Peperoni arrostiti sott'olio

Ultime conserve prima della brutta stagione: peperoni arrostiti sott'olio, per portare sulla tavola dell'inverno un po' di luce e di di calore.

1 kg di peperoni gialli e rossi

prezzemolo tritato

5-6 acciughe sotto sale

olio EVO

• togliere  il picciolo dei peperoni, privarli dei semi e lavarli accuratamente,  avendo cura di mantenerli interi,
• scaldare il forno a temperatura massima e adagiare i peperoni sulla griglia, 
• mettendo la  leccarda nel ripiano inferiore per evitare che il liquido rilasciato dai peperoni cada,
• girare i peperoni su se stessi quando la pelle della parte superiore è sufficientemente abbrustolita, ma non bruciata,
• a cottura ultimata su tutti i lati togliere i peperoni dal forno e porli in un sacchetto di carta ( questa operazione serve per togliere più facilmente la pelle), 
• procedere con lo spellare i peperoni e tagliarli a listarelle,
• a questo punto disporre le listarelle in un contenitore di vetro a chiusura ermetica, 
• alternare gli strati di peperoni con il prezzemolo tritato ed i  pezzettini di acciughe, precedentemente sciacquate sotto l'acqua corrente per eliminare il sale,
• ricoprire con olio di oliva, avendo cura di eliminare le bolle d'aria che si formano, usando il dorso di una forchetta oppure l'apposito dischetto di plastica reperibile in qualsiasi supermercato,
• procedere alla sterilizzazione qui, riporre e gustare dopo circa due mesi.