Branzino al forno con patate e funghi porcini

Patate e porcini al forno è noto a tutti che siano uno degli abbinamenti migliori, ma l'aggiunta del pesce non sempre è apprezzata. Vi assicuro che il sapore delicato del branzino, unito al profumo dei funghi, crea un binomio assolutamente perfetto: l'aggiunta poi delle patate, profumate al timo, ne fa un piatto fantastico, da gustare in questo inizio di autunno.

Per le quantità calcoliamo un branzino di medie dimensioni, una patata media ed una cappella di porcini piuttosto grossa.

per quattro persone 

4 branzini

4 patate

4/6 cappelle di porcini

timo

olio EVO

vino bianco secco

sale pepe q.b.

• pelare le patate, tagliarle a rondelle dello spessore di 4-5 mm e lasciarle a bagno per circa 1/2 ora,
• pulire i porcini, tagliare le cappelle a lamelle di 3-4 mm,
• sfilettare i branzini, lasciando la pelle squamata,

• ungere una teglia con l'olio, disporre una fila di patate e una di funghi alternate, salare e pepare, quindi aromatizzare con alcuni rametti di timo,

•  adagiare i filetti di branzino, precedentemente salati e pepati, con la pelle rivolta verso l'alto per permettere al pesce di non seccare durante la cottura,
• passare in forno a 200° sino a quando le patate ed i funghi non saranno cotti, avendo l'accortezza di bagnare con una spruzzata di vino bianco secco a metà cottura.