Farro, radicchio rosso, noci ed un cuore di gorgonzola

Tra un passaggio e l'altro della preparazione di  una classica torta di verdure da mangiare a cena, vi suggerisco questo primo, rapido, saporito e completo. Il farro è un ottimo alimento ricco di proprietà nutritive qui ed è molto versatile in cucina. Questa ricetta è spesso postata usando il riso (anch'io l'ho fatto qui), ma l'utilizzo del farro la rende molto più saporita.

per 4 persone

250 gr di farro

1 cespo di radicchio rosso tondo

1 scalogno

3 cucchiai di olio di oliva

50 gr di noci

gorgonzola

sale e pepe q.b.

• tagliare lo scalogno, farlo appassire in una padella antiaderente con l'olio di oliva,
• aggiungere il radicchio tagliato a listarelle, salare, pepare  e fare cuocere a fuoco moderato,
• lavare sotto l'acqua corrente il farro,
• cuocerlo in abbondante acqua salata avendo l'accortezza di scolarlo alcuni minuti prima del tempo indicato sulla confezione,
• aggiungere un mestolo di acqua di cottura al radicchio e risottare il farro,
• quando tutta l'acqua di cottura sarà stata assorbita dal farro spegnere i fuoco e aggiungere le noci tritate,
• servire con una noce di gorgonzola, per persona, messa all'interno di ogni porzione.