filetto di maiale con funghi

Ieri mi sono avventurata nella mia macelleria di fiducia e come sempre ne sono uscita con una gran quantità di carne perché questo negozio è un vero luogo delle delizie. La "Ciaccia" di Sivano ( il mitico macellaio della "Macelleria Pggetto")  é insuperabile, per non parlare dei suoi insaccati , in particolare la Finocchiona, il più classico dei salumi toscani.
Tra i numerosi tagli di carne esposti  mi  sono fatta tentare tra l'altro da un bel filetto di maiale che ho preparato sperimentando una ricetta per me nuova.

per 4 persone

600 gr  di filetto di maiale

4 chiodi di garofano

1 mazzetto di salvia e rosmarino

1 spicchio d'aglio

30 gr di funghi secchi

1bicchierino di cognac

1 cucchiaio di latte

4 cucchiai di olio di oliva

sale pepe q.b.

• fare ammorbidire i funghi in acqua calda per circa 20 minuti,
• scaldare l'olio con il  mazzetto di salvia e rosmarino, lo spicchio d'aglio e i chiodi di garofano,
• rosolare il filetto di maiale, salare e pepare  e quando sarà ben rosolato aggiungere 1/2 bicchiere di acqua,

• quando la carne sarà dorata ed il sughetto di cottura addensato aggiungere i funghi ben strizzati, il cucchiaio di latte ed il cognac,

• continuare a cuocere per circa 30 minuti,
• tagliare il filetto ed irrorare con il sughetto ed i funghi.

con questa ricetta partecipo a  "Ammodomio 2011" per il calendario 2011

I  biscotti  di Natale

Alla fine ho ceduto: da oltre dieci giorni la maggior parte dei blog é innondata di post dove ognuno cerca di dare il meglio di sé per pubblicare ricette di biscottini riccamente decorati e con le più belle immogini del Natale.
"No, non pubblicherò mai questo tipo di biscotti, perché nel mio blog voglio solo confrontarmi con ricette poco banali......!!!!"  e invece questa mattina ho ceduta alla tentazione: le provocazioni e le tentazioni sono troppe.
Il risultato finale dei miei biscotti non è eccezionale dal punto di vista dei decori, ma la pasta frolla, aromatizzata al limone, arancia e cannella, non è niente male.

per la pasta frolla

250 gr farina ( 75 gr di frumina 175 gr di farina grano tenero 00)

120 gr di burro

120 gr di zucchero

2 tuorli d'uovo

1 cucchiaio di Marsala

scorza grattugiata di limone e di arancia

cannella in polvere q.b.

un pizzico di sale

per la glassa ( ricetta presa da qui )

1 albume d'uovo

250 gr di zucchero a velo 

• disporre a fontana la farina, al centro porre il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, i tuorli , il pizzico di sale ed il cucchiaio di Marsala,
• lavorare il tutto velocemente con la punta delle dita,
•  avvolgere la pasta nella pellicola trasparente,
• porre in frigorifero per 30 minuti circa,
• dividere la pasta in tre parti e aggiungere ad ognuna di esse rispettivamente la buccia di limone, di arancia e la cannella in polvere,
• stendere la pasta allo spessore di 3 mm circa,
• tagliare con degli stampi a piacere,
• cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti,
• quando i biscotti sono raffredati decorare con la glassa, precedentemente preparata montando ben fermo l'albume con lo zucchero a velo.



tagliolini con salmone affumicato

Il salmone affumicato è senz'altro uno dei cibi che non può mancare sulla tavola delle "Feste" e per "Feste" si intende naturalmente quelle natalizie.
Due giorni fa ho postato le quiches con il salmone, oggi vi propongo uno dei piatti più classici, "I tagliolini con il salmone affumicato".

per 4 persone

250 gr di tagliolini all'uovo

3/4 cucchiai di passata di pomodoro

100gr di salmone affumicato

100 ml di panna da cucinare

( in alternativa formaggio caprino fresco )

poco latte

prezzemolo

sale e pepe q.b.

• fare scaldare la polpa di pomodoro,
• quando comincia a sobbollire aggiungere il salmone tagliato a pezzettini,

• tenere in caldo evitando che continui a sobbollire,
• poco prima di aggiungere i tagliolini, precedentemente cotti al dente in abbondante acqua salata,

•  aggiungere la panna, oppure il formaggio caprino, diluendo con il po' di latte ,
• servire spolverando con prezzemolo tritato.

con questa ricetta partecipo al contest
" Christmas finger food " di " Melagranata "

 anche al contest

" Contest - controcorrente" di " La renna in cucina"

torta di nocciole e pere

L'unione del gusto della frutta con quello delle nocciole rende questa semplice torta veramente particolare.

