La vin aigrette è il re dei condimenti per le verdure crude nella cucina francese: la base è costituita da un'emulsione di olio, aceto e sale con l'aggiunta, secondo i gusti di senape oppure pepe nero, importante è chi il tutto venga ben emulsionato. Di seguito è riportata la ricetta di una sapida vinaegrette con "Senape di Digione". La proporzione è di regola 2/3 di olio e 1/3 di aceto, il resto degli ingredienti è a seconda del gusto personale.
per un'insalata per quattro persone
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto
2 cucchiaini da caffè di senape di Digione
- porre una ciotola l'olio,
- aggiungere l'aceto e la senape ( ricordarsi di non aggiungere sale perché la senape è molto saporita),
- emulsionare energicamente con una frusta sino una avere ottenuto un composto omogeneo.
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