Bagnet ross (salsa rubra)

La ricetta del bagnet ross (salsa rubra), salsa a base di pomodoro e peperoni dal cui colore prende il nome, è una ricetta tipica della cucina piemontese. Il bagnet ross viene servito insieme ad altre salse  per accompagnare il bollito misto,  piatto tipicamente piemontese.

6 pomodori  maturi

1 peperone rosso

1 carota

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

50 gr circa di zucchero

1 peperoncino

aceto di vino q.b.

sale q.b.

3 cucchiai di olio extravergine di oliva 

• pulire tutte le verdure,
• ridurle a pezzetti e porle in una pentola,
• aggiungere lo zucchero, tre cucchiai di aceto e una presa di sale
• cuocere, a fuoco basso e con il coperchio semiaperto, avendo cura di mescolare il composto per evitare che si attacchi al fondo della pentola, 
• ridurre il composto di due terzi e, nel caso in cui sia presente un accesso di liquido,alzare il fuoco e cuocere senza coperchio per alcuni minuti,
• passare la salsa con il passa verdure, aggiustare eventualmente di sale e aceto.

• N.B.: è importante non usare il frullatore ad immersione perché la salsa perderebbe il bel colore rosso vivo.