colori d'autunno: linguine con calamari e funghi

Nonostante il sole la faccia ancora da padrone in queste giornate di autunno ormai inoltrato, gli ingredienti ci sono comunque tutti per preparare succulenti piatti che con le loro sfumature ci ricordano questo "struggente" periodo dell'anno. La sfida lanciata dalle carissime Valentina e Cinzia, che ogni mese ci coinvolgono con la proposta di cimentarci in  piatti che hanno come tema un colore e  che  per  questo mese non poteva essere altri che il marrone, mi ha fatto pensare ad una primo che coniuga i funghi porcini, con il loro intenso profumo, con l'altrettanto profumato pesce: il connubio di due ingredienti così diversi e lontani  crea una fusione veramente intrigante.

per 4 persone

250 gr di linguine

200 gr di calamari

30 gr di funghi secchi 

1 pomodoro maturo

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di olio di oliva

prezzemolo tritato

vino bianco secco

sale q.b.

• fare rosolare lo spicchio d'aglio nell'olio,
• pulire e tagliare a rondelle i calamari,
• farli rosolare per pochi minuti con il prezzemolo tritato,
• aggiungere una spruzzata di vino bianco secco e fare sfumare,
• aggiungere il pomodoro tritato ed i fughi rinvenuti per almeno 20 minuti in acqua calda,
• fare cuocere il tutto a fuoco lento per circa 30 minuti e aggiungere eventualmente alcuni cucchiai dell'acqua dove sono stati a bagno i funghi, avendo l'accortezza di filtrarla,
• intanto cuocere le pasta,
• scolarla 3 minuti prima del tempo di cottura necessario,
• aggiungere un mestolo di acqua di cottura nel sugo, versare la pasta e terminare la cottura mischiando  in continuazione come per un risotto.

con questa ricetta partecipo al contest di Valentina e Cinzia