio umido,
• rimettete il tutto in frigorifero, dove dovrà restare per almeno 1 ora,
• estrarre il cheesecake, livellare ulteriormente la crema di ricotta, con l'aiuto di una spatola, decorare con scaglie di cioccolato e scorza di arancia grattata al momento.

Meringa con mousse di cioccolato aromatizzato alla'arancia per festeggiare un compleanno

Ieri, 23 febbraio, era il compleanno di mio marito che però abbiamo preferito festeggiare oggi per potere riunire tutta la famiglia  e avere il tempo per preparare un pranzo degno. Il freddo e il cattivo tempo che imperversa su tutta l'Italia mi ha indotto  a cimentarmi in un menu piuttosto robusto:

• timballini monoporzione al salmone,

• filetto di maiale in crosta,

• meringa con mousse di cioccolato aromatizzata all'arancia.

Per ora mi limito a proporvi la ricetta della torta, ma nei giorni prossimo prometto, pubblicherò anche gli altri piatti, che a fronte di sembrare complessi, sono in realtà di facile preparazione e molto  scenografici.

per otto persone

per la meringa

6 albumi

110 gr di zucchero di canna

340 gr di zucchero a velo

1 cucchiaio e mezzo di fecola

2 cucchiaini di aceto di mele

2 cucchiai di rum

burro

sale fino

• frullare nel mixer lo zucchero di canna, lo zucchero a velo e la fecola,
• montare a neve gli albumi con un pizzico di sale,
• unire il composto di zucchero,fecola un cucchiaio alla volta, sino ad ottenere una meringa molto lucida e soda,
• infine  aggiungere il rum e l'aceto di mele,
• disporre il composto così ottenuto all'interno di due stampi da dolce del diametro di 22/24 cm, con il fondo rimovibile, imburrati e cosparsi di zucchero a velo,
• cuocere,in forno preriscaldato a 120°, per circa un'ora e mezzo,
• spegnere il forno, aprirlo leggermente e lasciare raffreddare.

per la mousse al cioccolato

250 gr di cioccolato fondente al 72%

1 dl di panna fresca

2 tuorli

4 albumi
scorza di arancia

• tritare il cioccolato,farlo sciogliere a bagnomaria con l'aggiunta della panna, fino ad ottenere una crema lucida,
• quando la crema sarà fredda unire i tuorli a temperatura ambiente, la scorza di arancia  e gli albumi, montati a neve anch'essi a temperatura ambiente,
• fare riposare in frigorifero per circa mezz'ora.

P.S. :nel caso in cui venga utilizzato il cioccolato all'85%, aggiungere 30 gr di zucchero. 

composizione della torta

• levare le meringhe dagli stampi,
• spalmare il primo disco di meringa con metà della mousse al cioccolato, porre sopra l'altro disco e terminare con la restante mousse,
• servire a temperatura ambiente.

con questa ricetta partecipo al Giveaway di Valentina

Bicchierini ricotta e marmellata di ciliegie al profumo di vaniglia

Quello con le amiche Valentina e Cinzia è un appuntamento ormai consolidato e le ringrazio per avere lanciato, anche per 2013, le loro sfide mensili a "Suon di colori" e per quanti non le conoscono  rimando alla loro pagina. Per iniziare bene l'anno hanno proposto due colori, il bianco con un tocco di rosso, che sono un misto tra l'eleganza (come dubitarne conoscendo i loro blog!!!!!)e l'allegria. Per cercare di rendere al meglio quanto proposto ho deciso di preparare dei bicchierini con un fondo di meringa, crema di ricotta e panna profumata alla vaniglia Bourbon, il tutto arricchito da marmellata di ciliegie aromatizzata al rum. La ricetta è molto semplice ma gli ingredienti usati sono tutti preparati in casa, dalla marmellata alla meringhe perché la mia filosofia è:".... piatti semplici ma ingredienti di qualità e possibilmente preparati partendo dalle materie prime...".

con le quantità descritte si preparano tre bicchieri del diametro di  8 cm circa e alti 9 circa

Meringhe qui

Marmellata di ciliegie qui

250 gr di ricotta vaccina
250 ml di panna da montare
1/2 baccello di vaniglia Bourbon
50 gr di zucchero
rum

• ridurre a crema la ricotta con lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia,
• amalgamare al composto la panna precedentemente montata ben ferma,
• intanto scaldare a bagno maria la marmellata con due/tre cucchiai di acqua per renderla più fluida e l'aggiungere di un cucchiai abbondante di rum,
• spezzettare le meringhe(la quantità necessaria a coprire il fondo del bicchiere),
• disporre quindi la crema  di ricotta,
• terminare con una spolverata di meringa e la composta di marmellata e rum,
• tenere in freezer per un'ora, quindi servire.