250 gr di farina ( 75 gr di frumina 175 gr di farina grano tenero 00)200 gr di burro

125 gr di zucchero

100 gr di nocciole 3 uova

1 pera ben matura

1 cucchiaio di brendy

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanilina

• sbattere le uova con la frusta,
• aggiungere lo zucchero ed il burro fuso,
• amalgamare la farina con il lievito,
• sbucciare la pere e tagliarla a spicchi con i quali ricoprire il fondo di uno stampo da  plum cake,
• coprire le pere con circa un terzo del composto,
• aggiungere ad un altro terzo le nocciole tritate  ed il brendy,
• infine stendere il restante composto,
• cuocere in forno a 180° per circa 45°.

con questa ricetta partecipo al contest " Nocciolando"  di " Una stella tra i fornelli"

mini quiche con zucchine e salmome

L'abbinamento delle zucchine, che devono essere chiare perché più delicate, con il gusto deciso del salmone affumicato, rendono queste quiche particolarmente gustose. Il piatto può essere servito come secondo oppure preparato in piccole dosi per un antipasto o finger food.

dose per 8 stampi da 6 cm di diametro

1 confezione di pasta sfoglia

400 gr di zucchine chiare

100 gr di salmone affumicato

3 uova

100 ml di panna da cucinare

una manciata di parmigiano

sale e pepe q.b.

• mondare,
•  tagliare a julliene le zucchine,
• taglaire a listelle il salmone affumicato,
• sbattere le uova con la panna ed il parmigiano,
• aggiungere le zucchine ed il salmone,
• stendere al parsta sfoglia,
• foderare degli stampi monoporzione,
• versare il composto,
• infornare a 180° per circa 45 minuti.,
• servire tiepide.



con questa ricetta partecipo al contest

" Christmas finger food " di " Melagranata "

e anche  al contest " Controcorrente.. il salmone"  di " Una renna in cucina"

pollo al sale

La cottura al forno in crosta di sale è una delle più sane e rende i cibi particolarmente appettibili perché il sapore non si disperde ma rimane all'interno: per quanto riguarda il pollo poi, il grasso viene assorbito dal sale lasciando però la carne molto morbido.
Nel mio caso ho utilizzato un pollo nostrale, fornito dallo " zio Martino" il nostro fornitore di buone prodotti a km 0, la cui carne rimane sempre ben soda.

1 pollo di circa 2 kg e mezzo

4 kg di sale grosso

sapori vari

• cospargere l'interno del polo con un tritto di salvia, rosmarino, pepe e sale,
• coprire il fondo di una teglia di sale grosso,
• adagiare il pollo e cominciare a coprirlo con il sale grosso,
• cuocere in forno, caldo a 200° per circa un'ora e trenta,

• dopo la cottura togliere tutto il sale e servire il pollo con un contorno a piacere,
• in questo caso ho alternato il puré di patate con spinaci frullati.

 

con questa ricetta partecipo al contest " Menu di Natale "  di " La cucina di Antonella"

torta all'arancia e mandorle

Ogni tanti, anzi spesso, mi prende una voglia irrefrenabile di dolci, siano essi al cucchiaio, ricchi di creme e panna o più banalmente una  torta semplice semplice ma soffice, delicata e con il sapore di "casa" che è quel non so ché che ti fa sentire in pace con te stessa e con gli altri.
Ebbene, l'altro giorno mi è preso uno struggente desiderio di torta al profumo di arance: sarà il tempo che ormai volge all'inverno, l'aria di Natale che prepotentemente e, forse con troppo anticipo, si respira già sta di fatto che frugando tra le tante ricette, i libri, i ritagli di giornale, questa ricetta l'ho trovata nella  sempre affidabile "Enciclopedia della cucina italiana" .

75 gr ( 25 gr di frumina 50 gr di farina grano tenero 00)
125 gr di mandorle
20gr di burro

4 uova

2 arance biologiche

125 gr di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella in polvere

• grattugiare la scorza delle arance,

• spremerne il succo ( nel caso di arance molto grosse usare il succo di una sola arancia),
• lavorare le uova con lo zucchero sino ad avere ottenuto un composto chiaro e spumoso,
• unire la scorza delle arance,

• tritare le mandorle,

• mescolare il succo delle arance con le mandorle tritate,

• unire il tutto alle uova,

• aggiungere, poco ala volta la farina ed il lievito,

• infine unire i bianchi d'uovo montati a neve,

• imburrare una teglia di diametro di cm 24, versare il composto,
• cuocere al forno preriscaldato a 180° per 40 minuti,
• spegnere il forno e fare raffreddare per 10 minuti,

• sfornare e cospargere con zucchero a velo e una piccola spolverata di cannella.



con questa ricetta partecipo al contest "Gli agrumi" di "Il ricettario di Cinzia"