Passata di pomodoro

2 Kg di pomodori S. Marzano ben maturi,

2 carote medie,

2 coste di sedano,

1 cipolla piuttosto grande,

un mazzeto di basilico

sale grosso q.b.

• lavare, tagliare e privare dei semi i pomodori,
• metterli in una capiente pentola,
• aggiungere gli odori elencati tagliati a pezzetti e avendo cura di spezzare il basilico con le mani perché il metallo del coltello ne altera il sapore,

• fare prendere il bollore e poi fare cuocere a fuoco lento per circa due ore,
• verso la fine della cottura aggiungere  il sale grosso,
• passare il composto, così formato, con il passaverdura di tipo tradizionale, avendo cura di fare scolare l'eventuale liquido di cottura in eccesso.