polpo con patate

Alcuni giorni fa ho visto nel banco del pesce al supermercato dei polpi freschissimi e così ho pensato di fare felice tutta la famiglia cucinandolo nel modo più semplice ma comunque l'unico che ne esalta il gusto. Purtroppo non ho a disposizione un mercato del pesce e pertanto mi devo accontentare di quello della grande distrubuzione, dove normalemnte faccio la spesa,  che comunque predilige i prodotti a Km 0 e quindi il pesce che compro è spesso dell'arcipelago toscano. Per cucinare il mio bel polpo mi sono affidata ai suggerimenti dati da Fabio Picchi  qui nel suo "gustossimo" libro   " I dieci commandamenti per non fare peccato in cucina".


Le quantità, per quattro persone, sono indicative

1 Kg circa di polpo,

2 patate di medie dimensioni per persona,

acqua per la cottura,

peperoncino,

olio EVO,

aglio,

prezzemolo,

limone,

basilico,

sale grosso,

sale fino.

• portare ad ebolizione una pentola di acqua con una manciata di sale grosso e 2/3 peperoncini,
• immergere per tre volte il plpo per permettere ai tentacoli di arricciarsi,

• immergere definitivamente il polpo insieme alle patate,

• continuare la cottura  per circa 20/30 minuti a fuoco lento, in modo da fare sobbollire l'acqua,
• trascorso questo tempo spegnere il fuoco, togliere le patate e lasciare il polpo nell'acqua di cottura ancora per un'ora,
• tagliare il polpo e le patate a piccoli pezzi ,
• in una ciotola sbattere con una piccola frusta l'olio al quale va aggiunto il sale fino, il limone, un tritto di prezzemolo e aglio e alcune foglie di basilico sminuzzato con le mani,
• irrorare il polpo e le patate con il condimento preparato e lasciare riposare.

Il piatto è ottimo gustato anche il giorno dopo, avendo l'accortezza di mangiarlo a temperatura ambiente ed eventualmente accompagnato anche da un'insalata di stagione.