Tagliatelle verdi con funghi

La borragine è una pianta selvatica le cui foglie vengono utilizzate in molte ricette soprattutto nella tradizione ligure,le tagliatelle sono una di queste e risultano ottime condite con sugo di funghi.

La fortuna di vivere in campagna mi ha dato la possibilità di raccogliere delle tenerissime foglie di borragine, spuntate nei giorni scorso complice una temperature simile a quella primaverile.

per 4 persone 

per la pasta

200 gr di farina 0

150 gr di foglie di borragine

2 uova

sale 

1 cucchiaino di olio di oliva 

• pulire la borragine e scegliere le foglie più tenere,
• porre in una padella antiaderente un cucchiaio di olio e cuocere la borragine coperta,

• quando questa sarà cotta e ritirata tutta la parte liquida, tritare finemente,
• preparare la pasta fresca, aggiungendo agli ingredienti qui anche la borragine,

per il sugo

500 gr di funghi

1 cipolla

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

4 cucchiai di olio d'oliva

sale e pepe q.b.

• pulire i funghi,
• tritare la cipolla e lo scalogno e farli appassire nell'olio, nel quale sarà stato fatto soffriggere uno spicchio d'aglio,

• aggiungere i funghi e cospargere di prezzemolo tritato,salare e pepare,
• cuocere per circa 30 minuti,

• cuocere le tagliatele e dopo averle scolate al dente, passarle il padella con il sugo di funghi al quale sarà stato aggiunto 1/2 mestolo di acqua di cottura.

con questa ricetta partecipo al contest di 

" Colors and food" di novembre 2013