appello per un contest

Con l'avvicinarsi della Pasqua mi è venuta l'idea di lanciare un contest per fare una raccolte di ricette della tradizione  , non solo  cattolica e del nostro paese, ma anche delle altre grandi religioni che la festeggiano, vale a dire quella ortodossa e quella ebraica: lo so che le date della ricorrenza  non coincidono e per questo motivo la scadenza sarà quella più lontana nel  tempo.Per quanto riguarda la tradizione greco-ortodossa e ortodossa ho chiesto l'aiuto di due amiche di bolg ( che spero mi indichino anche le date per il 2012), ma ho difficoltà a contattare chi conosce dei veri piatti ebraici.  Aspetto con ansia la vostra collaborazione.

Un GRAZIE di cuore a tutti voi.

pasta frolla per biscotti

250 gr farina ( 75 gr di frumina 175 gr di farina grano tenero 00)

120 gr di burro

120 gr di zucchero

2 tuorli d'uovo

1 cucchiaio di Marsala

scorza grattugiata di limone  q.b.

un pizzico di sale

• disporre a fontana la farina, al centro porre il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, i tuorli , il pizzico di sale ed il cucchiaio di Marsala,
• lavorare il tutto velocemente con la punta delle dita, 
• avvolgere la pasta nella pellicola trasparente,porre in frigorifero per 30 minuti circa,
• ritagliare i biscotto della forma desiderata,
• cuocere per circa 15 minuti.

besciamelle

100 gr di burro,

70 gr di farina,

1200 ml di latte,

noce moscata,

sale q.b.

• bollire il latte,
• sciogliere  il burro in una pentola,
• aggiungere la farina ,
• fare imbiondire la farina nel burro,

• aggiungere poco alla volta il latte, girare con un cucchiaio di legno, per evitare che si formino grumi,
• aromatizzare con un spolverata di noce moscata,

• salare,
• quando il composto inizia a bollire la salsa besciamelle è pronta.

Per una besciamelle più densa considerate gli ingredienti nella seguente proporzione:

100 ml di latte

10 gr di burro

10 gr di farina

Bignè con besciamelle al profumo di zafferano

Non ho potuto resistere a pubblicare  un'altra proposta per la stimolante iniziativa di  Valentina di "My Tase for Food" e di Cinzia di " Essenza in cucina"  che ha come tema, per il mese di febbraio, lo zafferano: si tratta di bignè con una delicata besciamelle al profumo di zafferano, ottimi come finger food oppure  come antipasto.

per circa 20 bignè

per la pasta choux  

qui ( escludendo lo zucchero)

per la besciamelle

500ml  di latte

50 gr di farina 

50 gr di burro

una bustino di zafferano

• bollire il latte,
• sciogliere il burro in una pentola,
• incorporare la farina,
• fare imbiondire il composto mescolando energicamente,
• aggiungere, poco alla volta, il latte mescolando con una frusta per evitare che si formino dei grumi,
• infine aggiungere lo zafferano,
• riempire, aiutandosi con un cucchiaino oppure con una sac a poche, i begnè,
• servire tiepidi.

scade il 25 febbraio 2012

Crema di zucca al curry

La nostra penisola, ormai da parecchi giorni è sotto la morsa del gelo: le immagini che arrivano dalla televisione e quelle pubblicate sui giornali ci mostrano un'Italia inusuale. La zona in cui vivo, nonostante sia battuta da un vento gelido, per fortuna non è flagellata dalla neve.  Le temperature polari inducono a preparare piatti caldi e avvolgenti. Alla ricerca di una minestra "calda, calda e coccolosa " ho scovato questa zuppa, pubblicata nel numero di dicembre 2011 de "La cucina italiana" che propongo a tutti voi, per riscaldarvi in queste giornate di freddo veramente eccezionale per le nostre latitudini.

per quattro persone

600 gr di zucca gialla 

100 gr di patate

100 gr di cipolla ( in alternativa scalogno)

20 gr di burro

2/3 cucchiaini di curry

semi di finocchio

brodo vegetale (qui)

olio di olio di oliva

pane 

• tritare grossolanamente la cipolla (in alternativa scalogno) nel burro, un cucchiaio di olio di oliva ed i semi di finocchio,
• unire le patate e la zucca tagliate a dadini,
• mescolare e aggiungere 2/3 cucchiaini di curry,

• lasciare insaporire per qualche minuti e quindi coprire con il brodo vegetale,

• lasciare cuocere per circa 30 minuti e comunque sino a quando la zucca e le patate saranno ben cotte,
• frullare, con il mini pimer,  il composto e passare al colino fine,

• servire con il pane tostato oppure passato in padella con un po' di olio di oliva.

Luminoso nido di tagliatelle , ovvero tagliatelle con cipolle, zafferano e pangrattato

Non c'è dubbio, è proprio freddo, la colonnina del mercurio non riesce ad andare oltre lo zero, con punte di -7, ma comunque non nevica e questo ci consente di non soffrire un gran disagio. 

