La cucina di zia Simonetta

Bignè con besciamelle al profumo di zafferano

2012-02-12T13:50:00.000-08:00

Non ho potuto resistere a pubblicare un'altra proposta per la stimolante iniziativa di Valentina di "My Tase for Food" e di Cinzia di " Essenza in cucina" che ha come tema, per il mese di febbraio, lo zafferano: si tratta di bignè con una delicata besciamelle al profumo di zafferano, ottimi come finger food oppure come antipasto.

per circa 20 bignè

per la pasta choux

qui ( escludendo lo zucchero)

per la besciamelle

500ml di latte

50 gr di farina

50 gr di burro

una bustino di zafferano

bollire il latte,
sciogliere il burro in una pentola,
incorporare la farina,
fare imbiondire il composto mescolando energicamente,
aggiungere, poco alla volta, il latte mescolando con una frusta per evitare che si formino dei grumi,
infine aggiungere lo zafferano,
riempire, aiutandosi con un cucchiaino oppure con una sac a poche, i begnè,
servire tepidi.

scade il 25 febbraio 2012

Crema di zucca al curry

2012-02-10T10:58:00.000-08:00

La nostra penisola, ormai da parecchi giorni è sotto la morsa del gelo: le immagini che arrivano dalla televisione e quelle pubblicate sui giornali ci mostrano un'Italia inusuale. La zona in cui vivo, nonostante sia battuta da un vento gelido, per fortuna non è flagellata dalla neve. Le temperature polari inducono a preparare piatti caldi e avvolgenti. Alla ricerca di una minestra "calda, calda e coccolosa " ho scovato questa zuppa, pubblicata nel numero di dicembre 2011 de "La cucina italiana" che propongo a tutti voi, per riscaldarvi in queste giornate di freddo veramente eccezionale per le nostre latitudini.

per quattro persone

600 gr di zucca gialla

100 gr di patate

100 gr di cipolla ( in alternativa scalogno)

20 gr di burro

2/3 cucchiaini di curry

semi di finocchio

brodo vegetale (qui)

olio di olio di oliva

pane

tritare grossolanamente la cipolla (in alternativa scalogno) nel burro, un cucchiaio di olio di oliva ed i semi di finocchio,
unire le patate e la zucca tagliate a dadini,
mescolare e aggiungere 2/3 cucchiaini di curry,

lasciare insaporire per qualche minuti e quindi coprire con il brodo vegetale,

lasciare cuocere per circa 30 minuti e comunque sino a quando la zucca e le patate saranno ben cotte,
frullare, con il mini pimer, il composto e passare al colino fine,

servire con il pane tostato oppure passato in padella con un po' di olio di oliva.

Luminoso nido di tagliatelle , ovvero tagliatelle con cipolle, zafferano e pangrattato

2012-02-05T08:04:00.000-08:00

Non c'è dubbio, è proprio freddo, la colonnina del mercurio non riesce ad andare oltre lo zero, con punte di -7, ma comunque non nevica e questo ci consente di non soffrire un gran disagio.

Queste giornate ci fanno godere al meglio il camino e sperimentare le ricette più succulenti, sperando che la linea non risenta troppo.

Quello che presento oggi non è un piatto particolarmente invernale ma, con il suo intenso colore, è un raggio di sole in queste giornate grigie e fredde, proiettandoci verso una radiosa primavera. Come non partecipare quindi alla proposta di febbraio "Oro Zafferano" di Valentina di "My Tase for Food" e di Cinzia di " Essenza in cucina" .

per quattro persone

3 grosse cipolle

1 spicchio d'aglio

4/5 cucchiai di pangrattato

1/2 bicchiere di olio di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 bustina di zafferano

sale q.b.

250 gr di pasta formato tagliatelle

fare imbiondire l'aglio nell'olio ben caldo,
aggiungere le cipolle tagliate sottili e, quando saranno rosolate, aggiungere il vino,

quando questi sarà evaporato coprire e fare appassire ed infine aggiungere lo zafferano,

cuocere la pasta al dente, ripassatela nella composta di cipolle e spolverare con il pangrattato, precedentemente tostato.

scade il 25 febbraio 2012

Cheesecake al cioccolato di Luca Montersino

2012-02-04T10:17:00.000-08:00

Due ore di tempo a disposizione da passare in libreria e la voglia di acquistare un buon libro di cucina (vedendo la pagina del blog avrete che il libro è l'ultima fatica di Luca Montersino " Peccati al cioccolato"), preparare la torta di compleanno del " mio bambino" ( data di nascita 24/01/1987), la curiosità che mi prende la sera di scoprire nuovi blog e farmi tentare da fantasiosi : ecco i tre ingredienti che mi hanno indotto a postare questa sublime cheesecake.
Per la realizzazione di questo dolce devo ringraziare la " mia bambina", veramente brava quando si tratta di prodigarsi nelle decorazioni, nelle foto, nella preparazione dell'ambientazioni dei piatti ( a proposito: domani sarà il suo compleanno e sto già pensando a quale torta preparare)
Dimenticavo : il contest è quello di Anna Luisa e Fabio e di Stefania.
P.S. devo dire che, non essendo abituata a pesare le uova, mi sono trovata in difficoltà, che comunque ho superato, considerato che il risultato finale non è stato deludente.
per le dosi della ricetta di Luca Montersino, ho ridotto il quantitativo per 6 persone

per il composto cheesecake

285 gr di formaggio fresco spalmabile (arrotondato per difetto)

85 gr di zucchero semolato

5 gr di farina 00

65 gr di uova intere

30 gr di tuorli

10 gr di panna al 35% di panna ( per onesta devo dire che la panna era al 36%)*

il contenuto di 1/2 bacca di vaniglia Bourbon in bacche

per il fondo

125 gr di biscotti secchi ( marie oppure digestiva)

62 gr di burro (arrotondato per difetto)

per la ganache al cioccolato

125 gr di panna al 35% *

150 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao

60 gr di sciroppo di glucosio in polvere (purtroppo non sono riuscita a trovare e pertanto l'ho sostituito con 30 gr di zucchero)

2,5 gr di gelatina

5 gr di cacao amaro in polvere

5 gr di latte in polvere magro ( sostituito con un cucchiaio di latte)

per la finitura

200 gr di panna al 35%*

35 gr di zucchero semolato

3 gr di cacao in polvere ( arrotondato per eccesso)

50 gr di cioccolato bianco

per il composto cheesecake :

servendosi di una frusta a a mano, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vaniglia,

unire, poco alla volta e senza smettere di rimestare, le uova intere e i tuorli,
quindi la farina ed infine la panna,

tenere da parte la pastella cremosa così ottenuta.

per il fondo:

frullare i biscotti e impastarli con il burro fuso,

rivestire di carta stagnola il fondo di un anello di acciaio del diametro di 22 cm e ripiegarla dall'esterno verso l'interno dell'anelo stesso, fare sul fondo così ottenuto uno strato, di circa 1 cm, del composto di biscotti,
distribuire in superficie il composto di formaggio,

infornare a bagnomaria per circa 50 minuti in forno preriscaldato a 140°,
fare raffreddare e togliere l'anello di acciaio.

per la ganache:

portare a ebollizione la panna, lo zucchero, il latte ed il cacao,
unire il cioccolato fondente spezzato e amalgamare il tutto,

unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda,

per la finitura:

guarnire, tutto intorno, la cheesecake con ciuffi di panna montata zuccherata,
versare al centro la ganache,

sciogliere il cioccolato bianco, versarlo in una sac a poche e con una bocchetta con un foro sottile, formare una griglia sopra la carta forno,

fare raffreddare nel freezer,
ritagliare un tondo della stessa dimensione della cheesecake e adagiarlo al centro,
togliere l'anello di acciaio, spolverizzare di cacao e servire.

scade il 24 febbraio 2012

Risotto black white

2012-01-22T13:22:00.000-08:00

La voglia di partecipare al primo appuntamento dell’anno con il contest a colori, che si svolgerà per tutto l'anno, mese dopo mese, proposto da Valentina di "My Tase for Food" e da Cinzia di "Essenza in Cucina" , che per gennaio propone un titolo assai accattivante "Black and white, total chic", mi ha stimolato a preparare questa ricetta, semplice ma molto gustoso.

Dimenticavo, non si tratta di un dolce, ma di un risotto.

per 4 persone

150 gr di riso Venere

150 gr di riso per risotto

2 scalogni o cipolle

4 cucchiai di olio di oliva

1 litro di brodo vegetale qui

50 gr di gorgonzola

latte

parmigiano

burro

preparare un risotto in bianco qui
a fine cottura, dopo avere spento il fuoco, mantecare con una noce di burro e aggiungere un'abbondante manciata di parmigiano,
preparare il risotto con il riso Venere, tenendo conto che cuoce con minore quantità di brodo e per un tempo circa il doppio di quello bianco,
a fine cottura aggiungere il gorgonzola, precedentemente sciolto a bagno maria, con l'aggiunta di due cucchiai di latte.

Mentre cuociono i due risotti, preparare la cialda di parmigiano nel seguente modo:

in un padella antiaderente spargere uniformemente il parmigiano, quindi farlo sciogliere,
quando questi comincia a disgregarsi, togliere dal fuoco,
fare raffreddare e togliere dalla padella con l'aiuto di una spatola,
ritagliare la cialda delle dimensione desiderata.

All'interno di un coppapasta mettere uno strato di risotto nero, dello spessore di circa 2 cm,
quindi uno strato di riso bianco, dello stesso spessore del primo,
terminare con uno strato di riso nero,
decorare con la cialda di parmigiano.

scade il 25 gennaio 2012

Fettuccine dolci

2012-01-20T12:43:00.001-08:00

Vagando tra i vari blog ho trovato la bella iniziativa di "C'è di mezzo il mare" che chiede di postate, ogni mese, una ricetta proposta di altri bloger, da rifare e poi pubblicare, non a coso il contest si intitola " Quanti modi di fare e...rifare" : trovo che questo tipo di iniziative sia estremamente utile per potere mettere in rete il maggior numero di persone e scambiare così i segreti e le esperienze in cucina.

Purtroppo per il mese di gennaio sono arrivata in ritardo: peccato perché i " Biscotti di Prato o Cantuccini", modestamente, mi riescono proprio bene!

Per tenermi allenata e sperimentare piatti che non ho mai fatto, ho comunque deciso di partecipare con la ricetta di febbraio " Fettuccine dolci" , proposte da " Sciroppo di mirtillo e piccoli equilibri", in tema anche con il carnevale.