                            

con questa ricetta partecipo al contest "Bianco e un tocco di rosso"

Cheesecake alla frutta

Rapida, veloce, fresca, la cheesecake alla frutta è ottima in queste giornate che,nonostante non ci affliggano più con il caldo torrido,sanno ancora di estate. Con questa ricetta auguro un buon rientro a tutti dopo le ferie estive che, per molti sono già finite e per altri finiranno a breve.

 200 gr di ricotta vaccina

300 ml di panna fresca

50 gr di zucchero

200 gr di biscotti tipo digestive

100 gr di burro

2 pesca matura

2 susina matura

acini d'uva

75 ml di acqua

45 gr di zucchero

4 gr di colla di pesce

1 confezione

• sbriciolare bene i biscotti (l'ideale è farlo con un mixer, altrimenti un caro vecchio batticarne è perfetto) e metteteli in una ciotola,
• fare sciogliere il burro e miscelarlo con la polvere di biscotto; si dovrà ottenere un composto umido che tende a compattarsi se viene pressato,
• versare questo composto in uno stampo con il fondo rivestito di carta da forno quindi, con l'aiuto di un cucchiaio, compattarlo facendo attenzione a creare uno strato uniforme per il fondo,
•  posizionare in frigorifero,
• lavorare la ricotta in una ciotola,
• aggiungere lo zucchero ,
• continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e liscia,
• da parte montare la panna, quindi incorporarla delicatamente alla crema di ricotta, con movimenti dal basso verso l'alto,
• estrarre  la base dal frigorifero, versare la crema sulla base, livellarla con l'ausilio di un cucchiaio umido,
• rimettete il tutto in frigorifero, dove dovrà restare per almeno 1 ora,
•  in un pentolino far bollire l'acqua con lo zucchero,
• aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda,
• frullare la frutta aiutandosi con lo sciroppo di zucchero,
• versare la purea di frutta sulla cheesecake e terminare con la gelatina per dolci,
• quando la gelatina si sarà completamente solidificata decorare con frutta fresca a piacere.

con questa ricetta partecipo al contest di Dauly

Cheesecake al cioccolato di Luca Montersino

Due ore di tempo a disposizione da passare in libreria e la voglia di acquistare un buon libro di cucina (vedendo la pagina del blog avrete che il libro è l'ultima fatica di Luca Montersino " Peccati al cioccolato"), preparare la torta di compleanno del " mio bambino" ( data di nascita 24/01/1987), la curiosità che mi prende la sera di scoprire nuovi blog  e farmi tentare da fantasiosi   : ecco i tre ingredienti che mi hanno indotto a postare questa sublime cheesecake. 
Per la realizzazione di questo dolce devo ringraziare la " mia bambina", veramente brava quando si tratta di prodigarsi nelle decorazioni, nelle foto, nella preparazione dell'ambientazioni dei piatti ( a proposito: domani sarà il suo compleanno e sto già pensando a quale torta preparare)
Dimenticavo : il contest è quello di Anna Luisa e Fabio e di Stefania.
P.S. devo dire che, non essendo abituata a pesare le uova, mi sono trovata in difficoltà, che comunque ho superato, considerato che il risultato finale non è stato deludente.
per le dosi della ricetta di Luca Montersino, ho ridotto il quantitativo per 6 persone

per il composto cheesecake

285 gr di formaggio fresco spalmabile (arrotondato per difetto)

85 gr di zucchero semolato

5 gr di farina 00

65 gr di uova intere

30 gr di tuorli

10 gr di panna al 35% di panna ( per onesta devo dire che la panna era al 36%)*

il contenuto di 1/2 bacca di vaniglia Bourbon in bacche

per il fondo

125 gr di biscotti secchi ( marie oppure digestiva)

62 gr di burro (arrotondato per difetto)

per la ganache al cioccolato

125 gr di panna al 35% *

150 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao

60 gr di sciroppo di glucosio in polvere (purtroppo non sono riuscita a trovare  e pertanto l'ho sostituito con 30 gr di zucchero)

2,5 gr di gelatina 

5 gr di cacao amaro in polvere 

5 gr di  latte  in polvere magro ( sostituito con un cucchiaio di latte)

per la finitura

200 gr di panna al 35%*

35 gr di zucchero semolato

3 gr  di cacao in polvere ( arrotondato per eccesso)

50 gr di cioccolato bianco

per il composto cheesecake : 

•  servendosi di una frusta a a mano, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vaniglia,

• unire, poco alla volta e senza smettere di rimestare, le uova intere e i tuorli,
• quindi la farina ed infine la panna,

• tenere da parte la pastella cremosa così ottenuta.

per il fondo:

• frullare i biscotti e impastarli con il burro fuso,

• rivestire di carta stagnola il fondo di un anello di acciaio del diametro di 22 cm e ripiegarla dall'esterno verso l'interno dell'anelo stesso, fare sul fondo così ottenuto uno strato, di circa 1 cm, del composto di biscotti,
• distribuire in superficie il composto di formaggio,

• infornare a bagnomaria per circa 50 minuti in forno preriscaldato a 140°,
• fare raffreddare e togliere l'anello di acciaio.

per la ganache:

• portare a ebollizione la panna, lo zucchero, il latte ed il cacao,
• unire il cioccolato fondente spezzato e amalgamare il tutto,

• unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda,

per la finitura:

• guarnire, tutto intorno,  la cheesecake con ciuffi di panna montata zuccherata,
• versare al centro la ganache,

• sciogliere il cioccolato bianco, versarlo in una sac a poche e con una bocchetta con un foro sottile, formare una griglia sopra la carta forno,

• fare raffreddare nel freezer, 
• ritagliare un tondo della stessa dimensione della  cheesecake e adagiarlo al centro,
• togliere l'anello di acciaio, spolverizzare di cacao e servire.

scade il 24 febbraio 2012

Cheese cake aromatizzata alla cannella e marmellata di arance

Con il fine settimana  che coincide con l '8 dicembre si entra nel vivo del Natale: i blog pullulano di ricette di dolci, biscotti, manicaretti vari che ci portano alla festa più sentita dell'anno, le luci e gli addobbi riempiono le strade ed anche le nostre case sono ormai pronte. Nonostante la crisi che colpisce tutti, in varia misura, non è possibile comunque rinunciare ad acquistare o preparare doni per le persone che amiamo.  
Quello che posterò oggi non è una ricetta propriamente natalizia, anche se gli ingredienti hanno il sapore dei più tradizionali dolci nordici, cannella e arance sprigionano infatti un profumo che ci riportano  immediatamente al calore del camino acceso, al vin brulè, a serate di festa in famiglia.
La cheese cake che vi propongo è stata una sperimentazione che ha sortito un effetto niente male e che può essere offerta proprio in questo periodo dell' anno.
 stampo da 24 cm

200 gr di ricotta vaccina

300 ml di panna fresca

50 gr di zucchero

200 gr di biscotti digestive ai fiocchi di avena

100 gr di burro

250 gr di marmellata di arance

2 cucchiaini di cannella in polvere

• procedere come qui , sostituendo i biscotti "Oro Saiwa" con i "Digestive ai fiocchi di avena",
•   aggiungere al composto  di ricotta e panna due cucchiaini di cannella in polvere,
• sciogliere a bagno maria la marmellata di arance e frullarla per renderla omogenea, quindi stenderla uniformemente sulla chesse cake.

con questa ricetta partecipo al contest "Sweet Dreams are made of.... cheese"  di "Cooking movies" 

e a quest'altro contest "Cinnamon mon amour"

cheese cake di ricotta e nocciole

Un'altra cheese cake: questa volta ho sostituito al formaggio tipo philadelphia con  la ricotta di latte vaccino ed i biscotti tipo Digestve con delle marie , il risultato è stato un dolce veramente delicato. Mi sono sbizzarrita  decorando il tutto con nocciole lievemente tostate e tritate grossolanamente e con cioccolato fondente fuso.

per una tortiera di 22 cm

200 gr di ricotta vaccina
300 ml di panna fresca

50 gr di zucchero

200 gr di biscotti tipo marie ( Oro Saiwa)

100 gr di burro
100 gr di nocciole
cioccolato per decorare

• sbriciolare bene i biscotti (l'ideale è farlo con un mixer, altrimenti in caro vecchio batticarne è perfetto) e metteteli in una ciotola,
• fare sciogliere il burro e miscelarlo con la polvere di biscotto; si dovrà ottenere un composto umido che tende a compattarsi se viene pressato,
• versare questo composto in uno stampo con il fondo rivestito di carta da forno quindi, con l'aiuto di un cucchiaio, compattarlo facendo attenzione a creare uno strato uniforme per il fondo,
•  posizionare in frigorifero,
• lavorare la ricotta in una ciotola,
• aggiungere lo zucchero ,
• continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e liscia,
• da parte montare la panna, quindi incorporarla delicatamente alla crema di ricotta, con movimenti dal basso verso l'alto,
• estrarre  la base dal frigorifero, versare la crema sulla base, livellarla con l'ausilio di un cucchiaio umido,
• rimettete il tutto in frigorifero, dove dovrà restare per almeno 1 ora,
• guarnire con le nocciole leggermente tostate e tritate grossolanamente ed il cioccolato fuso.