Peperoni ripieni

Tra i mille modi di preparare le verdure ripiene questo è senz'altro molto semplice ma altrettanto gustoso, un vero omaggio ai più classici sapori del mediterraneo: olive, capperi, mozzarella, acciughe, basilico.....

Ottimi caldi, squisiti tiepidi!

Dimenticavo, ai peperoni si possono aggiungere anche le melanzane, avendo l'accortezza di sbollentarle per qualche minuto prima di riempirle  e togliere la polpa.

per quattro persone

4 peperoni gialli e rossi

400 gr di mozzarella di bufala

1 cucchiaio di capperi sottaceto

10/12 olive nere

10 filetti di acciughe

1 spicchio d'aglio

basilico

olio di oliva

pangrattato

• tagliare i peperoni, privarli dei semi e della parte interna bianca,tagliarlo a fette grossolane,
• tritare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un ripieno omogeneo,
• farcire le fette di peperoni,

• porli in una teglia, precedentemente unta con un filo d'olio,
• spolverare con il pangrattato e profumare con le foglie di basilico,

• cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti

Cheesecake alla frutta

Rapida, veloce, fresca, la cheesecake alla frutta è ottima in queste giornate che,nonostante non ci affliggano più con il caldo torrido,sanno ancora di estate. Con questa ricetta auguro un buon rientro a tutti dopo le ferie estive che, per molti sono già finite e per altri finiranno a breve.

 200 gr di ricotta vaccina

300 ml di panna fresca

50 gr di zucchero

200 gr di biscotti tipo digestive

100 gr di burro

2 pesca matura

2 susina matura

acini d'uva

75 ml di acqua

45 gr di zucchero

4 gr di colla di pesce

1 confezione

• sbriciolare bene i biscotti (l'ideale è farlo con un mixer, altrimenti un caro vecchio batticarne è perfetto) e metteteli in una ciotola,
• fare sciogliere il burro e miscelarlo con la polvere di biscotto; si dovrà ottenere un composto umido che tende a compattarsi se viene pressato,
• versare questo composto in uno stampo con il fondo rivestito di carta da forno quindi, con l'aiuto di un cucchiaio, compattarlo facendo attenzione a creare uno strato uniforme per il fondo,
•  posizionare in frigorifero,
• lavorare la ricotta in una ciotola,
• aggiungere lo zucchero ,
• continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e liscia,
• da parte montare la panna, quindi incorporarla delicatamente alla crema di ricotta, con movimenti dal basso verso l'alto,
• estrarre  la base dal frigorifero, versare la crema sulla base, livellarla con l'ausilio di un cucchiaio umido,
• rimettete il tutto in frigorifero, dove dovrà restare per almeno 1 ora,
•  in un pentolino far bollire l'acqua con lo zucchero,
• aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda,
• frullare la frutta aiutandosi con lo sciroppo di zucchero,
• versare la purea di frutta sulla cheesecake e terminare con la gelatina per dolci,
• quando la gelatina si sarà completamente solidificata decorare con frutta fresca a piacere.

con questa ricetta partecipo al contest di Dauly

Magia di un luogo di sogno dove il tempo si è fermato: la dimora di Sarah Bernhardt a Belle-Ile