300 gr di farina ( 30% frumina 70% farina "00" )

3 uova

40 gr di burro

4 cucchiai di zucchero

2 limoni

2 arance

olio di semi

impastare la farina con le uova, due cucchiai di zucchero ed il burro fuso,
stendere la pasta così ottenuta in una sfoglia piuttosto sottile,
grattugiare la scorza dei limoni e delle arance,
cospargere la superficie della pasta con le scorze e due cucchiai di zucchero,
piegare la pasta portando i due lembi verso il centro e successivamente su se stessa,
tagliare a strisce di circa un centimetro,
friggere in abbondante olio caldo,
cospargere con zucchero a velo,
gustare con un buon sin santo o altro vino da dessert.

scade il 6 febbraio 2012

Riso Venere con totani e mazzancolle

2012-01-18T12:18:00.000-08:00

Da un po' di tempo avevo in casa una confezione di riso Venere( acquistato spinta dalla curiosità di provare questo alimento così scenografico), ma non mi decidevo mai a cucinarlo.
Ieri finalmente, complice una buona quantità di pesce fresco nel banco del supermercato, dopo avere sbirciato qua e là sui vari blog, per trovare la ricetta più adatto, ne ho messe insieme alcune ed ho preparato questo piatto, semplice e veloce ma estremamente gustoso, parola dei miei assaggiatori ufficiali.

per 4 persone

250 di riso Venere

450 gr di totani

4 mazzancolle

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di olio di oliva

2 cucchiai di polpa di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

1 peperoncino

prezzemolo

sale q.b.

dopo avere pulito e lavato i totani, tagliare la sacca ad anelli ed i tentacoli in piccole parti,
scaldare l'olio in una padella antiaderente, aggiungere l'aglio tritato, il peperoncino, il prezzemolo tritato ed i totani,
fare rosolare i totani, quindi spruzzare con mezzo bicchiere di vino,

quando questi sarà evaporate, aggiungere la polpa di pomodoro,

fare cuocere per circa dieci minuti ed aggiungere le mazzancolle, avendo cura di girarle delicatamente per evitare che si rompano,

fare cuocere sino a quando il sugo si sarà sufficientemente consumato ma comunque in quantità tale da potere condire il riso,
nel frattempo cuocere il riso Venere in abbondante acqua, appena salata, in quanto il sugo di totani è particolarmente saporito,
quando il riso sarà cotto, scolare ripassarlo in padella con il sugo di totani e mazzancolle.

Dopo oltre un mese rieccomi tra voi

2012-01-18T10:27:00.000-08:00

L'ultimo post pubblicato risale al 10 dicembre scorso : come qualcuno potrebbe pensare non sono fuggita verso lidi lontani né ho deciso di non pubblicare più le mie ricetta, semplicemente si sono succeduti una serie di eventi familiari piuttosto gravi che non mi hanno permesso di dedicarmi al blog. Ringrazio comunque tutti voi che avete continuato a farmi visita ogni giorno e da oggi riprendo a pubblicare.

Cheese cake aromatizzata alla cannella e marmellata di arance

2011-12-10T13:00:00.001-08:00

Con il fine settimana che coincide con l '8 dicembre si entra nel vivo del Natale: i blog pullulano di ricette di dolci, biscotti, manicaretti vari che ci portano alla festa più sentita dell'anno, le luci e gli addobbi riempiono le strade ed anche le nostre case sono ormai pronte. Nonostante la crisi che colpisce tutti, in varia misura, non è possibile comunque rinunciare ad acquistare o preparare doni per le persone che amiamo.
Quello che posterò oggi non è una ricetta propriamente natalizia, anche se gli ingredienti hanno il sapore dei più tradizionali dolci nordici, cannella e arance sprigionano infatti un profumo che ci riportano immediatamente al calore del camino acceso, al vin brulè, a serate di festa in famiglia.
La cheese cake che vi propongo è stata una sperimentazione che ha sortito un effetto niente male e che può essere offerta proprio in questo periodo dell' anno.
stampo da 24 cm

200 gr di ricotta vaccina

300 ml di panna fresca

50 gr di zucchero

200 gr di biscotti digestive ai fiocchi di avena

100 gr di burro

250 gr di marmellata di arance

2 cucchiaini di cannella in polvere

procedere come qui , sostituendo i biscotti "Oro Saiwa" con i "Digestive ai fiocchi di avena",
aggiungere al composto di ricotta e panna due cucchiaini di cannella in polvere,
sciogliere a bagno maria la marmellata di arance e frullarla per renderla omogenea, quindi stenderla uniformemente sulla chesse cake.

con questa ricetta partecipo al contest "Sweet Dreams are made of.... cheese" di "Cooking movies"

Polpettone in crosta

2011-12-03T12:28:00.001-08:00

Nonostante le temperature siano quasi primaverili, il calendario di dice che siamo al 3 dicembre e ovunque si comincia a sentire aria di Natale, dai negozi ai blog; sul lavoro si parla di ferie natalizie, ognuno di noi inizia a fare la lista dei regali ed i più organizzati hanno già provveduto a fare i primi acquisti ( ebbene sì, nonostante gli impegni lavorativi e familiari sempre più pressanti, anch'io sono già a buon punto, se si esclude quelli home made a base di cibo). Le festività natalizie, nonostante la fatica per potere assolvere a tutti gli impegni, è proprio una bella festa; chissà perché ritorniamo tutti un po' bambini e ci entusiasmiamo di fronte anche ad un piccolo dono.
Ma bando alle chiacchiere, il piatto che vi propongo oggi, un saporito polpettone in crosta, potrebbe essere tranquillamente servito durante uno dei pranzi delle prossime festività.

200 gr di polpa di manzo tritata

200gr di ricotta di mucca

1 uova

70 gr di prosciutto cotto

1 ciuffo di salvia

1 rametto di rosmarino

1 limone

1 cucchiaio di latte

10 gr di burro

sale e pepe q.b.

300 gr di pasta sfoglia

lavare e tritare finemente la salvia ed il rosmarino,
tritare il prosciutto cotto,
unire alla carne tritata il prosciutto, il battuto di salvia e rosmarino, la buccia grattugiata del limone, l'uovo e la ricotta, insaporire con sale e pepe ed amalgamare il tutto,

stendere la pasta spoglia in due rettangoli, uno più piccolo dell'altro,
foderare il fondo ed il bordo di uno stampo da plum cake imburrato,con la sfoglia di pasta sfoglia più grande,
versare nello stampo il composto e livellarlo, coprirlo con l'altro rettangolo di pasta,

coprirlo con l'altro rettangolo di pasta, chiudere e ripiegare i lembi della pasta,

mettere lo stampo in forno preriscaldato a 200° e cuocere per 45 minuti,
servire tiepido.

risotto con radicchio e noci

2011-11-26T12:29:00.001-08:00

Per una cena in famiglia, da proporre ai nostri ospiti, sufficientemente ricco da potere essere considerato anche un piatto unico: un bel risotto al radicchio rosso, arricchito con le noci ed una generosa manciata di parmigiano o ancora meglio un saporito gruyère.

per quattro persone

300 gr di riso

5 cucchiai di olio di oliva

una cipolla media

un cespo di radicchio rosso

50 gr di noci

1 l di brodo vegetale qui

parmigiano o gruyère

sale q.b.

tagliare il cespo di radicchio a strisce sottili,

fare scaldare due cucchiai di olio di oliva in una padella antiaderente,

coprire e fare cuocere a fuoco basso,
tritare le noci,
intanto preparare il risotto qui,
a metà cottura aggiungere il radicchio,
a fine cottura aggiungere le noci ed una generosa manciata di parmigiano oppure gruyere.

con questa ricetta partecipo al contest " Un amore di radicchio" di "Sale e coccole"

cheese cake di ricotta e nocciole

2011-11-19T09:54:00.001-08:00

Un'altra cheese cake: questa volta ho sostituito al formaggio tipo philadelphia con la ricotta di latte vaccino ed i biscotti tipo Digestve con delle marie , il risultato è stato un dolce veramente delicato. Mi sono sbizzarrita decorando il tutto con nocciole lievemente tostate e tritate grossolanamente e con cioccolato fondente fuso.

per una tortiera di 22 cm

200 gr di ricotta vaccina
300 ml di panna fresca

50 gr di zucchero

200 gr di biscotti tipo marie ( Oro Saiwa)

100 gr di burro
100 gr di nocciole
cioccolato per decorare

sbriciolare bene i biscotti (l'ideale è farlo con un mixer, altrimenti in caro vecchio batticarne è perfetto) e metteteli in una ciotola,
fare sciogliere il burro e miscelarlo con la polvere di biscotto; si dovrà ottenere un composto umido che tende a compattarsi se viene pressato,
versare questo composto in uno stampo con il fondo rivestito di carta da forno quindi, con l'aiuto di un cucchiaio, compattarlo facendo attenzione a creare uno strato uniforme per il fondo,
posizionare in frigorifero,
lavorare la ricotta in una ciotola,
aggiungere lo zucchero ,
continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e liscia,
da parte montare la panna, quindi incorporarla delicatamente alla crema di ricotta, con movimenti dal basso verso l'alto,
estrarre la base dal frigorifero, versare la crema sulla base, livellarla con l'ausilio di un cucchiaio umido,
rimettete il tutto in frigorifero, dove dovrà restare per almeno 1 ora,
guarnire con le nocciole leggermente tostate e tritate grossolanamente ed il cioccolato fuso.

Per sentirci vicino ai genovesi in questo mometo dolorosoo

2011-11-04T14:19:00.000-07:00

E' trascorsa poco più di una settimana dalla tragedia che ha colpito il Levante Ligure e la Lunigiana ed una "nuova tragedia annunciata" ha colpito Genova.
Nel 45° anniversario dell'alluvione di Firenze, e 41 anni dopo quella che colpì Genova con il sacrificio di 44 vittime .

I. Con quella faccia un po’così

quell’espressione un po’così

che abbiamo noi prima andare a Genova

che ben sicuri mai non siamo

che quel posto dove andiamo

che ben sicuri mai non siamo

non c’inghiotte e non torniamo più.

II. Eppur parenti siamo in po’

di quella gente che c’è lì

che in fondo in fondo è come noi selvatica

ma che paura che ci fa quel mare scuro

e non sta fermo mai.

Genova per noi

che stiamo in fondo alla campagna

e abbiamo il sole in piazza rare volte

e il resto è pioggia che ci bagna.

Genova, dicevo, è un’idea come un’altra

Ah… la la la la

III. Ma quella faccia un po’così

quell’espressione un po’così

che abbiamo noi mentre guardiamo Genova

ed ogni volta l’annusiamo

e circospetti ci muoviamo

un po’randagi ci sentiamo noi.

Macaia, scimmia di luce e di follia,

foschia, pesci, Africa, sonno, nausea, fantasia.

E intanto nell’ombra dei loro armadi

tengono lini e vecchie lavande

lasciaci tornare ai nostri temporali

Genova ha i giorni tutti uguali.

