La preparazione di questa ricetta è piuttosto complessa, non tanto perché è necessario essere cuochi provetti, piuttosto perché necessita di svariati passaggi e pertanto bisogna avere un po' di tempo a disposizione, cosa rara per chi lavora e deve seguire la famiglia. Il piatto, che risulta parecchio scenografico, può essere servito sia come primo sia come piatto unico.
La quantità di ingredienti è indicativa e potrebbe bastare per quattro persone se si tratto di "piatto unico" e per un numero maggiore se viene servita come primo.
per il risotto
500 gr di riso per risotto
1 cipolla
4 cucchiai di olio di oliva
1 litro circa di brodo di carne
vino bianco
sale q.b
per il condimento
2 cubetti di spinaci surgelati
2 cucchiai di olio di oliva
3 cucchiai di passato di pomodoro
1 bustina di zafferano
1 manciata di parmigiano grattugiato
sale q.b.
per il contorno
500 gr di funghi champignon
3 cucchiai di olio di oliva
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
100 ml di panna da cucinare
sale q.b.
Preparare la base del risotto nel seguente modo:
- fare appassire una piccolo cipolla nell'olio di oliva; se tende a rosolare troppo aggiungere, poco per volta, alcuni cucchiai di brodo,
- quando la cipolla sarà sufficientemente appassita,buttare il riso e, sempre girando con un cucchiaio di legno, fare assorbire la parte umida,
- irrorare con un'abbondante spruzzata di vino bianco e fare evaporare,
- continuare la cottura per circa 20 minuti e comunque spegnere il fuoco quando il risotto è ancora al dente.
A parte preparare i tre condimenti ed il contorno di funghi.
Contorno di funghi:
- pulire i funghi champignon, privarli del gambo e tagliarli a fette sottili,
- fare rosolare in una padella antiaderente uno spicchio d'aglio,
- fare cuocere i funghi per circa 15 minuti e aggiungere quasi alla fine una manciata di prezzemolo ben tritato.
Condimento con il pomodoro:
per la salsa di pomodoro io uso la ricetta classica ( tramandata da mia madre) fatta con pomodori maturi, carota, sedano , cipolla e un'abbondante manciata di foglie di basilico, che deve cuocere per almeno un'ora e mezza e passata con il passa-verdure, dopo avere eliminato il liquido in eccesso. In mancanza di ingredienti freschi metto in una piccola casseruole mezza confezione di pomodori pelati con qualche foglia di basilico e faccio cuocere per pochi minuti.
Condimento con gli spinaci :
- un una padella anti aderente mettere un cucchiaio di olio di oliva, due cubetti di spinaci surgelati,
- fare scongelare a fuoco medio,
- salare e spegnere il fuoco alcuni minuti dopo che gli spinaci saranno completamente scongelati .
- ridurre gli spinaci a crema con il mini pimer o con il frullatore; se risultano troppo asciutti aiutarsi con un po' di brodo.
A questo punto:
- dividere il risotto in tre parti uguali e incorporare in una la crema di spinaci con un'abbondante manciata di parmigiano, nell'altra tre cucchiai abbondanti di passato di pomodoro e nella terza la bustina di zafferano sciolto in poco brodo,
- questa operazione va fatta comunque mantenendo il riso ben caldo e pertanto le tre parti dovranno essere sempre tenute sul fuoco, avendo l'accortezza di non farlo attaccare,
- mettere i tre tipi di risotto in una teglia a forma di ciambella, cercando di dividere lo spazio in parti uguali ed i colori ben separati,
- dopo pochi minuti capovolgere la teglia su un piatto da portata piuttosto largo. Un segreto per fare staccare delicatamente il riso dalla ciambella senza che si rompa: premere con uno strofinaccio bagnato con acqua molto fredda, la diversità di temperatura faciliterà questa delicata operazione.
Per finire:
- scaldare, senza fare bollire, i funghi ai quali sarà stata aggiunta la panna, infine disporli al centro della corona e servire: sarà sicuramente un successo!!!!!
I condimenti del risotto possono variare secondo i gusti di ognuno, come pure il contorno da mettere all'interno della corona.
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