Queste giornate ci fanno godere al  meglio il camino e sperimentare le ricette più succulenti, sperando che la linea non risenta troppo. 

Quello che presento oggi non è un piatto particolarmente invernale ma, con il suo intenso colore, è un raggio di sole in queste giornate grigie e fredde, proiettandoci verso una radiosa primavera. Come non partecipare quindi alla proposta di febbraio "Oro Zafferano" di  Valentina di "My Tase for Food" e di Cinzia di " Essenza in cucina" .

per quattro persone

3 grosse cipolle

1 spicchio d'aglio

4/5 cucchiai di pangrattato

1/2 bicchiere di olio di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 bustina di zafferano

sale q.b.

250 gr di pasta formato tagliatelle

• fare imbiondire l'aglio nell'olio ben caldo,
• aggiungere le cipolle tagliate sottili e, quando saranno rosolate, aggiungere il vino,

• quando questi sarà evaporato coprire e fare appassire ed infine aggiungere lo zafferano,

• cuocere la pasta al dente, ripassatela nella composta di cipolle e spolverare con il pangrattato, precedentemente tostato.

scade il 25 febbraio 2012

Cheesecake al cioccolato di Luca Montersino

Due ore di tempo a disposizione da passare in libreria e la voglia di acquistare un buon libro di cucina (vedendo la pagina del blog avrete che il libro è l'ultima fatica di Luca Montersino " Peccati al cioccolato"), preparare la torta di compleanno del " mio bambino" ( data di nascita 24/01/1987), la curiosità che mi prende la sera di scoprire nuovi blog  e farmi tentare da fantasiosi   : ecco i tre ingredienti che mi hanno indotto a postare questa sublime cheesecake. 
Per la realizzazione di questo dolce devo ringraziare la " mia bambina", veramente brava quando si tratta di prodigarsi nelle decorazioni, nelle foto, nella preparazione dell'ambientazioni dei piatti ( a proposito: domani sarà il suo compleanno e sto già pensando a quale torta preparare)
Dimenticavo : il contest è quello di Anna Luisa e Fabio e di Stefania.
P.S. devo dire che, non essendo abituata a pesare le uova, mi sono trovata in difficoltà, che comunque ho superato, considerato che il risultato finale non è stato deludente.
per le dosi della ricetta di Luca Montersino, ho ridotto il quantitativo per 6 persone

per il composto cheesecake

285 gr di formaggio fresco spalmabile (arrotondato per difetto)

85 gr di zucchero semolato

5 gr di farina 00

65 gr di uova intere

30 gr di tuorli

10 gr di panna al 35% di panna ( per onesta devo dire che la panna era al 36%)*

il contenuto di 1/2 bacca di vaniglia Bourbon in bacche

per il fondo

125 gr di biscotti secchi ( marie oppure digestiva)

62 gr di burro (arrotondato per difetto)

per la ganache al cioccolato

125 gr di panna al 35% *

150 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao

60 gr di sciroppo di glucosio in polvere (purtroppo non sono riuscita a trovare  e pertanto l'ho sostituito con 30 gr di zucchero)

2,5 gr di gelatina 

5 gr di cacao amaro in polvere 

5 gr di  latte  in polvere magro ( sostituito con un cucchiaio di latte)

per la finitura

200 gr di panna al 35%*

35 gr di zucchero semolato

3 gr  di cacao in polvere ( arrotondato per eccesso)

50 gr di cioccolato bianco

per il composto cheesecake : 

•  servendosi di una frusta a a mano, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vaniglia,

• unire, poco alla volta e senza smettere di rimestare, le uova intere e i tuorli,
• quindi la farina ed infine la panna,

• tenere da parte la pastella cremosa così ottenuta.

per il fondo:

• frullare i biscotti e impastarli con il burro fuso,

• rivestire di carta stagnola il fondo di un anello di acciaio del diametro di 22 cm e ripiegarla dall'esterno verso l'interno dell'anelo stesso, fare sul fondo così ottenuto uno strato, di circa 1 cm, del composto di biscotti,
• distribuire in superficie il composto di formaggio,

• infornare a bagnomaria per circa 50 minuti in forno preriscaldato a 140°,
• fare raffreddare e togliere l'anello di acciaio.

per la ganache:

• portare a ebollizione la panna, lo zucchero, il latte ed il cacao,
• unire il cioccolato fondente spezzato e amalgamare il tutto,

• unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda,

per la finitura:

• guarnire, tutto intorno,  la cheesecake con ciuffi di panna montata zuccherata,
• versare al centro la ganache,

• sciogliere il cioccolato bianco, versarlo in una sac a poche e con una bocchetta con un foro sottile, formare una griglia sopra la carta forno,

• fare raffreddare nel freezer, 
• ritagliare un tondo della stessa dimensione della  cheesecake e adagiarlo al centro,
• togliere l'anello di acciaio, spolverizzare di cacao e servire.

scade il 24 febbraio 2012