In un’immobile campagna

con la pioggia che ci bagna

e i gamberoni rossi sono un sogno

e il sole è un lampo giallo al parabrise.

Con quella faccia un po’così

quell’espressione un po’così

che abbiamo noi che abbiamo visto Genova

ottobre 1970

4 novembre 2011

Tagliatelle con i funghi

2011-10-31T13:27:00.000-07:00

Autunno, la stagione dei funghi, ma quest'anno purtroppo non abbiamo potuto godere di questa prelibatezza.
Sulle bancarelle del mercato e suo banchi del supermercato in questo autunno, più simile ad un prolungamento dell'estate, non si trovavano altro che funghi provenienti dall'est Europa, spesso privi di quel profumo così intenso che fa venire una gran voglia di cucinarli.
Ma come non preparare comunque un bel piatto di tagliatelle, condite con dei funghi ( purtroppo secchi) cucinati nel più semplice dei modi?

per le tagliatelle qui

60 gr di funghi secchi

3/4 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

tenere i funghi a bagno, in acqua calda, per 20 minuti,
sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda,
strizzarli e farli rosolare in un tegame, con l'olio preriscaldato, il battuto di aglio e prezzemolo, sale pepe,
quando i funghi saranno rosolati, irrorare con il vino bianco, fare evaporare e aggiungere mezzo bicchiere dell'acqua in chi sono stati in ammollo , precedente filtrata,
fare cuocere per una ventino di minuti, avendo cura che il fondo di cottura non si ritiri troppo,
cuocere le tagliatelle bene al dente e dopo averle scolate ripassarle nel sugo di funghi.

Per ricordare l'alluvione del Levante Ligure

2011-10-27T11:39:00.000-07:00

Una delle poesie più belle di Eugenio Montale per ricordare chi in questo momento soffre per la tragedia che ha colpito la Liguria e perché Monterosso torni a risplendere

immagine da google

Meriggiare pallido e assorto

presso un rovente muro d' orto,

ascoltare tra i pruni e gli sterpi

schiocchi di merli, frusci di serpi.

Nelle crepe del suolo o su la veccia

spiar le file di rosse formiche

ch' ora si rompono ed ora s' intrecciano

a sommo di minuscole biche.

Osservare tra frondi il palpitare

lontano di scaglie di mare

mentre si levano tremuli scricchi

di cicale dai calvi picchi.

E andando nel sole che abbaglia

sentire con triste meraviglia

com' é tutta la vita e il suo travaglio

in questo seguitare una muraglia

che ha in cima cocci aguzzi di bottiglia.

(Eugenio Montale, Ossi di seppia)

gnocchi con gorgonzola e noci

2011-10-24T13:31:00.000-07:00

Il cambio repentino delle temperature sta risvegliando in noi il desiderio di cibi caldi e di piatti dal sapore deciso e che ci coccolino anche un po' : allora, cosa c'è di più libidinoso di un piatto fumante di gnocchi di patate conditi con il gorgonzola filante e pezzetti di noci? Provare per credere.

per quattro persone

per gli gnocchi di patate qui

200 gr di gorgonzola
50 gr di gherigli di noci
3/4 cucchiai di latte

sciogliere a bagnomaria il gorgonzola con il latte,
aggiungere le noci tritate finemente,
condire i gnocchi direttamente nel contenitore dove è stato sciolto il gorgonzola,
servire ben caldi.

con questa ricetta partecipo al contest " La pasta fatta in casa" secondo contest di "Fusilli al tegamino"

Crostata di mele, miele e rosmarino

2011-10-16T13:41:00.000-07:00

Da tanto tempo non partecipavo ad un contest, un po' per pigrizia, un po' per mancanza di tempo: quanto mi sono imbattuta di quello di Dana ho deciso di accettare la sfida, anche perché l'idea di usare il miele, con il suo giallo caldo come un raggio di sole ed il suo dolce gusto, avvolgente come l'abbraccio della mamma, è davvero accattivante. Con l'aiuto di mia figlia, veramente brava con i dolci, ho preparato questa crosta, che la presenza del rosmarino, ingrediente assai insolito per un dolce, le conferisce un profumo particolare.

per una tortierA da crostata del diametro di 28 cm

1 confezione di pasta sfoglia

4 mele golden

1 cucchiaio di miele

40 gr di zucchero

60 gr di burro

20 gr di zucchero a velo

un rametto di rosmarino

lavare e tritare finemente il rosmarino,
sbucciare due mele e tagliarle a dadini, porle in una casseruola con il miele, il rosmarino e 2/3 cucchiai d'acqua,

fare cuocere per 10 minuti e ridurre a purea con il mixer,

foderare la tortiera con la pasta sfoglia e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti,

al termine della cottura disporre la purea, ormai fredda e livellare,
guarnire con le restanti mele tagliate a spicchi sottili,

spennellare le frutta con il burro fuso e cospargere con lo zucchero,
rimettere la torta in forno e cuocere nuovamente in forno a 180°per 25 minuti,
sfornare, cospargere con lo zucchero a velo, passare sotto il grill per due minuti,
servire tiepida.

con questa ricetta partecipo al contest " Tè e briciole.... una goccia di dolcezza"

cheesecake con gelatina di limone

2011-10-14T11:49:00.000-07:00

Come ho già detto in un post precedente, ho sempre avuto una certa reticenza nel preparare la cheesecake ma, dopo la prima prova, è nato un "vero amore" condiviso con tutta la famiglia, cavia che accetta comunque con grande piacere di assaggiare i miei esperimenti.
I blog sono fonte continua di ispirazione e di confronto e così, guardando la " Torta fredda al limone" di Sara e ricordandomi di avere ancora un po' di limoncello, fatto con i limoni della Costiera Amalfitana, ho pensato di ricoprire questa cheesecake con una gelatina al limoncello.

per la cheesecake qui
senza aggiunta di succo di amarena

Gelatina di copertura
150 g. di acqua
90 g. di zucchero
30 g. di succo di limone
30 gr di limoncello
4 g. colla di pesce
aroma di vaniglia
colorante alimentare giallo

in un pentolino far bollire l'acqua con lo zucchero,
togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone e il limoncello, il colorante e la colla di pesce, precedentemente ammorbidita e strizzata,
mescolare bene, filtrare e lasciare intiepidire,
versare la gelatina sul dolce, guarnire con fette di limone,
riporre nuovamente in frigorifero a solidificare.

Gnocchi di patate

2011-10-10T13:06:00.000-07:00

Un classico della cucina italiana, che non ha bisogno di grandi presentazioni : "GLI GNOCCHI DI PATATE" buoni in tutte le salse. Quelli chi vi presento oggi sono conditi con la "salsina della nonna Pili" ma sono altrettanto deliziosi con il pesto oppure con il gorgonzola per un piatto veramente libidinoso.
Il segreto perché gli gnocchi risultino compatto ma allo stesso tempo soffici, è quello di usare le patate a pasta bianca e seguire la proporzione di 1 etto di farina per 3 etti di patate.

per quattro persone

200 gr di farina

600 gr di patate a pasta bianca

sale q.b.

porre le patate in una pentola con abbondante acqua fredda , portare ad ebollizione e verificare la cottura punzecchiandole con una forchetta,
quando sono tiepide spellarle,
disporre la farina a fontana sulla spianatoia e al centro porre le patate schiacciate con il passaverdure ed un pizzico di sale,

impastare, formando un impasto che dovrà risultare compatto ma soffice,
dividere il composto, formare dei filoncini dello spessore di 2/3 cm e tagliare gli gnocchi,

passarli con l'apposito utensile o con i rebbi di una forchetta,

portare ad ebollizione una pentola di acqua, salare ed buttare i gnocchi,
quando questi verranno a gala scolarli e condirli a piacere.

Risotto alle verdure

2011-10-07T12:01:00.000-07:00

Con oggi sembra proprio che questa bizzarra estate ci abbia lasciato: questa mattina il cielo, che ormai da mesi si presentava di un blu particolarmente intenso e le temperature non accennavano ad abbassarsi, era di un grigio decisamente autunnale e durante l'arco della giornata ha iniziato a piovere.
L'abbassamento della temperatura e le nuvole, in alcuni momento di un colore decisamente plumbee, hanno risvegliato in tutti noi il desiderio di cibi caldi, di zuppe, di minestre e di risotti fumanti.
Rovistando nel frigorifero ho scovato un po' di verdure, tutte di un accattivante colore giallo/arancio, che mi hanno suggerito di preparare un risotto semplice semplice ma molto gustoso.

per 4 persone

300 gr di riso

4 carote

2 coste di sedano

300 gr circa di zucca gialla

2 cipolle

4 cucchiai di olio di oliva

sale q.b.

pulire due carote, una cipolla e una costa di sedano,
tagliare le verdure a pezzi piuttosto piccoli,

fare appassire la cipolla in due cucchiai di olio, usando un tegame con i bordi piuttosto alti,

aggiungere il resto delle verdure e continuare a cuocerle a fuoco basso e coperte,
nel caso in cui le verdure tendessero ad asciugarsi troppo aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale qui ,
quando le verdure saranno ben cotte ridurle ad una crema con il mini pimer o con il frullatore,
intanto preparare il risotto qui,
a fine cottura aggiungere la screma di verdure e, se necessario, continuare a teneri il risotto sul fuoco sino a quando non abbia raggiunto la consistenza voluta,
servire con una generosa spolverata di parmigiano.

Acciughe con zucchine

2011-09-27T12:20:00.000-07:00

Chi segue il mio blog avrà capito che amo molto le acciughe anche per la loro versatilità in cucina.
La ricetta che vi propongo oggi è una delle più classiche e semplici ma che permette di gustare questo pesce, a torto considerato povero, insieme alle zucchine in modo da esaltare il gusto di entrambe.
Nella ricetta di seguito postata le zucchine possono essere sostituite dalla patate: il procedimento non cambia.

per 4 persone

600 gr di acciughe

3/4 zucchine medie

prezzemolo

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio di oliva

sale q.b.

pulire le acciughe privandole della testa, delle interiora e della lisca centrale, lavare accuratamente
ungere una padella antiaderente con l'olio di oliva,
tagliare le zucchine a rondelle e porle sul fondo della padella,

condire con il sale ed un trito di aglio e prezzemolo,
disporre le acciughe aperte a libro,
condire nuovamente con il trito ed il sale,

alternare le zucchine al pesce e condire con il trito,
fare cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa.

Brodo vegetale

2011-09-25T05:27:00.000-07:00

Brodo vegetale come base per risotti e intingoli vari

1 grossa cipolla

1-2 carote

1 costa di sedano compreso le foglie

acqua

pulire le verdure,
metterle in una pentola con abbondante acqua,

portare ad ebollizione,
quindi abbassare il fuoco e cuocere per circa 1 ora,
filtrare il brodo.