Del viaggio intrapreso quest'anno un Bretagna parlerò in una'altra occasione, ma la sfida lanciata dalle amiche Cinzia e Valentina non poteva non farmi partecipare pensando alla visita fatta a Belle-Ile-mer nella villa di Sarah Bernhardt che aveva scoperto quest'isola a cinquant'anni. all'epoca   occorrevano 12 ore di treno da Parigi per raggiungere Quiberon, sulla costa bretone di fronte all'isola, punto di partenza per una attraversata di  alcune ore ( oggi bastano 40 minuti circa) per trovare lì pace e tranquillità. La grande attrice francese, attiva tra la fine del XIX secolo e l'inizio del XX, ha avuto una vita professionale e personale alquanto travagliata e per questo la scoperta di Belle-Ile le faceva dichiarare: "sotto il suo cielo che infonde vigore e serenità, attingo nuove forze artistiche".
La grande villa des Cinque parties du monde fu costruita per il figlio dell'attrice, Maurice e tutt'oggi lo scenario che ci accoglie durante la visita è così ben ricreato che ci si aspetta di incontrare la grande artista. Nella camera da letto rimangono intatti i suoi  abiti, nel salotto sembra ancora di rivedere gli ospiti che si conversano o ascoltano musica, ma di grande impatto è la sala da pranzo, con il tavolo apparecchiato di fronte alla grandi finestre a vetrate da dove si vedono il faro e le onde che vengono ad infrangersi sulle rocce: per questo mi viene naturale aggiungere alla fotografia della sala da pranzo anche una veduta delle scogliere perché penso che buona parte del fascino di questa stanza derivi dalla vista che se ne gode.

scade il 30 agosto 2012

Caprese

La "Caprese" un classico della cucina italiana, il simbolo dell'estate, con i suoi colori che ricordano la nostra bandiera. Come ho detto spesso, più in piatto è apparentemente semplice, più necessita di ingredienti di alta qualità. Per servire un'ottima  Caprese sono quindi indispensabili dei pomodori ben maturi, della mozzarella di bufala freschissima e dell'olio di oliva extravergine.

pomodori 

mozzarella di bufala

olio extravergine di olive

origano

basilico

sale q.b.

• tagliare i pomodori a fette regolari e salarli leggermente,
• tagliare la mozzarella a fette anch'esse regolari,
• alternare una fetta di pomodoro con una fetta di mozzarella,
• condire con un filo 'olio, una spolverata di origano e guarnire con alcune foglie di basilico, possibilmente appena colto.

Insalata greca

Come preannunciata alcuni giorni spero di fare cosa gradita pubblicando alcune ricette di insalate fresche e sfiziose, per questo non poteva mancare l' "Insalata greca" che non può mia mancare durante l'estate.Ingrediente caratteristicsalato in o di questa insalata è il formaggio "feta"  tradizionale greco,a pasta semidura ma friabile, bianchissimo e piacevolmente quanto rimane a maturare in salamoia per un periodo che varia da due a tre mesi. 

Le quantità degli ingredienti sono indicative e soggettive

2 pomodori 

1 peperone (possibilmente verde)

1/2 cipolla rossa

1/2 cetriolo

olive kalamata

formaggio feta

olio extravergine di oliva

sale 

origano

• lavare tutte le verdure, 
• tagliare a spicchi i pomodori, a tocchetti il peperone ed il cetrioli, a fette sottilissime la cipolla,
• sbriciolare la feta e aggiungere le olive,

• condire con l'olio e l'origano, aggiustare il sale avendo l'accortezza di non abbondare in quanto la feta e già molto salata.

Chèvre chaud

La parola d'ordine in questi giorni è "....caldo, caldo e ancora caldo....." : nessuno di noi ha certo voglia di accendere i fornelli e tanto meno il forno e allora l'unico modo per soddisfare i nostri bisogni alimentari è quello di preparare saporiti piatti freddi a base di verdure. 

Per chi ama cucinare comunque non ci si può ridurre a portare in tavola qualche fetta di prosciutto, una semplice insalata verde oppure dei pomodoro: per superare insieme questo periodo ho pensato quindi di regalarvi alcune ricette di insalate, dalle più classiche ad alcune inventate di sana pianta, secondo la fantasia come questa. 

Oggi vi propongo una classico della cucina francese, la "Chèvre chaud", gustosa insalata arricchita di crostini con formaggio di capra. Questo piatto può essere usato come piatto unico o come "éntrée".

Il disagio di accendere il forno per tostare il pane e fare fondere il formaggio può essere facilmente superato usando il microonde sulla funzione grill o combinato.

