Frittata di zucchine

La cara vecchia frittata di zucchine, mangiata nel panino ammorbidito con il pomodoro ben maturo,  dopo una lunga nuotata.  Nelle versione qui riportata, tagliata a piccoli pezzetti può essere usata come antipasto o  finger food.

Quantità indicative

7/8 zucchine chiare di dimensioni medie

3 uova

una generosa manciata di parmigiano

olio

sale q.b.

• tagliare le zucchine a rondelle e farle trifolare in una padella antiaderente con tre cucchiai di olio di oliva,

• una volta raffredate incorporere tre uova ed una abbondante manciata di parmigiano, tanto da rendere il tutto ben fermo ma morbido,

• scaldare 3/4 cucchiai di olio in una padella antaderente, mettere il composto, livellarlo ed iniziare a cuocere e fuoco sufficientemente vivo, avendo cura di scuotere  la padella, con movimenti decisi, per evitare che il tutto si attacchi,

• dopo corca 5/6 minuti girare la frittata, aiutandosi con un coperchio o un piatto di diametro appena superiore a quello delle padella,
• adagiare la frittata nella padella, dalla parte non ancora fritta,
• ripetere l'operazione come sopra,
• una volta cotta trasferirla su un piatto, aspettare che si raffreddi e tagliarla a piccoli quadrati.