Verdure ripiene

2011-09-23T09:50:00.000-07:00

In questo volgere d'estate ho voluto rendere omaggio alla Liguria la cui cucina, oltre che ricca di ricette di pesce, abbonda di piatti a base di verdure: chi non conosce la "Torta Pasqualina" per esempio? ma la lista potrebbe continuare.

Quello che voglio proporvi oggi sono le verdure ripiene che, con grande pazienza, era in grado di cucinarne quantità industriali.

Oggi siamo avvantaggiati nella preparazione di pietanze dall'uso di molteplici ausili ( siano benedetti e vari robot da cucina!!!), ma sino alla prima metà degli anni sessanta tutto ciò era fantascientifico e visibile solo nei film americani.

Nella mia mente è ancora vivo il ricordo di mia madre che, con tanta pazienza tritava con la mezzaluna i vari ingredienti, grattugiava il parmigiano e portava la teglia con la pietanza, pronta da infornare, nel laboratorio del panettiere. Per le generazioni nate dopo tale epoca possono sembrare scene di altri tempi, ma per la mia era normale usufruire di del forno del panettiere e per noi bambini aveva un fascino particolare la vista di queste enormi bocche di ghisa che si aprivano con complicati sistemi di pesi e contrappesi.

Le quantità sotto elencate sono indicative.

4/5 zucchine di medie dimensioni

2 cipolle grosse

2 melanzane lunghe

2 peperoni

300 gr di mortadella

3 uova

parmigiano

pane grattugiato

sale q.b.

olio di oliva

pulire le verdure, tagliare le zucchine, le melanzane per il lungo, dividere le cipolle in due parti ed i peperoni in fette della dimensione tale da potere contenere il ripieno,
sbollentare le verdure ad eccezione dei peperoni,
svuotare le zucchine e le melanzane della polpa e conservarla per il ripieno,

tritare nel robot da cucina la mortadella, aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato e parte della polpa delle verdure oltre che le parti della cipolla troppo piccole per essere riempite,

se il ripieno dovesse risultare troppo molle aggiungere un po' di pane grattugiato,
riempire tutte le verdure,
disporle in una teglia, precedentemente unta con un filo di olio di oliva,

cuocere inforno, a 200°, per circa 45/50 minuti,
servire tiepide con un contorno di insalata e/o pomodori.

Acciughe fritte

2011-09-18T12:21:00.000-07:00

Si sa il pesce azzurro, a fronte di essere considerato un po' di serie B, di fatto è ottimo al gusto e ricco di principi nutrizionali che nulla hanno da invidiare ai suoi fratelli più blasonati. Per questo motivo ogni volta che trovo al supermercato le acciughe, non posso fare a meno di comprarle.
La ricetta che posto oggi è tra le più semplice e che permette di fare mangiare il pesce anche ai bambini: chi rinuncerebbe infatti ad una cotoletta fritta? Le acciughe impanate infatti assumono l'aspetto della cotoletta ma conservano il gusto del pesce.

la quantità è indicativa

800 gr di acciughe

2 uova

pangrattato

olio di semi per friggere

sale q.b.

privare le acciughe della testa, delle interiora e della lisca centrale, lasciandole aperte a libro,
lavare accuratamente,

passare nelle uova sbattute e già salate,
successivamente passarle nel pangrattato,

friggere in abbondante olio caldo,

servire con un'insalata di stagione.

Nuova pagina per rendere più completo il blog e dare qualche piccolo suggerimento

2011-09-18T07:18:00.000-07:00

Da oggi il blog sarà arricchito da una nuova rubrica che ho pensato di chiamare molto semplicemente "Ricette Base" per dare l'opportunità di accedere ad un piccolo archivio di quelle che sono le basi per la preparazione di piatti più o meno complicati ed un piccolo aiuto a chi si avvicina al mondo della cucina.
Per quanto mi è possibile cercherò anche di dare dei consigli per rendere meno complicata la vita ai fornelli e migliorare i nostri piatti.
Scopo di questa rubrica è comunque anche quelli di scambiarci reciprocamente dei consigli e pertanto i vostri suggerimenti sono benaccetti.
Vi aspetto numerosi.

contest " Insalata, non solo dieta"

2011-09-15T23:59:00.000-07:00

Cominico a tutti quelli che voranno partecipare al mio contest che è stato prorogato sino al 15 settembre 2011!!!!!

Partecipate numerosi, non si vince nulla ma verrà pubblicata una raccolta in PDF con tutte le vostre ricette

Cheesecake al pistacchio

2011-09-10T12:44:00.000-07:00

Da quando ho scoperto questa semplicissima ricetta base per preparare una veloce cheesecake, ogni occasione è buona per sperimentare nuovi accostamenti. Questa volta ho voluto aromatizzare la cheesecake con dell'ottimo pistacchio, un sapore che mi ricorda la calda Sicilia.

alla ricetta che si trova qui sostituire il succo di amarena con 50 gr di pistacchi, non salati, tritati,
altri 50 gr di pistacchi serviranno per ricoprire la chesecake insieme a del buon cioccolato fondente fuso.

Pomodori ripieni con il riso

2011-09-02T13:25:00.000-07:00

Il ritorno del caldo in questo inizio di settembre mi ha fatto venire voglia di preparare un classico della cucina estiva: i pomodori ripieni con il riso che, con l'aggiunta di patate, può diventare un ottimo piatto unico. L'ideale per gustare i pomodori ripieni, cotti al forno, è mangiarli tiepidi in modo che da assaporare appieno il gusto e godere del profumo delle erbe aromatiche con i quali vengono conditi.
per 4 persone

8 pomodori tondi e ben maturi

8 cucchiai di riso

4 patate di media dimensione

3 cucchiai di olio di oliva

origano

basilico

prezzemolo

sale e pepe q.b.

lavare i pomodori, tagliare la parte superiore, conservare il cappello,
svuotare i pomodori e passare la polpa con il passaverdure,

raccogliere il sugo così ottenuto in una ciotola,
aggiungere il prezzemolo tritato, il basilico spezzato con le mani per non alterarne il sapore, salare e pepare,
unire al composto il riso e lasciare macerare per circa 1 ora ( tale operazione è importante perché, in questo modo, il riso incorpora tutto il sapore delle verdure e, assorbendo il succo del pomodoro, cuoce più facilmente),

riempire i pomodori con il riso e chiudere con la parte superiore precedentemente tagliata,
disporre i pomodori in una teglia unta con l'olio di oliva e aggiungere le patate tagliate a pezzettoni,

cuocere in forno a 200° per circa un'ora.

Calamari ripieni

2011-09-01T08:03:00.000-07:00

Seppie, totani, moscardini, calamari sono ottimi molluschi ed estremamente versatili in cucina.

Uno dei modi più saporiti per gustarli è quello di cucinarli ripieni, in modo molto semplice ma assai gustoso. Per la ricetta di oggi ho utilizzato dei calamari, di media dimensione, farciti con gli stessi ingredienti che usava mia madre.

per 4 persone

4 calamari di medie dimensioni,

2 uova,

una manciata di parmigiani grattugiato,

prezzemolo,

pomodori maturi,

olio di oliva,
vino bianco

sale e pepe q.b.

pulire i calamari e staccare i tentacoli,

fare rosolare, in due cucchiai di olio di oliva, i tentacoli e tritarli finemente,

sbattere le uova, aggiungere i tentacoli, il prezzemolo tritato, il parmigiano, sale e pepe,

riempire la sacca dei calamari con il ripieno,

cucire, con fili da imbastire, la parte aperta,
porre in una padella antiaderente, con tre cucchiai di olio di oliva,
fare rosolare, avendo cura di girare i totani su se stessi,
quando saranno rosolati spruzzare mezzo bicchiere di vino bianco
quando questi sarà completamente evaporato aggiungere 3/4 cucchiai di pomodori pelati oppure la stessa quantità di pomodoro fresco maturo,

fare cuocere per circa 45 minuti.

il Salento: terra di profumi, sapori, arte e mare stupendo ( parte seconda)

2011-08-26T09:34:00.000-07:00

Ci siamo lasciati parecchi giorni fa con la prima parte del resoconto delle mie vacanze nel Salento. Come vi avevo preannunciato la casa in cui abbiamo alloggiato era veramente deliziosa e la vicinanza al mare ci ha permesso di godere di fantastici tramonti assaporando della squisita frutta acquistata nel mercato locale.

Il Salento affascina il visitatore per la varietà della coste, sia sul versante ionico con le lunghissime spiagge sabbiose del litorale di Marina di Ugento, Pescoluse, Torre S. Giovanni e le splendide scogliere lungo la litoranea da Torre S. Giovanni sino alla parte sud di Torre del Pizzo, sia sul versante adriatico con la sua varietà di grotte e scogli a strapiombo, su un mare che va dal turchese al blu cobalto.

Con l' opportunità di sperimentare una così ricca varietà di offerta, ogni giorno abbiamo visitato una spiaggia diversa, godendo non solo del mare ma anche dei profumi della macchia mediterranea.

Il Salento non è comunque solo mare e spiagge, è anche una terra ricca di storia, arte, cultura e di grande tradizione enogastronomica.
Lecce affascina il visitatore con la bellezza del suo barocco che si tinge di un giallo tutto particolare al tramonto: la piazza del Duomo dedicato a Maria Santissima Assunta, con il prospicente Episcopio, il Seminario e i numerosi palazzi nobiliari. Ma la visita di Lecce non può escludere P.zza S. Oronzo con i resti del teatro romano, sede ancora oggi di manifestazioni culturali.

Il barocco non finisce di stupire il viaggiatore che si perde nelle strade assolate di città grandi e piccole, conosciute ma anche meno note: Gallipoli, da vivere soprattutto nelle ore del tramonto o per trascorrere una piacevole serata nei suoi numerosi locali alla moda, oppure nelle prime ore del mattino, vagando tra i banchi del mercato del pesce.

Infine Otranto, non solo bella per il suo Duomo, al cui interno è possibile ammirare l'unico esempio di pavimento musivo del sud Italia, o la chiesa La Chiesa di San Pietro che costituisce una preziosa testimonianza del dominio bizantino in Terra d'Otranto ma anche il castello, sede di mostre ed avvenimenti culturali come la bellissima mostra dedicata a Salvator Dalì e le mura il cui ingresso rappresenta la vera porte verso l'oriente.

A sud di Otranto si incontra Santa Cesarea Terme, rinomata stazione termale, con le numerose ville in stile eclettico, tra le quali primeggia Villa Sticchi.

Una menzione particolare merita Galatina con la chiesa di Santa Caterina d'Alessandria del XIV i cui affreschi, anche se di qualità non elevata , sono una piacevole scoperta.

