Zuppa di pesce

Quando circa un mese fa ho fatto una breve vacanza nella mia Liguria, non ho potuto fare a meno di tornare con un po' di pesce fresco che, debitamente congelato, mi è servita per la preparazione di una gustosissima zuppa di pesce. Il modo di preparare questo piatto è molteplice e può variare da luogo a luogo, ma la base rimane sempre la stessa, del pesce tipo scorfano, gallinella di mare ecc., molluschi e pomodoro, il tutto insaporito da aglio e prezzemolo e accompagnato da pane tostato  ( ancora meglio passato in padello con del buon olio di oliva) insaporito da una generosa strofinata di aglio.

I quantitativi sono indicativi e sufficienti per 4 persone.

2 gallinelle di mare o in alternativa scorfani 

2 calamari

2 seppie

10 cicale di mare

in alternativa anche totani

1 baratolo di pomodori pelati

2 spicchio d'aglio

1 piccola cipolla

1 scalogno

1 mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai di olio di oliva oltre a quello per il pane passato in padella

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 peperoncino

sale q.b.

• pulire accuratamente tutti i tipi di pesce,
• tagliare ad anelli i molluschi,
• fare un trito con aglio, cipolla, scalogno e prezzemolo, 

• imbiondire nell'olio con l'aggiunta del peperoncino,
• aggiunge i molluschi e quando saranno rosolati sfumare con il vino,

• aggiungere il pesce a tranci, per ultimo le cicale di mare  e dopo pochi minuti  i pomodori pelati,
• aggiustare di sale e fare cuocere, a fuoco basso, per circa un'ora e comunque sino a quando il sugo non sarà sufficientemente "tirato",

• nel mentre tagliare il pane a listarelle e passarle in padella con po' di olio sino a quando non saranno dorate, quindi strofinarle con l'aglio,

• prendere i pesci a tranci, avendo cura che non si rompano e verificare che non siano rimaste delle lische nel sugo di cottura,
•  passarli al passaverdure a fori medie, aiutandosi con l'aggiunta del sugo di cottura,

 

• fare sobbollire ancora per alcuni minuti,
• disporre la zuppa accompagnata dai crostini di pane,
• accompagnare il tutto con vino bianco gelato.