melanzane alla parmigiana

Il più classico dei piatti estivi che, complice la possibilità di avere le melanzane fresche sempre , è possibile comunque prepararlo tutto l'anno.

Mi sono ritrovare ad avere una bella melanzana tonda, grossa grossa, una mozzarella che stava per scadere ed un  mazzo di basilico: la scelta è stata obbligata e ne è scaturita una cena spolverata in men che non si dica.

1 melanzana piuttosta grande,

farina,

olio di oliva,

300 gr di mozzarella,

sale q.b.

per il sugo qui

• tagliare le melanzane a fette tonde dello spessore di 2/3 mm,
• cospargerle di sale e tenerle a riposo per circa 30 minuti per fare uscire la parte acquosa amara,
• sciacquare, strizzare e passare nella farina,

                             

• scaldare in una padella antiaderente l'olio,
• friggere le melanzane e scolarne l'olio in eccesso sopra un foglio di carta da fritto,

                             

• coprire il fondo di una teglia con un po' di sugo,
• adagiare le melanzane,
• cospargere con il sugo alternato alla mozzarella tagliata a fette,
• continuare con questa alternanza,
• finire con la mozzarella sulla quale verranno poste alcune foglie di basilico fresco, 

                               

• cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa.

Ottima gustata a temperatuta ambiente.