Anche se il vero punto di incontro del mare Adriatico con lo Jonio è, secondo le carte nautiche, a Punta Palascìa, comunemente chiamato Capo d'Otranto, il punto più orientale d'Italia, è bello pensare che l'unione dei due mari sia a Santa Maria di Leuca, con il suo faro, la bella passeggiata a mare ed il porto turistico dal quale partono le imbarcazioni che ogni giorno portano centinaia di turisti a visitare le numerose grotte delle quali è disseminata la costa sia adriatica che jonica.

La più nota di queste grotte è la Zinzulusa, la cui denominazione deriva dal termine dialettale zinzuli", stracci, ed è dovuta alle formazioni carsiche, in particolare stalattiti, che pendono dal soffitto come fossero stracci appesi. La grotta, scoperta nel XVIII, è stato studiata solo a partire dalla prima metà del secolo scorso quando, al suo interno, è stato rinvenuta una quantità ingente di guano di pipistrello, tanto che ancora oggi sono visibili le scritte, fatte dalle maestranze che ne avevano eseguito i lavori.

Sul versante adriatico del Salento una menzione particolare merita il Ciolo, profondo canyon scavato nel corso dei millenni dalle acque meteoriche. Il nome deriva dalle gazze ladre, dette Giole o Ciole nel dialetto salentino, che abitavano la zona fino a pochi anni fa.Oltre ad essere una profonda insenatura, dove l'acqua assume una colorazione azzurro intenso, ciò che maggiormente lo caratterizza è lo spettacolo che offrono le persone che si tuffano dallo sperone roccioso alto circa 30 metri.

Il Salento confina con la Valle d'Itria e allora, come non visitare Alberobello, Locorotondo e Ostuni.
Su Alberobello non è necessario soffermarsi in particolari descrizioni: tutti conoscono i suoi trulli, anche se è interessante scoprire, per esempio il significato dei simboli disegnati su ogni cono, oppure conoscere la storia del trullo sovrano, unico edificio a due piani.

Locorotondo invece, pur non essendo un'attrattiva turistica come Alberobello, affascina per la particolarità sta della sua conformazione perfettamente circolare dalla quale ne deriva il nome.Infine Ostuni, che si staglia bianco all'orizzonte tanto da essere scambiato per un paese di qualche isola greca.

Per concludere, il viaggiatore che visita il Salento non può portare a casa, come ricordo un manufatto dell'artigianato delle terracotte locali

il Salento: terra di profumi, sapori, arte e mare stupendo, con piacevole intermezzo a Pescara. Prima parte

2011-07-31T02:59:00.000-07:00

Dopo un anno di lavoro impegnativo finalmente le agognate ferie, decise, programmate, preparate, con la solita buona compagnia ( chi segue il mio blog avrà già capito che parlo del marito Gianni, di mia sorella Lia e del di lei marito detto anche zio Mario), si sono concretizzate l' 8 luglio giorno in cui siamo partiti alla volta della Puglia.
Tutto ha avuto inizio nel periodo delle feste natalizie quando, quasi per caso, ho proposto di andare al mare nel Salento: la risposta è stata unanime, nessuno ha avuto dubbi, i 15 giorni sacri, dedicati al mare, li avremmo trascorsi lì.

E' ormai noto a tutti quelli che mi conoscono bene che il mio ruolo è quello di pianificare il viaggio partendo dalla località da visitare, per poi reperire un alloggio in posizione strategica per potere effettuare il maggior numero possibile di escursioni, in un raggio di azione che può essere anche di parecchi km.
Nel caso delle ferie estive al mare quindi si trattava di reperire una casa in una località strategica, adatta a quattro persone adulte (anche un po' esigenti ) dove potere trascorrere momenti piacevoli e non solo come base di appoggio. Una ricerca minuziosa, che mi hanno tenuta impegnata alcuni noiosi fine settimana invernali, mi hanno permesso di optare per una villetta veramente deliziosa che, alla fine di gennaio era già prenotata.

Il viaggio dalla Toscana al Salento è veramente lungo e così abbiamo pensato di spezzarlo.
Ogni altra persona avrebbe prenotato un albergo più o meno a metà viaggio, ma considerato che noi siamo un po' particolari ed il ramo della famiglia di mio cognato è sparso ai quattro lati del globo terrestre ( ma questa è un'altra storia), cosa c'era di meglio se non approffittare della presenza contemporanea di sua sorella ( che vive in Libano) e di una nipote ( che vive negli Stati Uniti) in ferie da un altro nipote ( che vive a Pescara), per incontrarci tutti insieme e passare una piacevole giornata, teminata con una pantagruelica cena, dove la cucina libanese si è sposata con quella greca ( per il ramo greco della famiglia è doveroso riguardate il resoconto del viaggio a Rodi dell'estate scorsa), con finale " molto italiano"?

La cena è iniziata con aperitivo a base di Arak e stuzzichini di vario tipo tra cui delle pizzette col timo chiamate mana'isc o manaich e dei bocconcino in sboglia di carne e pinoli chiamati lahm-ajin oppure lahm bi ajin

L'arak è un liquore, prodotto principalmente in Libano, che si ottiene a partire da succo d'uva distillato come acquavite al quale si aggiungono grani d'anice, invecchiato in giare d'argilla. Il risultato è una bevanda all'anice simile all'ouzo, al raki o al pastis. L'arak puro è prodotto con una gradazione tra 50° e 70° gradi alcolici, ma viene bevuto allungato con acqua o con ghiaccio da 3 a 5 volte, con la cui aggiunte assume il classico aspetto "lattiginoso".

Il piatto forte, ma non unico, della serata è stato a base di falàfel o felàfel : sono queste polpette di ceci con cipolla, prezzemolo e aglio tritati e l'aggiunta di cumino, coriandolo macinato, pepe, fritti in abbondante olio e serviti col pane arabo, sul quale va steso uno strato di Tahina o barbour ( salsa a base di sesamo) e insalata orientale di pomodori e cetrioli. Il tutto deve essere mangiato, rigorosomante con le mani, dopo che è stato arrotolato su se stesso. Tale piatto è presente in tutti i paesi del bacino mediorientale: in alcuni paesi, come il Libano, i falàfel sono a base di ceci, mentre in Egitto sono sostituiti dalle fave.

Dopo un piatto che che valeva un'intera cena, si sono succedute svariate portate dell cucina greca, anch'esse a base di carne tra cui le polpette greche, di forma oblunghe chiamate soutzoukia oppure soutsoukakia, profunate al cumino ed altre polpettine tonde, le keftedhakia, queste ultime aromattizzate alla menta, il tutto accompagnate da hommmos metabbal oppure babaghanouch , a base di melanzane e dal più noto yogurt tzatziki.
Questa serata, trascorsa all'insegna della buona tavola, dove la conservazione era intercalata da una grande varietà di idiome che andavano dall'ormai onnipresente inglese all'arabo, passando per il francese e l'italiano ( quest'ultimo con qualche inflessione dialettale), mi ha fatto riflettere che, quelle che noi condideriamo differenze culturali, spesso insormondabile, alla fine, se riportate all'essenza delle cose, ci fa capire, attraverso soprattutto il cibo, che in tutto il bacino del Mediterraneo la cultura e le radici sono le stesse.

In una cena con una così grande varietà di piatti non poteva certo mancare il moussaka, uno dei piatti della tradizone greca conosciuto universalemente, a base di melanzane e besciamelle.

A conclusione di una vera e propria abbuffata il dolce non poteva essere altro che un omaggio all'Italia, in particolare al nostro sud e tanto per mantenerci leggeri, è stato offerto uno "spettacolare" Babà al rum farcito di crema.

Questa serata, trascorsa all'insegna della buona tavola, dove la conservazione era intercalata da una grande varietà di idiome che andavano dall'ormai onnipresente inglese all'arabo, passando per il francese e l'italiano ( quest'ultimo con qualche inflessione dialettale), mi ha fatto riflettere che, quelle che noi condideriamo differenze culturali, spesso insormondabile, alla fine, se riportate all'essenza delle cose, ci fa capire, attraverso soprattutto il cibo, che in tutto il bacino del Mediterraneo la cultura e le radici sono le stesse.

le ferie sono finite

2011-07-25T12:21:00.000-07:00

Le ferie sono finite, il soggiorno in Puglia è stato magnifico: nei giorni prossimi vi posterò un resoconto del periodo passato in questa terra veramente stupenda, per ora mi limito a pubblicare la foto della punta estrema dell' Italia, dove il mare Jonio si incontra con il mare Adriatico.

2011-07-12T13:34:00.000-07:00

Da venerdì sono in ferie nel meraviglioso Salento: mare stupendo, arte, storia e ottima cucina. Vi dò appuntamento al mio rientro il 24 luglio, pronta per un resoconto dettagliato di quanto ho visto e per mettere in rete tante buone ricette pugliesi.
A presto.
P.S. non dimeticatevi del mio contest che terminerà il 30 luglio.

Acciughe al limone

2011-07-01T13:01:00.000-07:00

Cosa c'è di più saporito di un bel piatti di acciughe, scovate fresche fresche al mercato, in un caldo giorno d'estate? Queste pesce, annoverato tra quelli poveri, è una delizia per il palato e i modo di cucinarlo sono veramente tanti. Per una come me poi, originaria della Liguria le acciughe fanno parte del DNA.
Le acciughe crude, lasciate per alcune ore a macerare sotto il limone, o piacciono o non piacciono, l'indifferenza non esiste, proprio perché il loro sapore è deciso: per tutti noi in casa è senz'altro vero amore, se poi vengono condite con il salmoriglio sono una vera goduria.

acciughe freschissime

limone

privare le acciughe della testa e delle interiora, togliere la lisca centrale, aprirle a libro e lavarle accuratamente,
porre le acciughe a raggiera in un largo piatto , irrorare con il succo di limone,
lasciare riposare per almeno due ore.

Salmoriglio

2 tazzine da caffé di olio di oliva extravergine

succo di 1 limone

1 cucchiaio di prezzemolo

1/2 cucchiaio di origano

sale e pepe q.b.

mettere nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti,
azionare il frullatore al massimo della velocità,
aggiungere intanto 1/2 tazzina di acqua bollente e continuare a frullare sino a quando il composto non risulta vellutato.

la tartara

2011-06-30T13:09:00.000-07:00

Il caldo impossibile di questi giorni e il desiderio di recuperare un po' di forma fisica, mi hanno indotto a cucinare piatti leggeri ma comunque gradevoli. Una di queste pietanza e senz'altro la tartara di carne che ha molti può suscitare un po' di remore perché considerano la carne cruda poco sana. La versione che faccio non è quella classica, con l'uovo sopra, è comunque molto appetitosa.

per 4 persone

400 gr di carne di manzo magra tritata finemente

1 cucchiaio di capperi

2/3 cetriolini sottaceto

4/5 olive verdi

2 limoni

sale pepe q.b.

olio di oliva

mettere in una ciotola la carne e irorarla con il succo di limone,
fare un trito con i capperi, le olive ed i cetriolini,
aggiungerli alla carne, salare e peapare,
fare riposareil tutti, fuori del frigo, per circa due ore,
mettere poi in frigo per un'ora,
servire la carne condita con un filo di olio di oliva possibilmente extravergine, il tutto accompagnato da una bella insalata mista.

