Biscotti di pasta frolla montata profumati al peperoncino, cacao e pistacchi

Il chiaro e lo scuro, il vuoto e il pieno, il dolce e il piccante, il tondo e il quadrato: la nostra vita è costellata di contrasti che possono creare caos ma anche magiche armonie e questi biscotti ne sono un esempio, dell'armonia naturalmente. 
L'occasione per preparare dei biscotti di pasta frolla montata è dovuta all'essere stata ammessa all'MTChallenge di questo mese: mi sento veramente onorata di fare parte di questa prestigiosa community.
Confesso che è la prima volta che preparo la pasta frolla montata e anche con la pasta frolla tradizionale non ho particolare maestria (a differenza di mia figlia), ma comunque il risultato ottenuto è dignitoso. 
Da buona neofita ho seguito pedissequamente la ricetta proposta da Dani& Juri, compreso la quantità di ingredienti che, raddoppiati, hanno fatto sì che producessi una notevole quantità di biscotti. 
Mentre per i biscotti al cacao e peperoncino l'impasto è risultato della giusta consistenza anche dopo la cottura, quello ai pistacchi si è un po' appiattito, probabilmente per la temperatura della pasta un po' alta. 

pasta frolla montata al cacao amaro e peperoncino 

105 g di zucchero a velo

208 g di burro a 18°-20°C

250 g di farina debole W 130/150 (la normale farina 00)

62,5 g di uova intere a 20-22°C (circa un uovo e un tuorlo)

40 g di cacao amaro in polvere,

1/2 cucchiaini di peperoncini in polvere

un pizzico di sale 

• mescolare  leggermente  il burro che dovrà essere ad una temperatura di 18°/20°,
• aggiungere il sale   e il peperoncino,
• unire lo zucchero e montare leggermente la massa, 
• aggiungere poco per volta le uova,
• inserire infine, e in più volte, la farina mescolata con il cacao,
• lavorare fino a completo assorbimento.

pasta frolla montata al pistacchio

105 g di zucchero a velo

208 g di burro a 18°-20°C

250 g di farina debole W 130/150 (la normale farina 00)

62,5 g di uova intere a 20-22°C (circa un uovo e un tuorlo)

60 g di pistacchi sgusciati

1/2 bacca di vaniglia 

un pizzico di sale

• stesso procedimento della pasta precedente,sostituendo il peperoncino con i semi della vaniglia e con il pistacchi tritati con il robot da cucina oppure con il mini pimer,
• alla fine aggiungere solo la farina,

per entrambi i tipi di biscotti:

• stendere un foglio di carta forno sulla griglia del forno,
• mettere il composto in una sac a poche e disporre i biscotto, della forma desiderata, sul foglio di carta, 
• cuocere in forno, preriscaldato a 170°, per 7/10 minuti.

• N.B. : la pasta va usata immediatamente e l'ambiente in cui si lavora non deve avere una temperatura non troppo alta per evitare l'inconveniente riportato sopra.