polpette

Cosa succede all'avanzo di  roast-beef dopo che ha soggiornato per due giorni nel frigorifero oppure al risotto preparato in abbondanza? Ognuno di noi la sa per esperienza diretta: essi si trasformano in polpette che, se preparate con amore  e fantasia, diventano un ottimo secondo.
Tutto questo per dirvi che nel corso dlla settimana ho accumolato una serie di avvanzi che ho riciclato ed integrato e che ha riscosso  un notevole  successo.
il roast-beef si è trasformata nelle più classiche delle polpette di carne, il risotto allo zafferano in arancini con il cuore di scamorza affumicata, il tutto accompagnato da crochette di patate particolarmente delicate.

Le quantità sono indicative e si riferiscono a circa 300gr di carne, 100gr di riso crudo, 5 patate di media dimensione.

polpette di carne

300 gr di carne macinata magra,

2 uova,

una manciata di parmigiano,

1 spicchio d'aglio,

prezzemolo tritato,

sale q.b.

• amalgamare in una terrina la carne ( se si tratta di carne già cotta come roast.beef o bollito, avere cura di tritarla finemente) con le uova, l'aglio ed il prezzemolo, aggiungere il parmigiano ed il sale, 
• formare delle palline di circa 3 cm di diametro, passandole nel pane grattugiato.

arancini di riso

risotto allo zafferano,

 3 uova,

 parmigiano,

 scamorza affumicata.

• con il risotto ( nel mio caso di zafferano) formare un impasto aggiungendo le uova ed il parmigiano 
• formare delle palline di circa 5 cm di diametro, al cui interno verrà messo un pezzettino di scamorza affumicata, passandole nel pane grattugiato.

crocchette di patate

4/5 patate di medie dimensioni,

3 uova,

parmigiano,

noce moscata,

sale q.b.

• fare bollire, in abbondante acqua, le patate con la buccia quindi, dopo averle sbucciate, passarle al passaverdure o schiaccia patate,
• formare il composto aggiungendo le uova, il parmigiano, una spolverata di noce moscata e salare,
• dare alle crocchette la tradizionale forna allungata, avendo cura di passarle nel pane grattugiato.

N.B. perché gli impasti mantengano ognuno il proprio sapore, è importante non abbondare con il parmigiano che tende a coprirli. Nel caso degli impasti, come dei ripieni, il parmigiano deve avere invece la funzione di amalgamare e di dare solo una nota del suo sapore.

Friggere i vari tipi di polpette in abbondante olio, avendo cura che non superi la temperatura adeguata, per evitare pertanto la formazione di elementi tossici: è importante, sempre per lo stesso motivo, che l'olio venga cambiato spesso e comunque mai riutilizzato.