Cheesecake con amarene

2011-06-24T13:38:00.000-07:00

Ho sempre avuto una certa reticenza a preparare la cheesecake,anche perché l'immagine che ne avevo era quella di un dolce bello d'aspetto ma anche un po' "Finto". Poi, vagando nella rete, mi sono imbattuta nella ricetta di Silvia e dopo averla sperimentata, non ho più avuto dobbi, la cheesecake è un dolce veramente da provare.

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro

200 gr di formaggio morbido tipo philadelphia
300 ml di panna fresca

50 gr di zucchero

200 gr di biscotti digestive

100 gr di burro

sciroppo e amarene sciroppate

sbriciolare bene i biscotti (l'ideale è farlo con un mixer, altrimenti in caro vecchio batticarne è perfetto) e metteteli in una ciotola,
fare sciogliere il burro e miscelarlo con la polvere di biscotto; si dovrà ottenere un composto umido che tende a compattarsi se viene pressato,

versare questo composto in uno stampo con il fondo rivestito di carta da forno quindi, con l'aiuto di un cucchiaio, compattarlo facendo attenzione a creare uno strato uniforme per il fondo,
posizionare in frigorifero,
lavorare il formaggio in una ciotola con lo sciroppo di amarene,

aggiungere lo zucchero ,
continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e liscia,
da parte montare la panna, quindi incorporarla delicatamente alla crema di formaggio, con movimenti dal basso verso l'alto,

estrarre la base dal frigorifero, versare la crema sulla base, livellarla con l'ausilio di un cucchiaio umido,

rimettete il tutto in frigorifero, dove dovrà restare per almeno 1 ora,
guarnire con le amarene, il loro sciroppo ed una spolverata di biscotti sbriciolati.

con questa ricetta partecipo al contest " Una tira l'altra" di "Zampette in pasta"

una breve vacanza in Alsazia (parte prima)

2011-06-13T13:08:00.000-07:00

Il ponte del 2 giugno è stato provvidenziale per molti di noi in quanto ci ha permesso di assaporare uno scampolo di vacanza in attesa del meritato riposo estivo.

In più occasioni in casa avevamo programmato un viaggio in Alsazia, ma una sorta di maledizione ci aveva fatto rimandare il viaggio, in alcuni casi anche dopo avere già prenotato: questa meta era diventato una specie di scommessa, tanto che avevamo timore anche a pronunciarne il nome.

Poi, come spesso accade, all’ultimo momento, nonostante un po’ di difficoltà per trovare posto, la solita allegra compagnia è riuscita a partire: chi segue il mio blog sa di chi parlo, vale a dire mio marito Gianni, mia sorella Lia e lo “zio Mario”, ossia mio cognato.

Ma andiamo per gradi, un po' di storia e di geografia di questa parte di Francia credo sia doverosa. Intanto comincia con il dire che l'Alsazia è la regione francese più piccola,composta da due dipartimenti, il Basso Reno (Bas-Rhin, Unterelsass) a nord e l'Alto Reno (Haut-Rhin, Oberelsass) a sud.
La città principale e capoluogo è Strasburgo che è anche il centro urbano più grande, nonché capoluogo del dipartimento del Basso Reno (o Bassa Alsazia o Nord-Alsazia), seguono, per grandezza, Mulhouse e Colmar, quest'ultima capoluogo del dipartimento dell'Alto Reno (o Alta Alsazia o Sud-Alsazia, Sud-Alsace o Südelsass in tedesco).

La cosa che impressiona di più, una volta che si è conosciuto un po' dela sua storia è che, a differenza delle regioni confinanti, l'Alsazia non ha mai conosciuto un periodo di unità e autonomia.

Nei secoli ha subito alterne vicende che l’hanno portata ad essere annessa alternativamente all’impero Asburgico, alla Germania e alla Francia: in particolare sino al IX era sotto l’influsso dei franchi, verso la fine del secolo IX è passata alla Germania e incorporata al ducato di Svevia, divisa nei due langraviati dell’Alta e Bassa Alsazia dove è rimasta, sotto gli Asburgo, sino al 1648.

Durante la guerra dei Trent'anni l'Alsazia, che era stato un fertile territorio per la diffusione della Riforma, ha subito l'influsso francese sino alle Paci di Westfalia (1648) che cedettero alla Francia i langraviati dell'Alta e della Bassa Alsazia e la prefettura della Decapoli.

Luigi XIV rese definitiva l'unione di tutta l'Alsazia, compresa Strasburgo (1681), alla Francia, cui rimase fino al 1870, quando fu annessa assieme alla Lorena alla Germania (Trattato di Francoforte, 1871), in seguito alla guerra franco-prussiana. Nel 1919 fu restituita alla Francia con il Trattato di Versailles. Occupata dai Tedeschi nel 1940, fu liberata dagli Alleati nel 1944. Diverse forme del dialetto alsaziano, variante molto francesizzata del tedesco alemanno, sono tuttora parlate e diffuse in questa regione.

La storia di questa regione ha fatto si che L’Alsazia sia anche una terra d’arte e di cultura i cui diversi impulsi testimoniano dell’apertura intellettuale e dell’inesauribile creatività dei suoi artisti. Le diverse forme artistiche hanno una vivacità significativa, senza dimenticare l’architettura civile che conta su numerosi edifici che risalgono al Rinascimento e all’età classica, l’architettura militare che testimonia della posizione altamente strategica che ha sempre occupato l’Alsazia in Europa e il patrimonio religioso che custodisce dei veri e propri tesori architettonici.

Infine, l’ambiente rurale tradizionale con la sua ricchezza e la sua diversità, testimonia della pluralità geografica e culturale dell’Alsazia.

Una menzione particolare meritano le cicogne che, dopo un periodo negli anni '70 in cui hanno rischiato l'estinzione, ora, grazie anche alla volontà di numerosi gruppi ecologisti, popolano nuovamente la regione e ne sono diventate il simbolo, visibile in ogni dove.

Il nostro viaggio si è svolto alla ricerca non solo delle testimonianze del passato, ma soprattutto abbiamo privilegiato le escursioni lungo la “Strada dei vini” , la degustazione dei piatti locali, lasciandoci assorbire dal paesaggio dove i vigneti si stendono per km e km, e rimanendo meravigliati come bambini nel vedere le cicogne che hanno costruito i loro imponenti nidi sui tetti delle case più belle dei numerosi villaggi, che hanno conservato ancora intatto il fascino di borghi medievali con le case a graticcio ancora mirabilmente conservate e abitate.

Sicuramente le città più note dell’Alsazia sono Colmar e Strasburgo, rispettivamente capoluogo dell’Haut-Rhin e Bas-Rhin, ma i villaggi e le piccole città che si incontrano sono numerose e tutte piene di fascino.

L’Alsazia ha una forte connotazione anche turistica e questo forse ha reso alcuni luoghi e prodotti non così autentici, ma nel complesso mantiene ancora una forte identità culturale sua propria.

Come ho detto Colmar è il capoluogo dell’Haut-Rhin ed è conosciuta universalmente per il suo centro storico ricco di case a graticcio

ed il quartiere denominato “Petite Venice” per il dedalo di canali sui quali si rispecchiano le case.

e il "Quai de poissonerie", che costeggia l’Antica Dogana.

Ma non tutti forse sanno che la statua che di trova al centro della Piazza dell’Antica Dogana , opera di Bartholdi ( l’autore della Statua della Libertà e originario di Colmar), rappresenta Lazar de Schwendi, comandante al servizio dell’impero e signore di Hohlandsbourg, che si era battuto contro i turchi. Il tralcio di vite che tiene in mano è il ceppo di Tokay che piantò nelle sue terre e secondo la legenda il primo ad essere introdotto in Alsazia.

Colmar è ricca di belle case, di particolare interesse sono la “maison Pfister”

e la “maison des tetes”

Le strade del contro storico di ogni città dell’Alsazia, grande o piccola che sia, è caratterizzata da negozi di prelibatezze tra le quali spiccano le pasticcerie stracolme di Macarons, pain d’épice ma soprattutto il dolce tradizionale alsaziano il Kugelhupf, la cui ricetta è ripetuta, sino alla noia, su ogni oggetto pronto per essere venduto al turista.

Non mancano comunque anche delizie salate!!!!

2011-06-09T09:35:00.000-07:00

Dopo molti giorni eccomi di nuovo a voi dopo un periodo di assenza dovuta ad una piccola vacanza nel ponte del 2 giugno e per problemi al computer. Per rilassarmi un po', prima delle ferie estive sono stata in Alsazia, dolce regione della Francia meta imperdibile per gli amanti dei percorsi enogastronomici. Appena mi è possibile pubblicherò un post con alcune indicazioni utili e tante foto.
Ricordo a tutti quelli che visitano il blog, e non solo, che il contest " Insalata, non solo dieta" continua sino al 30 luglio 2011 e pertanto aspetto le vostre ricette.

oggi è il mio compleanno

2011-05-30T13:27:00.000-07:00

Oggi è il mio compleanno e mia figlia mi ha preparato una meravigliosa crostata di frutta fresca!!!!!!!!

contest "Afternoon tea time"

2011-05-30T09:00:00.000-07:00

Quando mi sono imbattuta nel contest " Afternoon tea time" di " La casetta di ciocccolata" ho pensato che sarebbe stato carino partecipare allestendo un vero tea in giardino accompagnato da due tipo diversi di dolcetti molto, ma molto sfiziosi anche se diversi tra di loro.

Si tratta di due ricette classiche della pasticceria mignon ossia i " Bigné alla crema chantilly" e dei " Cestini di pasta frolla con crema chantilly e frutta di stagione". Quando ho finito l'apparecchiatura mai figlia Giulia, preziosa collaboratrice per i decori e per le fotografie, mi ha suggerito che sembrava proprio la tavola che da bambina avrebbe desiderato per giocare "alle signore" con le sue bambole.

Bigné alla crema chantilly

per la preparazione dei bigné ( pasta choux)

per la crema chantilly qui

per la glassa o ghiaccia :

100 gr di zucchero a velo

25 ml di acqua

colore per alimenti

mescolare lo zucchero a velo con l'acqua,
aggiungere i colori per alimenti,
se si desidera è possibile aromatizzare la ghiaccia con assenze secondo il proprio gusto,
per decorare i bigné, porli su una gratella e con l'aiuto di un cucchiaino versare la glassa,
lasciare quindi asciugare bene.

