ratatuille a modo mio

Da un po' di tempo avevo voglia di partecipare al contest  di "Olio e aceto" qui, ma non riuscivo a trovare una ricetta con le melanzane( ortaggio che peraltro adoro) che non cadesse nella banalità.
Oggi, complice delle melanzane comprate alcuni giorni fa e altri ortaggi di stagione, ho deciso di esperientare una Ratatuille  che ho chiamato "a modo mio" perché ho voluto aggiungere degli ingredienti che non avevo mai usato.
Le quantità sono indicative e comunque sono sufficienti come contorno per quattro persone.

2 melanzane globose medie,

2 zucchine,

2 carote,

1 cipolla,

2/3 pomodori belli maturi ( in alternativa 3/4 cucchiai di pomodori in scatola),

1 cucchiaio di capperi,

una spolverata di origano,

4 cucchiai di olio di oliva.

• tagliare le melanzane a dadi,
• tagliare le carote e le zucchine a bastoncini,
• porre le verdure così tagliate in uno scolapasta e cospargerle di sale in modo che liberino la parte acquosa amara ( soprattutto le melenzane e le zucchine),

• fare imbiondire le cipolla, tagliata sottile nell'olio e aggiungere il cucchiaio di capperi trittati,
• dopo alcuni minuti aggiungere tutte le verdure,

• fare rosolare,

• quando le verdure inizieranno ad essere rosolate aggiungere il pomodoro,

• abbassare il fuoco e fare cuocere lentamente,
• aggiungere sale se necessario ( attenzione perchè, anche se le verdure sono state risciacquate prima di essere rosolate, potrebbero avere ancora tracce di sale),
• se si vede che le verdure tendono ad asciugarsi aggiungere un po' di acqua, con molta parsimonia e comunque sempre poco alla volta,
• le verdure saranno cotte quando risultano tirate  ma non asciutte,
• il segreto è quello di farle cuocere molto lentamente, avendo cura però che rimangano ben distinte le une dalle altre,
• terminata la cottura aggiungere un'abbondante spolverata di origano,
• servire tiepida.

con questa ricetta partecipo al contest   " E' tempo di melanzane"  promosso da  "Olio e Aceto"