ratatuille

Questa ratatuille, cotta al forno, è un ottimo e saporito contorno da abbinare sia a piatti di carne che di pesce cotto al vapore o ai ferri.

quantità indicative per quattro persone

2 carote

2 patate medie

2 zucchine

1 melanzana tonda

1 cipolla media

1 cucchiaio di capperi

1 ciuffo di prezzemolo

3 cucchiai di olio di olova

sale q.b.

• tagliare tutte le verdure a fette dello spessore di 4/5 mm,
• porle in una teglia, precedentemente unta,  in un unico strato e salare,

• cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti,

• spolverare con il prezzemolo tritato insieme ai capperi,  irrorare con un cucchiaio di aceto  e cuocere  ancora per  10 minuti.

ratatuille a modo mio

Da un po' di tempo avevo voglia di partecipare al contest  di "Olio e aceto" qui, ma non riuscivo a trovare una ricetta con le melanzane( ortaggio che peraltro adoro) che non cadesse nella banalità.
Oggi, complice delle melanzane comprate alcuni giorni fa e altri ortaggi di stagione, ho deciso di esperientare una Ratatuille  che ho chiamato "a modo mio" perché ho voluto aggiungere degli ingredienti che non avevo mai usato.
Le quantità sono indicative e comunque sono sufficienti come contorno per quattro persone.

2 melanzane globose medie,

2 zucchine,

2 carote,

1 cipolla,

2/3 pomodori belli maturi ( in alternativa 3/4 cucchiai di pomodori in scatola),

1 cucchiaio di capperi,

una spolverata di origano,

4 cucchiai di olio di oliva.

• tagliare le melanzane a dadi,
• tagliare le carote e le zucchine a bastoncini,
• porre le verdure così tagliate in uno scolapasta e cospargerle di sale in modo che liberino la parte acquosa amara ( soprattutto le melenzane e le zucchine),

• fare imbiondire le cipolla, tagliata sottile nell'olio e aggiungere il cucchiaio di capperi trittati,
• dopo alcuni minuti aggiungere tutte le verdure,

• fare rosolare,

• quando le verdure inizieranno ad essere rosolate aggiungere il pomodoro,

• abbassare il fuoco e fare cuocere lentamente,
• aggiungere sale se necessario ( attenzione perchè, anche se le verdure sono state risciacquate prima di essere rosolate, potrebbero avere ancora tracce di sale),
• se si vede che le verdure tendono ad asciugarsi aggiungere un po' di acqua, con molta parsimonia e comunque sempre poco alla volta,
• le verdure saranno cotte quando risultano tirate  ma non asciutte,
• il segreto è quello di farle cuocere molto lentamente, avendo cura però che rimangano ben distinte le une dalle altre,
• terminata la cottura aggiungere un'abbondante spolverata di origano,
• servire tiepida.

con questa ricetta partecipo al contest   " E' tempo di melanzane"  promosso da  "Olio e Aceto"

riso pilaf

Vi ricordate la ricetta degli "Ossibuchi con salsa cremolata" che ho pubblicato alcuni giorni fa? Qui di seguito vi propongo la ricetta del riso pilaf che ho usato come contorno: io uso sempre quella che ho trovato, tanti anni fa, su "Sale e pepe" e che conservo religiosamente.

Riso Pilaf

Per quattro persone

400 gr di riso

Mezza cipolla

uno spicchio di aglio

50 gr di burro

8 dl di brodo

• Sbucciare e tritare l’aglio e la cipolla.
• Fare fondere il burro in una pirofila o in una casseruola, che possa essere messa in forno, con coperchio, aggiungere il trito di cipolla e aglio, fare appassire a fuoco basso per circa 5 minuti.
• Unire il riso, mescolare con un cucchiaio di legno in modo che assorba il condimento.
• Coprire con il brodo bollente versandolo tutto in una volta e chiudere il recipiente.
• Passare in forno a 180° e cuocere senza mai mescolare.
• A cottura ultimata togliere il recipiente dal forno ( il brodo sarà assorbito completamente)e, con l’aiuto di due forchette, sgranare il riso. Se a fine cottura dovesse rimanere del liquido nella casseruola farlo asciugare sul fornello.

Servire come contorno oppure condito con delle salse come ottimo primo piatto.