Cestini di pasta frolla con crema chantilly e frutta di stagione

per la pasta frolla qui

per la crema chantilly qui

frutta fresca di stagione ( ribes, mirtilli,ciliege, kiwi)

stendere la pasta frolla dello spessore di 3 mm circa,
tagliarla alternando la forma tonda con quella a fiore,
porre la pasta così tagliata nei pirottini e questi negli stampi da muffin, avendo cura di formare dei piccoli cestini,
cuocere , a forno precedentemente preriscaldato a 180°, per circa 20 minuti,
riempire i cestini con la crema chantilly e decorare con la frutta.

con questa ricetta partecipo al contest "Afternoon tea time" di " La casetta di cioccolato"

pasta alla Norma

2011-05-29T10:46:00.000-07:00

Da molto tempo ormai seguo regolarmente il blog "Mon petit bistrot" , che è spesso fonte di ispirazione e di conoscenza.

Quando mi sono imbattuta nell'ultimo sfida di Claudietta, " Le ricette letterarie di Andrea Camilleri ispirate alle avventure del commissiario Montalbano" non ho potuto fare a meno di visitare il sito "Fan club Camilleri" e verificare se la memoria mi ingannava o meno per partecipare con la ricetta che avevo in mente. Per fortuna i miei ricordi erano giusti, infatti ne " Il ladro di merendine" , si fa menzione a " La pasta alla Norma" , uno dei piatti classici della cucina catanese a base di pasta (solitamente maccheroni, ma nel mio caso ho usato dei torciglioni) condita con pomodoro e con l'aggiunta successiva di melanzane fritte, ricotta salata e basilico.

Sembrerebbe che a dare il nome Norma alla ricetta sia stato Nino Martoglio, il noto commediografo catanese. Davanti ad un piatto di pasta così condito esclamò: "È una Norma!" ad indicarne la suprema bontà, paragonandola all'opera di Vincenzo Bellini.

per quattro persone

1 kg di pomodori freschi da sugo

1 cipolla di medie dimensioni

3 cucchiai di olio di oliva

1 melanzana tonda

un ciuffo di basilico

250 gr di pasta

olio per friggere

sale q.b.

fare imbiondire la cipolla nell'olio, avendo sempre cura di non farla rosolare troppo,
aggiungere i pomodori freschi, privati della pelle, dei semi e tagliati a pezzettoni, alcune foglie di basilico fresco ed il sale,
fare cuocere per circa un'ora,

intanto tagliare a cubetti la melanzana, tenerla, per non meno di un'ora, in uno scolapasta cosparsa di sale per fare spurgare il liquido scuro e amarognolo,
risciacquare le melanzane, strizzarle e asciugarle con la carta da cucina,
friggerle in abbondante olio per alcuni minuti,

cuocere, in abbondante acqua salata, la pasta,

scolarla al dente e ripassarla in padella con il sugo di pomodoro e le melanzane,
servire con un'abbondante grattata di ricotta salata ed alcune foglioline di basilico fresco,

una piccolla avvertenza : la ricotta salata é molto saportita e quindi fare attenzione alla quantità del sale sia della pasta che del sugo, oltre che a quello delle melanzane, che potrebbe alterare il gusto del piatto che deve essere deciso ma equilibrato.

con questa ricetta partecipo al contest

Le ricette letterarie di Andrea Camilleri ispirate alle avventure del commissiario Montalbano

di Mon petit bistrot

pasta fredda

2011-05-26T14:02:00.000-07:00

La primavera sta ormai cedendo il passo all'estate e da qualche giorno le giornate sono veramente calde, forse troppo. La voglia di accendere i fornelli è poca ma nello stesso tempo non siamo ancora del tutto entrati nell'idea di cambiare la nostra alimentazione e passare decisamente a cibi più consoni alla stagione.

Oggi pomeriggio, dopo una delle tante giornate di lavoro molto intenso, la fantasia non era certo delle più brillanti ma, dopo avere esplorato dispensa e frigorifero, complice la spesa fatta solo alcuni giorni fa ho optato per un bel piatto di pasta fredda. In casa amiamo molto di più la pasta rispetto al riso freddo e la mia ricetta base, per entrambi, è costituita da una certa varietà di ingredienti, tra cui la giardiniera sottaceto che trovo dia maggiore carattere al piatto, rispetto ai vari condimenti già pronti, molto untuosi e con un gusto piatto...piatto. Le quantità sono indicative ma dovrebbero essere sufficienti per 5/6 persone.

300 gr di pasta corta

250 gr di giardiniera sottaceto

150 di tonno al naturale

4 wustel piccoli

150 gr di formaggio tipo leerdamer

2 uova

olive taggiasche

pomodorini

basilico

4 cucchiai di olio di oliva

sale q.b.

cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata,
scolare la pasta e passarla sotto il getto dell'acqua fredda per fermare la cottura,
condire con l'olio di oliva,
contemporaneamente fare le uova sode,
tagliare a piccoli pezzi la giardiniera, il formaggio, i wustel, le uova raffreddate, i pomodorini e spezzettare il tonno,

unire il tutto alla pasta, aggiungere le olive e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani,
è possibile colorare la pasta di un bel giallo intenso aggiungendo una bustina di zafferano all'acqua di cottura.

un nido molto particolare

2011-05-24T12:14:00.000-07:00

Arrivo all'ultimo tuffo a inviare la ricetta per il contest "In 20 minuti o meno: ricette speed per gente MOLTO occupata" di " Mamma Papera's.blog" : cosa c'é di più veloce di un secondo a base di uova? se poi si aggiungono delle verdure e del pane tostato, il gioco é fatto. I tempi sono stati calcolati e vi assicuro che se usiamo l'acqua, presa dal rubinetto già calda, il tutto è pronto in meno di 20 minuti.

per 1 persona

1 uovo fresco

acqua

aceto di vino bianco

carote

insalata

olio di oliva

sale e pepe q.b.

riempire una capiente pentola di acqua già calda e portare ad ebollizione,
nel tempo in cui l'acqua arriva ad ebollizione lavare l'insalata, pelare le carote e tagliarle nel robot da cucina a julienne,
porre le verdure su un piatto,
quando l'acqua inizia a bollire aggiungere un po' di aceto,
aprire un uovo e metterlo in un piattino, quindi farlo scivolare delicatamente nell'acqua acidulata,
quando il bianco inizia a rapprendersi, con l'aiuto di una paletta, farlo ruotare intorno al tuorlo in modo che si formi la "camicia" ,
scolare l'uovo con una schiumarola e adagiarlo sulle verdure: condire con olio, sale ed una spolverata di pepe nero macinato al momento

con questa ricetta partecipo al contest

"In 20 minuti o meno: ricette speed per gente MOLTO occupata" di " Mamma Papera's.blog"

bavarese alle fragole

2011-05-21T14:05:00.000-07:00

Chi segue da tempo il mio bolg avrà ormai capito che le bavaresi sono il mio debole e allora, come non approffitare della stagione delle fragole per prepararne una con questo frutto che, oltre ad essere buono, é anche molto decorativo. Lo so, l'ideale sarebbe avere delle profumate fragoline di bosco, ma purtroppo mi sono dovuta accontentare di quelle coltivate anche se il risultato non è stato niente male.

6 tuorli

150 gr di zucchero

4 dl di latte

20 gr di gelatina in fogli

1/2 baccello di vaniglia

4 dl di panna da montare

250 gr di fragole

pavesini

scaldare il latte con la vaniglia senza portare ad ebollizione,
a parte montare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso,
diluire con il latte caldo filtrato,

mettere il composto sul fuoco e, sempre mescolando, fare addensare,
tenere a bagno, in acqua fredda, la gelatina,
frullare le fragole e passarle al setaccio,

aggiungere alla crema la composta di fragole, la gelatina e quando il tutto sarà freddo incorporare la panna montata, avendo cura di effettuare movimento dall'altoverso il basso e viceversa per evitare che si smonti,

sul fondo di una teglia con il bordo rimovibile porre i pavesini, in modo da creare uno strato piuttosto compatto,
versare il composto alle fragole,
porre in freezer per almeno 3 ore,
una volta tolta la bavarese dal freezer togliere il bordo a cerniere aiutandosi con uno strofinaccio bagnato con acqua calda,
decorare a piacere ( nel caso della mia bavarese ho ricoperto la superficie con uno strato di Torta gel, le fragole immerse nello zucchero e delle foglioline di melissa che hanno profumato deliziosamente il tutto).

con questa ricetta partecipo al contest " Tutti a raccogliere le fragole" di " La cucina di Irina"

insalata... non solo dieta

2011-05-17T10:24:00.000-07:00

...... per un contest che finisce un'altro ne inizia..........

Con la buona stagione la voglia di verdura e frutta fresca prende il sopravvento rispetto a cibi più elaborati e poi, perché non approffitarne per depurarci e perdere qualche...etto di troppo?
Da queste considerazioni é scaturito il desiderio di lanciare un nuovo contest

"insalata... non solo dieta"

Questa volta non vuole essere una sfida con premio finale ma una semplice raccolta, che però deve solleticare la vostra fantasia, infatti le sezioni del contest sono tre:

insalate fredde,
insalate calde,
insalate di frutta.

La raccolta inizia oggi 17 maggio 2011 e terninerà il 30 luglio 2011: al temine tutte le vostre ricette saranno pubblicate in PDF.

Le regole sono semplici:

possono partecipare ovviamente tutti quelli che hanno un blog,

per chi non ha blog, può inviarmi la ricetta, corredata di foto, all’indirizzo e- mail simonetta.galassi@tiscali.it

si può partecipare con più ricette, anche già postate,

sarebbe carino che i partecipanti esponessero l’immagine dell’iniziativa sul loro blog, linkandola a questa pagina.

Lasciate un commento con il link della ricetta in questo post .

E allora, pronti.....Via, e buon lavoro.

I partecipanti:

INSALATE FREDDE

Cosce di pollo marinate alla piastra con insalata di pomodori, pesche e cipolle Tropea di "Cooking theraphy"

Insalata di carciofi e surimi di "A proposito di te"

INSALATE CALDE

Panzanella croccante con gamberi di " Lacucina di nonna papera"
Insalata di orzo con verdure saltate al profumo di menta e basilico di "Cooking theraphy"

INSALATE DI FRUTTA

Frutta in bella vista di " In cucina con roberta"

Tabbouleh alla frutta di " Lacucina di nonna papera"

costine di agnello al limone

2011-05-15T13:36:00.000-07:00

Ieri, complice una bellissima giornata di sole, abbiamo deciso di iniziare la stagione del barbecue in giardino. Come è noto, il re della grigliata in casa è mio marito qui, si tratti di quella fatta sul camino in inverno che in giardino in estate. Tutto era già pronto, la carne scongelata, la carbonella comprata, ma purtroppo questa mattina pioveva e così ho dovuto pensare a qualcosa di alternativo per il pranzo. Tra i tipi di carne che avevo scongelato c'erano anche delle belle costine di agnello che ho finito per cucinare usando una ricetta scovata sul numero di aprile de " La cucina italiana".

per quattro persone

16 costine di agnello

1 limone

5/6 foglie di salvia

3 cucchiai di olio di oliva

sale pepe q.b.

scaldare l'olio in una padella piuttosto capiente con le foglie di salvia,
fare rosolare le costine di agnello su entrambi i lati e salare,

quando saranno ben rosolate aggiungere il limone tagliato a fettine sottili,

fare cuocere per alcuni minuti e aggiungere una spolverata di pepe macinato al momento,
servire ben calde.