Le quantità degli ingredienti non è precisata ma dalle immagini vi potete regolare.

insalata verde

olive taggiasche

pane tipo baguette

formaggio di capra a fette

origano

vin aegrette qui

• pulire e lavare l'insalata, aggiungere le olive e condirla con la vin aegrette,
• tagliare il pane a fette alte circa 3 cm e tostarle da entrambe le parti,
• porre sul pane tostato i pezzetti di formaggio caprino con sopra un po' di origano,

• fare sciogliere il formaggio,
• quindi adagiare il tutto sull'insalata.

Vin aigrette

La vin aigrette è il re  dei condimenti per le verdure crude nella cucina francese: la base è costituita da un'emulsione di olio, aceto e sale con l'aggiunta, secondo i gusti di senape oppure pepe nero, importante è chi il tutto venga ben emulsionato. Di seguito è riportata la ricetta di una sapida vinaegrette con "Senape di Digione". La proporzione è di regola 2/3 di olio e 1/3 di aceto,  il resto degli ingredienti è a seconda del gusto personale.

per un'insalata per quattro persone

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto

2 cucchiaini da caffè di senape di Digione

• porre una ciotola l'olio,

• aggiungere l'aceto e la senape ( ricordarsi di non aggiungere sale perché la senape è molto saporita),

• emulsionare energicamente con una frusta sino una avere ottenuto un composto omogeneo.

Spaghetti con pesto di zucchine

Una ricetta facile, gustosa, ottima anche in questa torrida estate, rubata dall'inserto "Spaghettate estive" allegate al numero di agosto di "Sale e pepe". Come al solito, più le ricette sono semplici, maggiore deve essere la freschezza degli ingredienti, soprattutto se il piatto è a base di verdure. Piccolo vanto: il basilico usato è quello coltivato nel mio piccolo angolo verde, sopravvissuto al caldo.

per quattro persone

250 gr di spaghetti

300 gr di zucchine chiare e di piccole dimensioni

30 gr di pinoli

40 gr di parmigiano

1 spicchio d'aglio

30 gr di foglie di basilico

40 gr olio extra vergine di oliva + due cucchiai

sale

• spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle e metterle in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, salarle e farle cuocere, a fuoco lento, sino a quando non saranno tenerissime,
• con il mini pimer frullare le zucchine con il parmigiano, il basilico, i pinoli, l'aglio tritato e l'olio,

• lessare gli spaghetti al dente, in abbondante acqua salata e condirli con il pesto di zucchine.

una "Mise en place aristocratica" per il "Colors & food" di agosto

Non so se considerarmi fortunata perché ho già fatto le tanto agognate ferie, mentre la maggior parte delle persone devono ancora partire, oppure triste perché  al lavoro comunque impegnativo si somma  il caldo che ci sta mettendo tutti a dura prova.

Spero di avere centrato il non troppo facile compito con il quale, per questo mese di agosto, ci mettono alla prova le nostre amiche Cinzia e Valentina: non è facile creare una "Mise en place" originale e che trasmetta il senso della vacanza. 

Cercherò comunque  di tramettere a tutti coloro che mi seguono ciò che può provare un blogere di cucina nel visitare i castelli della Loira e trovarsi di fronte, oltre che alla magnificenza degli edifici e dei giardini, anche ad uno spaccato di vita vissuta attraverso le cucine e gli arredi. Chi mi segue avrà sicuramente potuto sbirciare il post pubblicato alcuni giorni fa con un resoconto dettagliato del viaggio qui dove appunto metto in risalto questo aspetto.

Tra i tanti arredi di lusso di dimore dove è passata la storia con la "S" maiuscola, il castello che mi ha maggiormente colpito è stato quello di Cheverny , ancora abitato dai proprietari  e proprio per questo ha l'aspetto di una bella casa padronale: tra le numerose stanze che si ha l'opportunità di visitare quella senz'altro che ha colpisce maggiormente la mia immaginazione è stato questo salottino, dove tutto è pronto per gustare un thè tra amiche, l'insieme fa pensare ad una complicità tutta al femminile e perché no, anche di pomeriggi passati a fare gossip.

scade il 30 agosto 2012