Il polpettone della nonna Pili

2011-05-15T12:57:00.000-07:00

La ricetta del polpettone della nonna Pili (mia madre, già citata in alcune mie ricette) é un piatto molto amato da tutti noi e suscita in me molteplici ricordi soprattutto legati alle estate della mia infanzia. Quando si parla di polpettone di solito si pensa a quello di carne, nel mio caso invece il piatto è a base di verdure.
La realizzazione del polpettone non è particolarmente difficoltosa ma necessita di verdure fresche e di stagione.

750 gr di fagiolini

1 kg di zucchine

150 gr di mortadella

2 uova

parmigiano

3 cucchiai olio di oliva

prezzemolo

sale q.b.

pangrattato

bollire i fagiolini,
fare trifolare le zucchine in una padella con l'olio e il prezzemolo tritato,
formare un impasto omogeneo con le verdure e la mortadella precedentemente tritate nel robot da cucina,
aggiungere le uova ed una generosa manciata di parmigiano,

trasferire il composto in una teglia precedentemente unta con l'olio e cosparsa di pangrattato,

cuocere per circa 60 minuti in forno scaldato 200°,
servire tiepido.

vincitori contest

2011-05-10T14:09:00.000-07:00

Dopo tanta, anzi troppa attesa, finalmente è arrivato il momento, tanto agognato da parte di molti di voi, di proclamare il vincitore, anzi i vincitori,

del Contest " Semplice.....mente perfetta " .

La proclamazione del/dei vincitori del contest, lanciato circa sei mesi fa, doveva avvenire il 19 aprile al compimento del primo anno di vita del mio blog, ma per alterne vicende sono stata costretta a ritardare i tempi: non immaginate le sollecitazioni che ho ricevuto da tutti i partecipanti con i quali mi scuso.

Per quanto riguarda la modalità di assegnazione delle ricette è tutto descritto qui.

Ma andiamo per ordine: i quattro giurati si sono prodigati nel testare le varie ricette loro assegnata da me ad hanno usato come griglia di valutazione una votazione da 1 a 5 per i seguenti punti:

storia di presentazione,
descrizione del piatto
foto piatto finito,
qualità del risultato,

come suggerito dalla bravissima Chiara, la precisina del gruppo ( non me ne voglia!!). Ognuno dei giurati ha quindi proclamato la ricetta "Semplice.....mente perfetta" tra quelle assegnete: ecco perché il vincitore non è uno soltanto ma bensì quattro.

Devo dire che tutti hanno lavorato con grande serietà, chiedendo chiarimenti, dando consigli ed anche sollecitandomi in alcuni momenti di stanca. Per questo motivo penso che sia doveroso premiare non solo chi ha partecipato con le ricetta ma anche chi ha lavorato per dare la sua valutazione sempre motivata.

Ma bando alla ciance:

ecco

I VINCITORI!!!!

elencati non in ordine di punteggio ma in modo del tutto casuale

" Torta strati nostalgica e sapori di ricordi " di " La cucina piccolina"

" Pasta e patate" di " Iaia in cucina con semplicità"

" Pasta alla Norma con qualche ritocchino" di "5° peccato capitale: gola"

" Soufflé di patate.....dopo trent'anni" di " Essenza in cucina"

Una menzione particolare merita da parte mia la ricetta "Semplice....mente perfetta"

di " A tavola che è pronto" vale a dire

" Una sfida ...la cima ".

Sarà per le mie origini liguri, sarà per la presentazione ( sembra proprio la cima che faceva mia madre), sarà per il testo riportato della poesia d'amore che De André a dedicato a questo piatto, ma per me questa è la ricetta che racchiude lo spirito del contest.

Dimenticavo, il premio che riceveranno i vincitori ed i giurati è piccola cosa ma fatta con il cuore e senz'altro utile ad ogni blogger.

dono per il vincitore

dono per i giurati

Chiedo gentilmente ai vincitori e ai giurati di comunicarmi a mezzo e-mail i loro indirizzi per spedire i regali.
Un caro abbraccio a tutti voi e ancora tante grazie per avere partecipato al mio contest.
Simonetta

marmellata di kumquat o mandarini cinesi

2011-05-08T12:37:00.000-07:00

La copiosa produzione di kumquat o mandarino cinese dell'albero dei miei cognati, che vivono in Liguria, ha costretto tutta la famiglia a prodigarsi nel loro smaltimento. Anche alla nostra famiglia è toccato il piacevole onere e quindi mi sono ritrovata a produrre quantità notevoli di marmellata, con avendo purtroppo tempo a sufficienza anche per candire questo delizioso frutto.

Conoscevo già il kunquat, che a me piace chiamare mandarino cinese, ma non avevo notizie delle sue origini e della sua storia.

Questa pianta viene chiamata anche Fortunella ed è un piccolo albero da frutto sempreverde che si presenta in forma cespugliosa, con rami fitti e qualche volta piccole spine. Le foglie sono di un verde scuro intenso, i fiori bianchi nascono singoli o in gruppo dalle gemme.

Il frutto del kumquat, che ha lo stesso nome della pianta, sembra una miniatura ovale e lunga dell'arancia, lungo 3-4 cm e largo 2-4 cm. A seconda della varietà la buccia si presenta dal giallo al rosso. Il frutto della Fortunella margarita è ovale e ha un aspetto giallo, il frutto della Fortunella japonica è rotondo con un colore arancio ( come nel caso di quella usata da me). Il frutto viene prodotto generalmente dal tardo novembre fino a febbraio.

Il kumquat è molto più resistente dell'arancio: la Fortunella margarita richiede estati calde, dai 25 °C ai 38 °C, ma può resistere a temperature molto basse fino ai -10 °C senza problemi.

Il kumquat è coltivato in Cina, Giappone, Europa (Corfù e Grecia) e nel sud degli Stati Uniti (Florida). In Italia, il kumquat cresce e fruttifica in Liguria, ecco perché la quantità industriale che ha invaso le nostre case.

Il kumquat è originario dalla Cina (in letteratura le prime descrizioni risalgono al XII secolo), ed è stato a lungo coltivato in Giappone. Le prime piante di questo frutto furono introdotte in Europa nel 1846 da Robert Fortune, collezionista della London Horticultural Society. Originariamente furono classificate sotto il genere Citrus, e vennero poi spostate nel genere Fortunella nel 1915.

Il frutto è commestibile ed è usato per la preparazione di marmellate e canditi. La consistenza sottile e dal gusto delicato della buccia consente di mangiare il frutto senza sbucciarlo.

1000 di frutti di kumquat

800 di zucchero

200 di mele

acqua

tenere a bagno in abbondante acqua fredda i frutti per tre giorni, avendo cura di cambiarla due volte al giorno,
trascorso questo tempo aprire i frutti in due e togliere i semi,
tritare grossolanamente i frutti e le mele con il robot da cucina,

porre il tutto in una casseruola con lo zucchero,

portare ad ebolizione e quindi fare cuocere, a fuoco lento e avendo cura di mescolarlo, per circa 40 minuti,

riporre in vasi di vetro, chiudere ermeticamente e procedere con la sterilizzazione ne seguente modo:

avvolgere i vasi di vetro con degli strofinacci per evitare che si rompano durante l'ebbollizione,

porli in una pentola e coprirli completamente con acqua,

portarli ad ebolizione e fare sobbollire per circa 40 minuti,

aspettare che l'acqua raffeddi prima di togliere i vasi di vetro.

Torta di carote e mandorle

2011-04-21T12:36:00.000-07:00

Un dolce tradizionale e molto semplice per augurarvi Buona Pasqua.

120 gr di farina

300 gr di carote

300 gr di mandorle pelate

300 gr di zucchero

8 biscotti secchi (tipo marie)

4 uova

la scorza di un limone

1 bustina di lievito per dolci

poco burro per imburrare la teglia

zucchero a velo per la copertura

pulire le carote, sbucciarle e tritarle finemente, possibilmente con il robot da cucina con le leme per il parmigiano,
ridurre in polvere le mandorle e le marie,

lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso,
unire, sempre mescolando uno alla volta, la farina, la scorza del limone, le mandorle e le marie,
unire delicatamente, con movimento dal basso all'alto per evitare che di "smontino", le chiare d'uovo montate a neve ed il lievito,

versare il composto in uno stampo da dolci, del diametro di 28 cm, ben imburrato e cosparso di farina,
porre in forno, preriscaldtao a 180°, cuocere per 40 minuti circa,
fare raffreddare e servire cosparsa di zucchero a velo.

Compleanno blog

2011-04-19T12:35:00.000-07:00

Buon Compleanno

oggi

" La cucina di zia Simonetta " 

compie un anno

soufflé di asparagi

2011-04-19T12:22:00.000-07:00

Questo periodo dell'anno è il migliore per gustare gli asparagi e allora ne ho approffittato per provare un souflé a base di questo gustosissimo ortaggio: con questa ricetta partecipo al contest di "Profumi e colori"

300 gr di asparagi

60 gr di burro

40 gr di farina

4 dl di latte

4 uova

una manciata di parmigliano

sale q.b.

mondare gli asparagi e cuocerli al vapore,

imburrare uno stampo da soufflé del diametro di 20 cm,
in un casseruola fondere il burro e unire la farina passata con un colino,

continuarea mescolare il composto e unire, poco per volta sempre mescolando , il latte caldo,
salare,

continuando a mescolare e fare cuocere, a fuoco moderato, per 10 minuti,
fare raffreddare,
quindi aggiungere la manciata di parmigiano, i rossi d'uovo uno alla volta, senza procedere con il successivo se il precedente non è completamente incorporato e gli asparagi ridotti in crema,

alla fine incorporre, poco la volta , mescolando dal basso all'alto per evitare che si smontino, le chiare d'uovo montate a neve,

versare il composte in una pirofila per soufflé riempiendolo per non oltre i 3/4 dell'altezza,
cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuto senza mai aprire per evitare che il soufflé si "sieda" .

con questa ricetta partecipo a " Il contest a colori" di "Profumi e colori"